Первые десять стран – основных потребителей кальвадоса (000s 9Lc)[1]

Дата: 2025-05-21; Просмотры: 6

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

КАЛЬВАДОС

Нормандия, родина кальвадоса, находится на северо-западе Франции. Испокон веков она славилась красотой своих суровых побережий. Прибрежная полоса, омываемая Ла-Маншем, протянулась почти на 600 километров. Влажный климат (дождливых дней здесь значительно больше, чем солнечных), прохладные весны, щелочные почвы обеспечили Нормандии славу яблочной страны: здесь выращивают до 800 сортов яблок. Именно из яблок в этой местности традиционно готовили слабоалкогольный напиток – сидр.

Идея перегонки сидра имеет многовековую историю, первое упоминание об этом относится еще к 1553 году (но термин «кальвадос» стал употребляться с начала XIX века - по старой французской традиции по месту рождения напитка - области в Нормандии). Тем не менее долгое время кальвадос был практически неизвестен за пределами Франции, широкую популярность он приобретает только после Второй мировой войны, начиная экспортироваться в Германию и вскоре привлекая внимание потребителей и в других странах. Кроме того, чуть раньше, в 1942 году, его производство попало под строгий контроль: регион производства кальвадоса получил статус АОС - наименования, контролируемого по происхождению.

Сегодня здесь выделяют три аппеласьона:

- Calvados (самый обширный аппеласьон, на его долю приходится 74 % всего производства, напиток здесь получают методом одинарной дистилляции из яблок, выращенных в этом же регионе);

- Calvados Pays d’Auge (самый престижный аппеласьон, на его долю приходится около 25 % всего производства кальвадоса обязательно путем двойной дистилляции в аламбике шарантсткого типа, как и в Коньяке; используются только местные яблоки);

- Calvados Domfrontais (самый молодой аппеласьон, производится приблизительно 1 % от всего кальвадоса методом одинарной дистилляции из местных яблок и груш, последних должно быть не менее 30 %).

Главными критериями выбора плодов для изготовления кальвадоса являются содержание танина в сусле и кислота. Так, садоводы Нормандии выращивают около 150 специальных сортов яблок, рекомендованных для изготовления сидра, но для производства кальвадоса из них официально разрешено применять 48 сортов, подразделяемых на четыре основные категории: горькие, кислые, сладкие, горько-сладкие. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40 % сладких яблок, столько же горьких и 20 % кислых. Технология производства кальвадоса и ее регламентация во многом сходна с коньячной. Старение кальвадоса происходит в дубовых бочках. Выдержка занимает весьма продолжительное время, от двух до десяти лет, а иногда и много больше. Как и коньяк, кальвадос – результат купажирования, при определении его возраста в счет идет срок выдержки самого молодого кальвадоса в купаже. Крепость готового напитка составляет 40 %. Вкус кальвадоса каждой конкретной марки должен оставаться неизменным (исключения составляют винтажные кальвадосы).

Сегодня здесь существует около 400 производителей, но крупных фирм, которые, собственно, и контролируют рынок, менее десятка. Разумеется, кальвадос нельзя назвать самым известным напитком в мире хотя бы потому, что объемы его производства относительно невелики – около 8 миллионов бутылок в год (в то время, как, например, коньяка производится около 120 миллионов бутылок ежегодно), при этом непосредственно во Франции потребляется примерно половина от этой цифры.

Первые десять стран – основных потребителей
кальвадоса (000s 9Lc)[1]

По данным журнала “Drinks Buyer Europe” (Август, 2001), продажи кальвадоса так же, как и его соотечественников арманьяка и коньяка, на внутреннем рынке Франции за последние несколько лет неуклонно снижаются. В случае с кальвадосом это прежде всего зависит от таких факторов, как высокое налогообложение, борьба с алкоголизмом и, соответственно, смещение от употребления крепких спиртных напитков с сторону продукции с пониженной крепостью. Тем не менее, Ассоциация производителей кальвадоса, BNICE, решила провести новую рекламную кампанию «Кальвадос – Новая волна», пропагандирующую потребление молодого кальвадоса (так как, в основном, упадок продаж связан с молодыми вариациями) в новых напитках и, по возможности, в более широком ассортименте. Провозглашается, что двух – трехлетний кальвадос идеален для коктейлей, лонг-дринк или просто на льду, что его можно употреблять по-разному – на аперитив, на вечеринках и т.д., таким образом, покупатель уводится от традиционного употребления кальвадоса – на дижестив или как trou Normand – во время перерыва между сменой блюд. Кроме Франции, эта программа продвигалась на немецком рынке, но в силу того, что BNICE имеет ограниченный промоушн бюджет, она не в состоянии поддерживать интересы кальвадоса на других ключевых рынках. И кроме того, все же превалирующая роль остается за старым кальвадосом: «Без сомнения, лучшее время употреблять кальвадос на дижестив, и этот кальвадос должен быть выдержанным», - так считает один из руководителей BNICE Jean-Francois Martin.

Кальвадос hors d’age (выдержанный, по крайней мере, 6 лет), в отличие от молодых вариаций, имеет неуклонный рост продаж и сейчас составляет около 30 % от общего количества. Тем не менее, многие производители ищут новые решения, чтобы поднять интерес к кальвадосу. Так, например, Chateau de Breuil впервые выпустил кальвадос из одной бочки Reserve de la Chatelaine, с «женским» вкусом, очень фруктовый и без намека на дерево, что было бы вправе ожидать от выдержанного кальвадоса. Coueur de Lion представил специальный Cooking Calvados, и хотя в качестве ингредиента в нормандской кухне молодой (и, соответственно, более дешевый) кальвадос употреблялся веками, здесь впервые идет речь о выдержанном кальвадосе. Одним из доказательств того, что напиток находится на верном пути к обретению своего признания, является повторное открытие завода Hebertot, прекратившего свое производство в 1920 году, а спустя годы возродившего сады и в 1981 году выставившего на продажу свои первые изделия. По словам Christian Drouin, владельца Coueur de Lion, рынок кальвадоса будет эволюционировать в ближайшие десять лет, возрастет количество потребителей, и в скором времени мы сможем увидеть целый ряд специальных кальвадосов с различным вкусом и возможностями, позволяющими лучше узнать многогранность нормандского напитка.