Кен Берри - Лжецы. Как врачи обманываются сами и невольно обманывают пациентов
- Ученые часто подгоняют выводы исследований под собственные мысли о том, что должна (или не должна) показать его работа. Или, что еще хуже, выводы искажаются из-за требований крупных фармацевтических или пищевых корпораций, финансировавших исследование (т.е. лучше читать научные статьи целиком). (...) СМИ, когда хотят вас напугать, тоже обычно пишут только о выводах, сделанных в статьях.
- Мы склонны использовать в работе только те инструменты, которые нам легко доступны и с которыми мы умеем обращаться. (...) Только врач, который постоянно читает и учится, который ищет данные вне своей специальности или даже вне медицинской отрасли, сможет найти более хорошие инструменты.
- Когда ваш доход зависит от того, верите ли вы во что-то, обычно вы в это верите.
- Все мы слышали тот или иной вариант истории о проповеднике, который говорил своим прихожанам следовать по праведному пути, иначе их ждет адское пламя и вечное проклятье. А потом, когда кто-то видел, как он пьет, курит и встречается с непотребными женщинами, он хмурился и отвечал: «Делайте не то, что я делаю, а то, что я говорю!»
Многие врачи живут и ведут себя в точности как этот проповедник, и это очень разочаровывает. Некоторые врачи курят, говоря вам, чтобы вы не курили, другие страдают ожирением и искренне считают, что имеют право советовать вам, как сбросить вес. Многие врачи нездоровы и несчастны, но, даже не задумываясь, рассказывают вам, как быть здоровыми и счастливыми. Если врач не следит даже за своим здоровьем, хотя якобы обладает для этого всеми необходимыми познаниями, почему вы вообще должны его слушать? Это один из самых неловких вопросов в современной медицине. Как можно доверять доктору, который делает все то, что говорит не делать вам?
- Каждый раз, когда эксперты говорят, что человеческий организм не производит или не делает чего-то, что должен делать, нам следует отнестись к этому с подозрением. Если они не могут убедительно объяснить, почему это так, вы должны изучить тему самостоятельно.
- Каждый раз, когда медицинская наука говорит вам избегать природы или чего-то натурального, ваш внутренний детектор лжи должен бить тревогу.
- Никогда нельзя слепо считать абсолютной истиной все, что говорят выдающиеся лидеры медицины.
- Мы все переживаем и хороший, и плохой стресс. Хороший стресс полезен для тела и ума; вы испытываете его, когда ставите перед собой трудности вроде сложных игр и задач, занимаетесь спортом, учитесь чему-то новому или ездите в новые места. Плохой стресс вреден для здоровья, и вы должны свести его количество к минимуму. Плохой стресс вызывается, например, плохими отношениями, работой, которую вы ненавидите, сидячим образом жизни или негативными мыслями. Хотя эти вещи могут показаться тривиальными, вы обязательно должны относиться к ним внимательно и постоянно делать свою жизнь максимально приятной.
- Я никогда не ем и не пью ничего горячего из пластикового или пенопластового контейнера, а также ограничиваю потребление консервированных продуктов. Я с осторожностью отношусь к таким ситуациям, потому что компоненты пластиковых контейнеров и консервных банок содержат вредные вещества – бисфенол A и бисфенол S. Когда вы разогреваете еду или напиток в упаковке, содержащей бисфенол A, он проникает в саму еду и напитки и может вызвать проблемы с вашими железами и гормонами.
Про жиры:
- Насыщенные жиры не вредны для сердца и не вызывают ожирение и рак. Жиреют люди в основном от крахмала и углеводов (злаки и сахар). Миф же о вреде пищевых насыщенных жиров - (в мясе, молоке) которые делают человека жирным появился так: эта ложь на самом деле укоренилась после публикации «Исследования семи стран» доктора Анселя Киса, который начал собирать данные в 1956 г. в Югославии и, наконец, опубликовал статью в 1978 г. В исследовании есть огромные изъяны (кто-то даже скажет, что оно просто недобросовестное), но тем не менее оно якобы показало, что употребление в пищу насыщенных жиров связано с повышенным уровнем холестерина в крови, который ведет к болезням сердца. Доктор Кис собирал данные в двадцати двух странах, но в опубликованном исследовании по таинственным причинам использовал только цифры по семи из них, отсюда и название. Как думаете, почему доктор Кис не опубликовал данные по всем двадцати двум странам? Предположения есть? Причина – я сейчас не шучу – в том, что данные по другим странам показали, что употребление в пищу жира либо вообще не влияет на риск заболеваний сердца, либо даже защищает едока от сердечных приступов. Так что данные по этим странам специально скрыли, а потом внезапно все эксперты, даже федеральное правительство, начали хором говорить, что вред насыщенных жиров для здоровья доказан. Однако его данные неверны и на самом деле опровергают его гипотезу.
Почему в дело вмешалось правительство, спросите вы? Доктор Кис получал от Службы здравоохранения США гранты по 200 000 долларов в год. Очевидно, потратив столько денег, они потребовали результатов.
Ваш мозг и нервы состоят в основном из жира и холестерина. Без жиров в наших клеточных мембранах сама жизнь, какой мы ее знаем, была бы невозможна – равно как и сигналы, передающиеся между клетками, из которых состоят наши тела.
Наши предки всегда съедали весь доступный жир. Собственно, это было первым, что они ели. Мы должны подражать их поведению и с почтением относиться к нашей ДНК, часто употребляя в пищу полезные жиры.
Употребление в пищу сахара куда больше коррелирует с риском болезней сердца, чем употребление жира, а это значит, что употребление сахара с куда большей вероятностью вызывает болезни сердца, чем употребление жира.
Про молоко:
- Практически никакие исследования не подтверждают, что питье молока укрепляет человеческие кости, и никакие исследования не показывают, что в обществе, где регулярно употребляют молочные продукты, у людей крепче кости или в целом лучше здоровье, чем в обществе, где их не употребляют.
- Люди – единственные млекопитающие на планете, которые пьют молоко во взрослом возрасте. Никакое другое животное этого не делает, если его не поим мы, люди. Как только млекопитающие (за исключением людей) подрастают достаточно, чтобы самим добывать и переваривать еду, они перестают пить материнское молоко.
Коровье молоко идеально подходит для телят, но это не хорошая пища для людей. У взрослых людей есть источники еды и получше, чем молоко другого животного.
Недавние исследования показали, что питье молока может ослаблять кости, а не укреплять их. В странах с самым высоким уровнем потребления молока – самый высокий уровень остеопороза. В странах, жители которых пьют больше всех молока, наблюдается больше переломов бедра у пожилых людей по сравнению со странами, где пьют меньше молока.
Исследования показывают, что мы можем получить много кальция из органической цельной пищи. Зеленая листовая зелень – отличный источник усвояемого кальция. В отличие от молока, они не содержат ни воспалительных сахаров и белков, ни химикатов, которые добавляют в молоко (случайно или намеренно).
Лишь около трети кальция в молоке усваивается организмом; остальные две трети отфильтровываются почками и уходят через мочу. Исследования сейчас показывают, что нам и не нужно столько кальция в день, сколько когда-то считалось. Избыток кальция может привести к другим проблемам, в том числе болезни сердечных артерий (но не камням в почках!).
Самый худший молочный продукт из всех – обезжиренное молоко. После удаления жира молоко превращается в невкусный, богатый сахарами и воспалительными белками напиток, который не имеет вообще никакой питательной ценности – ну, разве что кроме случая, когда вы хотите быстро набрать вес.
У меня было множество пациентов, которые страдали от аллергии, кислотного рефлюкса или акне и сообщили, что их состояние улучшилось после того, как они перестали пить молоко.
Про холестерин:
- Повышенный уровень холестерина в крови не опасен и не повышает риск сердечного приступа! Холестерин необходим для жизни всем животным. Его вырабатывает практически каждая клетка вашего организма. Из холестерина состоит, по крайней мере, треть мембран всех ваших клеток. Без холестерина ни одна клетка вашего тела, включая сердце и мозг, не могли бы работать нормально. Кроме того, ваш организм использует холестерин в качестве каркасной молекулы для производства витамина D и всех половых гормонов. Холестерин не относится к питательным веществам, избыточное употребление которых в пищу может представлять опасность.
Ученым уже больше ста лет известно, что человеческому организму необходимы жиры и холестерин, чтобы создавать и восстанавливать здоровые ткани мозга и нервов. Собственно, ваш организм каждый день использует холестерин для сотен разнообразных восстановительных процессов. Однако в 1950-х гг. Ансель Кис, товарищ, которого я уже обсуждал выше, опубликовал «Исследование семи стран». Тогда все относились к доктору Кису с уважением, как к честному, умному эксперту. Соответственно, когда его исследование показало, что употребление в пищу жира и холестерина повышает уровень холестерина в организме и риск сердечного приступа, ему все поверили. Но никто и не подозревал, что этот врач с отличной репутацией манипулировал собранными данными – либо сознательно, либо бессознательно, – чтобы получить желаемый результат. Он убрал данные, противоречившие утверждению, которое он хотел доказать.
Как вы помните, Кис собрал данные по двадцати двум странам. Однако статья называлась «Исследование семи стран». Он просто не включил в нее данные по тем странам, которые не соответствовали его теории. Нет, я не шучу. Кис именно так и поступил, и медицинское сообщество, у которого, должно быть, руки чесались найти какого-нибудь общего врага, тут же ухватилось за идею «холестерин вреден». Сливочное масло, яйца и некоторые виды мяса объявили страшными врагами, основываясь на единственном исследовании – огромной лжи, которую рассказал всем доктор Кис.
Про пшеницу:
- Нет никаких качественных исследований, которые показывают, что употребление в пищу пшеницы – что цельной, что переработанной – полезно для здоровья. Если поедание растения не вызывает очевидных краткосрочных проблем, это еще не значит, что оно полезно для долгосрочного здоровья. Есть исследования, которые показывают, что цельнозерновые продукты немного полезнее, чем продукты из белой муки. Именно основываясь на этих исследованиях, среднестатистический врач рекомендует цельнозерновые продукты как полезные.
Гликемический индекс (скорость попадания глюкозы в кровь) хлеба, что цельнозернового, что нет, выше, чем у столового сахара. Это значит, что если вы съедите два куска хлеба, то сахар у вас в крови повысится быстрее, чем если бы вы съели ложку чистого сахара. Одного этого факта должно быть достаточно, чтобы все хорошенько задумались, полезна ли пшеница для здоровья.
На самом деле практически всё - от катаракты в глазах до артрита в коленях, от повышенного уровня триглицеридов, до повышенного сахара в крови – в основном вызывается употреблением в пищу нескольких порций пшеницы в день. Белый хлеб вообще почти не содержит питательных веществ.
Пшеница, которая содержится в магазинных продуктах сегодня, очень отличается от пшеницы наших предков. Современная пшеница – полукарликовый гибрид, который вывели в 1960-х гг. и который вытеснил все остальные виды пшеницы с полок магазинов. В этом гибриде намного больше глютена, чем у более старых сортов пшеницы, например, однозернянки.
Избегайте любых продуктов, которые произвели на фабрике и упаковали в картонную коробку, а также любого хлеба, печенья и макарон.
После того как вы перестанете есть пшеницу, вам понадобится еще от пяти до четырнадцати дней, чтобы справиться с «ломкой». А после этого вы, по сути, можете спокойно ее есть или не есть. Я рекомендую не есть. Многие пациенты говорили мне, что после отказа от злаков около двух недель чувствовали усталость и боли. Многие из них сравнивали этот период с попытками отказаться от кофеина. Но, преодолев двухнедельную отметку, они чувствуют себя лучше – и в умственном, и в физическом плане – и начинают сбрасывать лишний вес.
Про физические упражнения:
- Все исследовательские статьи показывают, что физические упражнения – очень плохой способ борьбы с лишним весом. Более шестидесяти качественных исследований говорят об очень малой пользе физических упражнений как способе сбросить вес. Физические нагрузки сделают вас здоровее и счастливее (если они вам нравятся), но они не помогут вам сбросить вес. Множество исследований показывают, что тренировки приносят самую разнообразную пользу: от снижения риска деменции до наращивания привлекательно выглядящих мышц. Но не тратьте время, деньги и усилия на тренировки, если вы хотите сбросить вес. Ключ к настоящей потере веса – рацион и качество еды, а не количество еды и тренировок.
Про дивертикулит:
- Употребление в пищу попкорна, орехов и семян не вызывает дивертикулит, и не обостряет его приступы. Приступы дивертикулита вызываются с курением, лишним весом, употреблением в пищу красного мяса и приемом НПВС (нестероидных противовоспалительных средств вроде ибупрофена и напроксена). Орехи и семена напротив защищают от приступов дивертикулита.
Про тестостерон:
- Прием тестостерона мужчинами не вызывает рак простаты. Рак простаты – это болезнь немолодых мужчин с низким уровнем тестостерона. Молодые мужчины, у которых тестостерона хоть отбавляй, никогда не болеют раком простаты. Мужчина чувствует себя лучше всего, когда его уровень тестостерона ближе к верхней границе нормы. Пока тестостерон держится у верхней границы нормы, нет доказательств существования каких-либо негативных рисков.
Женщинам во время менопаузы обычно нужен прогестерон и нужен тестостерон.
У здоровых женщин до менопаузы тестостерон в организме очень даже вырабатывается. Достаточно будет сказать, что качественных исследований по обе стороны этого вопроса практически не существует.
Вот история тестостероновых таблеток. Когда-то на рынке было лекарство для мужчин, которое повышало их уровень тестостерона. Оно называлось «Метилтестостерон» и продавалось под несколькими разными брендами. Хотя поначалу таблетка считалась безопасной, позже обнаружилось, что метилированный тестостерон, принимаемый через рот, может быть токсичен для печени. Его перестали назначать мужчинам. Однако этот же самый метилированный тестостерон до сих пор продают женщинам в составе комплексного препарата вместе с поддельным эстрогеном (Estratest)! Если вы женщина и врач назначает вам таблетки тестостерона, спросите его, как так может быть, что для вашей печени он безопасен, а вот для печени вашего мужа или брата – нет. А еще спросите, на каких исследованиях основано это решение.
Эстроген, безусловно, очень важен для этого процесса, но не менее важны тестостерон и прогестерон. Чтобы женщина чувствовала себя наилучшим образом, ей необходимо оптимизировать все три гормона. Тестостерон одинаково полезен для здоровья сердца, уровня энергии и общего хорошего самочувствия и мужчинам, и женщинам. А еще оптимизация уровня тестостерона необходима для здоровых волос, кожи и мышечного тонуса. Женщине нужно в десять раз меньше тестостерона, чем мужчине, но даже без этого небольшого количества она чувствует постоянную усталость, туман в голове, да и вообще ощущает себя старше своего возраста. Без оптимизации прогестерона женщину во время менопаузы постоянно сопровождают тревожность, бессонница и лишний вес. Простой лабораторный анализ перед оптимизацией гормонов и регулярные проверки во время терапии могут определить уровни эстрогена, тестостерона и прогестерона у женщин, и это позволит поддерживать их идеальный уровень. Оптимизация уровня гормонов не сделает женщину кем-то другим – она поможет ей снова почувствовать себя собой.
Про бактерии и антибиотики:
- Мы все с детства знаем, что микробы и бактерии вредны, и нужно уничтожать их столько, сколько сможем. Мы пользуемся самыми разными антибактериальными продуктами, чтобы уничтожать любые бактерии, с которыми контактируем. Мечта любой хозяйки – ноль бактерий на всей кухне. Да, некоторые из них очень вредны для нас, но подавляющее большинство из них либо нейтральны, либо полезны. В вашем организме содержится в сто раз больше бактериальных ДНК, чем ваших собственных.
• Причина большинства инфекций – не бактерии.
• Антибиотики вообще не работают против вирусных инфекций.
• Вирусные инфекции в основном держатся несколько дней (от трех до четырнадцати), потом проходят.
• Некоторые бактерии могут вызвать очень тяжелые болезни или даже убить нас.
• Некоторые бактерии полезны для нас.
• Антибиотики убивают много бактерий, и «хороших», и «плохих».
• Антибиотики не могут убить только некоторые бактерии.
• Избыточное использование антибиотиков может привести к появлению резистентных бактерий.
• Убийство «хороших» бактерий может привести к плохим последствиям для здоровья.
• Прием антибиотиков может привести к набору веса.
• Умное применение антибиотиков часто заключается в том, чтобы не применять их.
• Антибиотики нужно применять только в определенных ситуациях и только ограниченное время, а во всех остальных случаях их нужно всеми средствами избегать.
• Лишь очень немногие бактерии в очень немногих ситуациях опасны; именно такие бактерии мы должны лечить антибиотиками.
• Антибиотик никак не влияет на причину вашей болезни или ее длительность.
• Антибиотик убивает миллионы полезных бактерий в кишечнике и в других местах вашего организма. Уничтожение бактерий может отрицательно сказаться на вашем здоровье.
• Лучший способ не получить от врача рецепт на антибиотик при вирусной инфекции – вообще не ходить к врачу, если у вас насморк, боль в горле и кашель. Вирусы всегда вызывают эти симптомы, и нет никакой волшебной таблетки, которая заставит их уйти хоть на секунду раньше, чем они ушли бы без таблетки.
• Инфекция или болезнь зачастую вызываются не злодейскими бактериями, а бактериальным дисбалансом, из-за которого стала возможной вирусная инфекция. Изучая эту тему, мы узнаем, что во многих случаях лучше не убивать бактерии, а, наоборот, ввести в организм больше бактерий (полезных). Пробиотики стали очень популярны, и, хотя нам еще многое предстоит узнать о том, сколько и каких пробиотиков нужно применять для разных заболеваний, становится все очевиднее, что использование пробиотиков – намного более эффективная стратегия, чем применение «кассетных бомб» – антибиотиков.
• Вы должны принимать курс антибиотиков только в том случае, если ваша болезнь совершенно точно вызвана бактериальной инфекцией, если она вряд ли пройдет сама и если она представляет для вас значительную опасность.
Про соль:
- Употребление в пищу соли не повышает риск гипертонии и не повышает риск сердечных приступов и инсультов. Рисками сердечного приступа являются: инсулинорезистентность, хроническое воспаление, ожирение и злоупотребление алкоголем. В 2006 г. American Journal of Medicine собрал данные об употреблении соли для более чем 70 миллионов американцев и сопоставил их с риском смерти от сердечного приступа за четырнадцать лет. И что нашли ученые? Чем больше натрия люди употребляли в пищу, тем меньше была вероятность умереть от болезней сердца! В человеческом организме есть очень строгие механизмы поддержки нужных объемов натрия, хлора и других электролитов в кровеносной системе и тканях. Считать, что небольшое количество съеденной соли как-то нарушит работу этих механизмов, просто глупо. Непереработанная морская соль чуть полезнее для вас, чем переработанная поваренная соль. Но это всего лишь значит, что столовая соль менее полезна, чем морская, а не вредна. Лучший вариант, впрочем, – непереработанная розовая или серая соль, потому что большинство из нас страдают от дефицита того или иного минерала, а морская соль может помочь компенсировать этот дефицит. Морская соль даст вашей еде желаемый вкус, а организму – многочисленные необходимые минералы.
Про калории:
- Большинство врачей и авторов статей в журналах утверждают, что калория из одного продукта ничем не отличается от калории из другого продукта. Но это не так - калории из крема или петрушки разные.
Ученые придумали концепцию «пищевых калорий», сжигая небольшое количество разных продуктов в маленькой печке, а потом измеряли уровень нагрева, чтобы определить калорийность продуктов. Количество калорий, содержащееся в том или ином продукте, вообще никак не связано с тем, как человеческий организм усваивает пищу; оно говорит вам только о том, сколько калорий тепловой энергии было создано при сожжении продукта в маленькой печке. Мы не сжигаем пищу, которую съедаем, а перевариваем ее. К этой лжи даже здравый смысл трудно применить, потому что она просто бессмысленна; нас учили глупому способу описания энергии, содержащейся в разных продуктах. Пищевую калорию изобрели, чтобы дать ученым возможность говорить о тепловой энергии пищи, но это вообще никак не связано с тем, насколько полезен тот или иной продукт и поможет ли он вам набрать или сбросить вес. Пожалуйста, не тратьте ни секунды времени и ни калории усилий на беспокойство о калориях. Они совершенно не важны, и ваш врач должен это знать. Лишний вес вызван тем, что вы едите не ту пищу и у вас нарушен метаболизм инсулина, а не тем, что вы едите слишком много калорий.
Про кальций:
- От еды, содержащей в себе много кальция, камни в почках не будут появляться. Нет вообще ни одного исследования, которое показывает, что богатые кальцием продукты в вашем рационе повышают риск появления камней в почках.
Про витамин D:
- Получить достаточно витамина D3 из современной пищи практически невозможно. Нам говорят прятаться от солнца, потому что избыток солнечного света вызывает рак, но, не бывая на солнце, вы не получаете витамин D тем способом, который предназначен для нас природой. Соответственно, большинству людей нужно ежедневно принимать препараты витамина D3.
В грудном молоке хватает витамина D. Детям, которых кормят только грудью, не нужно давать витамин D в каплях. Если женщина правильно питается и достаточно бывает на солнце, то ее организм вырабатывает все витамины, минералы и питательные вещества, необходимы младенцу для успешного развития. Исследования показали низкий уровень витамина D в грудном молоке потому, что у современных женщин, которые проводят бо́льшую часть времени в помещении и едят не такую жирную пищу, очень низкий уровень витамина D в крови. Соответственно, им не хватает витамина, чтобы обеспечить младенцев через грудное молоко. Женщины, которые пытаются забеременеть, должны принимать 6000–8000 МЕ витамина D в день, начиная с первой попытки зачатия и заканчивая днем отлучения ребенка от груди. Такая дозировка удовлетворит все потребности ребенка. Поскольку в рационе матерей сейчас заметный дефицит витамина D, возможно, всем нам стоит сейчас его принимать.
Про рак кожи и мелоному:
- Воздействие солнечного света не вызывает рак кожи.
Говорить, что воздействие солнечного света вызывает рак, – примерно то же самое, что сказать, что питье чистой горной родниковой воды вызывает рак или что употребление органических зеленых растений вызывает рак. Человеческая кожа так долго подвергается воздействию солнечного света, что даже научилась вырабатывать с его помощью витамин/прогормон (витамин D). Есть несколько видов рака кожи. Самый опасный из них – меланома. Если солнечный свет повышает риск меланомы, это было бы легко доказать научными исследованиями, которые показали бы, что рак кожи появляется на лице или других участках кожи, на которые солнце светит больше всего. Но на самом деле это не так. Меланома часто появляется на тех участках кожи, которые минимально контактируют с солнечным светом или не контактируют с ним вообще. Нет практически никаких исследований, которые доказывают, что меланома с большей вероятностью возникает на местах, подвергающихся периодическому воздействию солнца.
Есть немало исследований, которые показывают, что солнечный свет на самом деле борется с некоторыми видами рака кожи, а также рака в других частях тела. Одно крупное исследование показало, что люди, которые работают на солнце, реже болеют раком кожи, чем люди, работающие в помещениях. Многие пациенты рассказывали мне интересную вещь: после того как они уменьшили количество злаков и растительных масел в своем рационе и стали есть больше разноцветных ягод и овощей, они смогли больше времени проводить на солнце, не получая солнечного ожога. Некоторые пациенты, у которых была тяжелая реакция на солнце в прошлом, радостно удивились, увидев, что на рационе, состоящем из цельной пищи, эта реакция ушла.
- Ваша кожа состоит из того, что вы едите. Клетки кожи полностью сменяются примерно за месяц или два, и новые клетки состоят из белков, жиров и других питательных веществ, которые вы едите, – хороших или плохих.
Про клетчатку:
- Клетчатка – это неперевариваемое растительное вещество, которое проходит через пищеварительный тракт и выходит нетронутым вместе с фекалиями. Вы часто видите богатые клетчаткой продукты в унитазе – они выглядят точно так же, как и до того, когда вы их съели. Практически все исследования, которые говорят о том, что есть больше клетчатки полезно, не доказывают причинно-следственной связи. Клетчатка – это неперевариваемый раздражитель кишечника и даже может служить антинутриентом, т.е. соединением, мешающим усвоению питательных веществ в пищеварительной системе. Клетчатка, которую рекомендуют нам многие эксперты, реально содержит опилки (или древесные волокна, очень похожие на опилки). Эта рекомендация вообще не сходится с тем, как ели наши предки. Любая клетчатка, которую вы едите, должна содержаться в цельных, непереработанных овощах – это не должна быть клетчатка, добавленная на фабрике к какой-нибудь «мусорной» еде.
Про красное мясо:
- Употребление в пищу красного мяса не вызывает рак. Ни одно контролируемое исследование не обнаружило связи между употреблением красного мяса и повышенным риском рака. Многие исследования, которые якобы демонстрируют связь между красным мясом и раком, не учитывают ни курение, ни употребление алкоголя, ни уровень активности участников. А если не делать поправки на такие внешние факторы, результаты исследования просто бессмысленны. Да, связь между курением и раком легких действительно была установлена с помощью эпидемиологических исследований, но у курящих риск рака легких повышался в 15–30 раз по сравнению с некурящими. Результаты не дали четкого доказательства, что курение вызывает рак, но высокий относительный риск говорит о том, что с большой вероятностью это действительно так. А вот эпидемиологические исследования, связывающие риск рака и красное мясо, показали, что риск повышается всего в 1,5 раза. Большинство ученых даже не обращают внимание на увеличение относительного риска менее чем в 2 раза, так что связь красного мяса с раком просто не проходит по этому критерию. Если красное мясо действительно вызывает рак, то, скорее всего, люди бы давно вымерли: наши предки, которые ели много красного мяса, поголовно бы болели раком. Но ни в антропологии, ни в археологии нет никаких доказательств того, что наши предки считали красное мясо не вкусной и здоровой пищей, а чем-то иным.
Про углеводы:
- Нашему мозгу и телу не нужно каждый день употреблять определенное количество углеводов для нормальной работы. «Большой пищепром» с большим удовольствием поддерживает и повторяет эту ложь, потому что углеводы, содержащиеся в сахаре и злаках, – это дешевые ингредиенты, из которых производители могут делать самые разные вкусные лакомства. Есть народы (например - инуиты), которые в течение жизни очень редко употребляют углеводы и у них при этом крепкое здоровье и зубы и при этом они в основном питаются жирным мясом.
Нет никаких осмысленных исследований, которые подтверждали бы потребность в ежедневном употреблении людьми углеводов. Хотя многие «эксперты» утверждают иначе, у них нет никаких научных данных, которые могли бы подтвердить это утверждение. Печень может перерабатывать и аминокислоты, и жирные кислоты в глюкозу для клеток, которым она необходима в качестве топлива; вам совершенно не обязательно есть углеводы.
Про жареное мясо:
- Употребление в пищу жареного мяса, приготовленного на открытом огне (или гриле), не повышает риск развития рака кишечника и рака в целом. Сомнительные вещества в жареном мясе – это акриламиды, гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). В исследованиях на грызунах эти вещества, содержащиеся в жареном мясе, показывали высокую корреляцию с раком у мышей и крыс, но количество этих веществ в сотни раз превышало то, что употребляют в пищу люди. Одна проблема с выводами для людей, сделанными на основе исследований для грызунов, состоит в том, что люди жарили мясо на открытом огне в течение сотен тысяч лет, а вот грызуны – нет. Другая проблема: рацион питания грызунов и их пищеварительная система совсем не такие, как у людей. На людях никаких рандомизированных контролируемых исследований не проводилось. Два класса веществ в жареном мясе, которых мы якобы должны бояться, – гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды – действительно повышают риск рака, если их есть в количествах, в тысячи раз превышающие нормальные. Но в этих-то словах вся загвоздка: в тысячи раз превышающие нормальные. Иными словами, вы не должны есть больше тысячи приготовленных на гриле стейков в день. Совершенно очевидно, что ни один человек столько не съедает. А еще – удивитесь ли вы, узнав, что эти вещества содержатся и во многих других продуктах, которые ВОЗ считает совершенно безопасными для употребления в пищу? Да, так оно и есть. Акриламиды содержатся в некоторых продуктах в натуральном виде; также они содержатся во всей жареной или обжаренной пище. Картофель фри, тосты, сок чернослива, хлопья для завтрака, обжаренные орехи, кофе, какао, картофельные чипсы, печенье – вот неполный список продуктов, в которых есть акриламиды. Если вы готовите хлеб в тостере и он становится хоть чуточку коричневым, он уже содержит акриламиды, и эти акриламиды добавляются к тем, что выработались в хлебе, когда его пекли.
Про нитраты:
- Переработанное мясо, например, бекон, колбаса и сосиски, не содержит много нитратов и нитритов, которые вызывают рак. Нитриты – это химические ионы, содержащие атом азота и два атома кислорода, расположенные, как на иллюстрации выше. Нитриты встречаются в натуральном виде, могут вырабатываться бактериями, производиться синтетическим путем, а в человеческой слюне их концентрация в сотни раз больше, чем в переработанном мясе. Например, многие овощи содержат намного больше этих ионов, чем переработанное мясо. Сельдерей и мангольд содержат их в сотни раз больше, чем обычный хот-дог. Почему-то те самые группы, которые предупреждают нас об опасности переработанного мяса, не обращают на это никакого внимания. Более 90 % нитратов, употребляемых в пищу среднестатистическим человеком, содержится в овощах. Исследования, подтверждающие эту ложь, просто смехотворны. Когда опубликовали статью Массачусетского технологического института, с которой и началась эта паника, СМИ подхватили ее и подняли большой шум. Новости услышали многие. Однако потом, когда эту статью дискредитировали и отозвали, никто даже не пикнул. Люди, которые часто едят переработанное мясо, обычно не так богаты, как те, которые едят его нечасто. Еще они обычно больше курят, меньше занимаются физкультурой и в целом ведут не очень здоровый образ жизни... Отсюда и повышенный риск рака.
Факты вкратце:
Мы используем только 10 % нашего мозга.
МРТ (магнитно-резонансная томография) и ПЭТ (позитронно-эмиссионная томография) давно опровергли этот миф. Чтобы придать этой лжи достоверности, некоторые приписывают фразу Альберту Эйнштейну. Весь ваш мозг работает постоянно – и это может быть хорошо или плохо, в зависимости от того, как вы его используете.
Вы должны пить не менее восьми стаканов воды в день. Или больше!
Эта ложь, скорее всего, порождена рекомендацией, данной Диетологическим советом в 1940-х гг. Эта группа порекомендовала каждый день употреблять 64 унции (около двух литров) жидкости, но это количество включало в себя и воду, содержащуюся в пище, которую мы едим, и других напитках. Никакие исследования никогда не показывали, что вам необходимо пить определенное количество чистой воды каждый день, чтобы оставаться здоровыми или сбросить вес. Впрочем, пить несколько стаканов хорошей воды в день, – скорее всего, хорошая идея. Механизм жажды жестко запрограммирован в нашем организме, и он говорит вам, сколько жидкости нужно пить каждый день. Ему не нужна ваша помощь, чтобы решить, сколько воды нужно пить.
Когда сбритые или состриженные волосы снова отрастают, они становятся толще и темнее.
Этот миф опровергали много раз. Да, знаю, на глаз действительно кажется, что отрастающие волосы стали темнее и толще, но на самом деле – нет.
Читать при тусклом свете (или смотреть телевизор со слишком близкого расстояния) вредно для глаз.
Эту ложь не подтверждают вообще никакие исследования. Человеческий глаз – это одна из самых впечатляющих вещей во всей известной вселенной. Его умение приспосабливаться к самым различным ситуациям потрясает. Этот миф, скорее всего, придумали родители, которые хотят, чтобы вы гуляли на улице.
Человеку, получившему травму головы, нельзя давать уснуть.
Если ваш друг получил травму головы, его должен осмотреть врач. После осмотра ваш друг может спокойно лечь спать, если захочет, даже если у него сотрясение мозга. Сон не представляет вообще никакой опасности для человека, получившего травму головы. При тяжелых травмах головы врачи даже специально вводят пациентов в кому, заставляя их спать по несколько дней подряд.
Если проглотить жвачку, она много лет пролежит у вас в желудке или кишечнике.
Ингредиенты жвачки (полный их список найти довольно сложно), скорее всего, не очень полезны для здоровья, но жвачка проходит по кишечнику точно так же, как и любая другая еда.
Если вы поели, подождите не меньше часа, прежде чем идти плавать.
Этот миф не доказан никакими исследованиями.
Ногти и волосы продолжают расти после смерти.
Это неправда. После того как человек умирает, его кожа ссыхается, потому что он больше не пьет ни одного стакана воды в день. Кожа оттягивается от ногтей, и из-за этого кажется, что они растут. Мертвые тела не растут.
Острая пища вызывает рефлюкс, язву или другие проблемы с желудком.
Кое-какая пища действительно может вызвать воспаление желудка и кишечника, но беспокоиться вам нужно не из-за специй. Некоторые специи могут вызвать жжение или покалывание языка, но они никак не действуют на желудок и кишечник. В вашем желудке содержится концентрированная соляная кислота – он просто смеется над несправедливыми обвинениями в адрес специй. Более вероятные причины раздражения желудка – стресс, лекарства, сахар, молочные продукты и злаки.
Женщина не может забеременеть во время месячных.
Не верьте этому! Сперматозоиды могут жить в организме женщины вплоть до недели, и, как может сказать вам любая женщина, месячные бывают долгими, короткими или могут вообще отсутствовать. Женщина вряд ли забеременеет, если будет заниматься сексом во время настоящих месячных, но стопроцентной гарантией это не является.
Ваше тело теряет бо́льшую часть тепла через голову.
Согласно исследованиям, скорее всего, проведенным учеными, которым мамы в детстве не разрешали выходить гулять без шапки, через голову вы теряете всего 7–10 % тепла, находясь на улице в холодную погоду. Соответственно, вы, конечно, можете носить шапку, но это необязательно. Можете спокойно рассказать маме про этот миф, но если уж она говорит вам надеть шапку, когда идете гулять, надевайте.
Пуансеттии смертельно ядовиты.
Ни один человек или животное не умерли после того, как съели пуансеттию. В тысячах описанных случаев, когда люди или их питомцы ели пуансеттии, худшими симптомами были рвота и боль в животе – точно так же, как и от многих других несъедобных растений. Пуансеттии несъедобны и неприятны на вкус (да, я сам попробовал маленький кусочек, собирая информацию для книги), но, если вы собираетесь на Новый год отравить вашего дядюшку, который давно уже вас бесит, подаренной пуансеттией, у вас ничего не получится.
Если есть ночью, то растолстеешь.
Время дня, в которое вы едите, согласно исследованиям, никак не связано с набором веса. Дело в том, что вы едите, а не в том, когда. Ни одно исследование не подтверждает мифа о ночной еде – вообще ни в каком виде. Ешьте, когда захотите, главное, чтобы еда была нормальная
Во время полнолуния растет число обращений в кабинеты экстренной помощи, а также к акушерам.
Было доказано, что фаза луны вообще никак не влияет на количество вызовов «скорой помощи».
Кофе задерживает развитие детей.
Большинство детей Центральной Америки пьют кофе по утрам, причем чуть ли не с трех лет. И все нормально вырастают. Судя по всему, этот миф запустил Чарльз Уильям Пост (производитель готовых завтраков), который пытался разрекламировать свой напиток для завтрака «Постум». Его рекламная кампания предупреждала американских родителей о пороках кофе, чтобы они устыдились и вместо кофе начали по утрам давать детям «Постум», сделанный из пшеницы и патоки. «Постум» был куда менее полезен для детей, чем старый добрый кофе.
Сахар делает детей гиперактивными.
Список причин, по которым я не рекомендую давать детям слишком много сахара, довольно длинный, но этого пункта в нем нет. Эта ложь родилась из письма одного врача, которое опубликовал журнал по педиатрии. Никакие известные исследования не подтверждают этого мифа, хотя многие родители (в том числе я сам) замечают корреляцию между употреблением сахара и плохим поведением. Еще я не рекомендую давать детям сладкое перед сном.
Кровь на самом деле голубая, а красной становится только при контакте с воздухом.
У этого мифа есть несколько версий, но все они неверны. Кровь всегда красная. Ярко-красная, когда в ней много кислорода (и она течет по артериям), и остается красной, когда кислорода в ней меньше (и она течет по венам). Кровь в венах кажется голубой потому, что именно такого цвета стенки вен.
Если есть много моркови, будешь лучше видеть в темноте.
Сырая морковь довольно полезна для вас, но нет ни одного исследования, которое говорило бы, что морковь помогает вам лучше видеть ночью. Этот миф, скорее всего, придумала британская пропаганда во Вторую мировую войну, чтобы заставить жителей страны есть больше корнеплодов. Сырые корнеплоды богаты клетчаткой и питательными веществами, но нет никаких доказательств того, что они улучшают зрение.
Максимальное число нейронов в мозге человека – при рождении.
Сейчас хорошие исследования показали, что в мозге взрослого человека новые нейроны появляются постоянно. Это одна из причин, благодаря которым хорошая диета с большим содержанием полезных жиров улучшает память и снижает риск деменции. Вашему мозгу нужны хорошие питательные вещества для производства новых нейронов. Некоторые старые врачи до сих пор верят в этот миф, но его уже полностью опровергли.
Экстази, метамфетамин и некоторые другие наркотики проделывают дырки в мозге.
Хотя эти запрещенные вещества действительно могут оказать катастрофическое и необратимое воздействие на мозг, ни одно из них не проделывает в нем дыр. Этот миф, полагаю, придумали, чтобы отпугнуть детей от наркотиков. Но вы должны всегда думать о том, что произойдет, если дети узнают, что вы им врете. Лучше всего расскажите им о наркотиках правду – она не менее жуткая, чем ложь.
Коричневый сахар полезнее, чем белый.
Полагаю, эта ложь появилась потому, что напоминает другие подобные мифы: что черный хлеб полезнее, чем белый хлеб (ложь), а бурый рис полезнее, чем белый рис (тоже ложь). Говорить, что коричневый сахар полезнее белого сахара – примерно то же самое, что сказать, что необработанный, органический яд полезнее для вас, чем переработанный яд.
Шесть небольших приемов пищи за день – идеальный график для борьбы с лишним весом.
Как и другие мифы, этот не подтверждается никакими исследованиям. Идея с шестью небольшими приемами пищи за день не подтверждается научными данными или медицинскими фактами – точно так же, как и прежняя идея с тремя полноценными приемами пищи. Вы должны есть столько раз в день, сколько чувствуете голод, будь то один раз или четыре. Если есть шесть раз в день, то уровень инсулина останется высоким и, скорее всего, приведет к набору веса. Вероятно, вы почувствуете голод шесть раз в день, только если сидите на высокоуглеводной и маложирной диете. Если есть полезные жиры, то вы долго будете чувствовать себя сытыми, и вам не придется есть слишком часто.
Если есть больше белка, это поможет нарастить мышцы.
Белок не заставляет мышцы расти сами по себе, если вы при этом усердно не тренируетесь. Белки – это строительный материал мышечной ткани, но вы должны заставлять эти мышцы работать, чтобы они росли. Если наедаться белком и ничего больше не делать, то вы ничего и не добьетесь – разве что заставите почки усердно работать, чтобы вывести избыток белка из организма и повысить уровень инсулина. Если вы не занимаетесь силовыми тренировками, белок не поможет нарастить мышцы.
Если хрустеть суставами пальцев, это приведет к артриту.
Многочисленные исследования показывают, что это неправда. Если вы хрустите пальцами, это никак не повреждает сустав и, соответственно, не ведет к долгосрочным проблемам.
Итоги (полезная и вредная еда):
В течение большей части своего существования человечество вело кочевой образ жизни и занималось охотой и собирательством. Мы никогда не выращивали и не ели злаки в сколько-нибудь значительном количестве. А злаки, которые мы выращивали и ели, совсем не напоминали пшеницу, которую ныне производит «Большой агропром». Наши предки всегда сначала ели самую жирную часть обеда. Если бы кто-нибудь из наших предков попросил что-нибудь обезжиренное, его бы наверняка закидали камнями за глупость. Наша ДНК, эволюционируя в течение долгих эпох, привыкла к определенной пище, и ей никогда не доводилось иметь дело с продуктами, которые сейчас нам предлагают как «полезные для здоровья».
Полезное:
Всенатуральные жиры - сало (также жарка на сале и слив. масле), сливочное масло, яичные желтки, мясо, рыба, сыр, орехи, семена, соль, цельные фрукты и овощи.
Лучше не есть что-то, в чем есть больше одного ингредиента (т.е. есть цельную пищу).
Человеческий организм и пищеварительная система отлично знают, что делать такой пищей - но вот когда в них попадают продукты из картонных коробок, состоящие из странных ингредиентов, у них начинается смятение. Ваш организм обычно отправляет такую еду прямо на живот или на ягодицы в виде жира.
Вредное:
Рафинированные продукты (полученные путем фабрично-заводского процесса).
Злаки (пшеница, кукуруза и т.п.), сахар, крахмал и всё искусственное. Молоко (полезно только материнское, в период младенчества), обезжиренное молоко и жидкие молочные продукты. Молоко не помогает в укреплении кальция (для этого нужно употреблять листовую зелень и рыбу). Пшеница - хлеб, печенье, макароны.
Трансжиры (вроде маргарина и кондитерского жира) определенно вредны для здоровья.