Сервис-бар – смена 10 – основная Работа в вечернюю смену и аттестация
Вот и наступил последний день вашей работы в качестве ученика бармена на сервис-баре. Звучит отлично, вы не находите? Вы действительно отлично поработали, чтобы оказаться на этом этапе, и мы гордимся вами. Отличного дня!
¨ Начало работы.
¨ Выполните все необходимые обязанности по ежедневному благоустройству.
¨ Организуйте заказы на напитки.
¨ Работа на сервис-баре – ваш тренер даст вам указания, если в этом возникнет необходимость.
¨ Самостоятельно выполните обязанности при закрытии сервис-бара.
¨ Пройдите тест по работе на сервис-баре и по напиткам для прохождения аттестации.
¨ Обзор итогов смены с тренером – в это время тренер сообщит вам о том, готовы ли вы перейти к учебе на фронт-баре.
То, что вы выучили во время учебы на сервис-баре, поможет вам произвести впечатление на фронт-баре. Есть смысл сделать несколько заметок ниже.
ПОЗДРАВЛЯЕМ С ЗАВЕРШЕНИЕМ ОБУЧЕНИЯ на СЕРВИС-БАРЕ
УВИДИМСЯ на ФРОНТ-БАРЕ!
КОНТРОЛЬНЫЙ ЛИСТ ДЛЯ АТТЕСТАЦИИ на СЕРВИС-БАРЕ
Осталось сделать последний шаг, чтобы стать барменом сервис-бара! Ваш тренер и менеджер проведут вашу аттестацию, оценивая вашу работу по ряду следующих показателей. Расслабьтесь, вы все это уже делали тысячу раз. Это просто!
ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ
¨ Соблюдает основы работы на сервис-баре.
¨ Носит надлежащую/опрятную униформу.
¨ Прекрасно справляется с вводом всех напитков в кассовый аппарат.
¨ Ухаживает за оборудованием.
¨ Использует надлежащую посуду.
¨ Регистрирует разливы и отходы.
¨ Соблюдает все нормы по безопасности продуктов питания и санитарные нормы.
¨ Демонстрирует навыки телефонного этикета.
¨ Сдал экзамен по S.U.R.F. (или по другой программе ответственной подачи алкоголя).
¨ Знаком с последними новостями.
¨ В курсе последних тенденций в области напитков и баров.
¨ Подводит итог работы в конце смены. ä
ОБСЛУЖИВАНИЕ
(ä относится только к комбинированным барам).
¨ Относится к официантам как к гостям.
¨ Дружеское приветствие (рукопожатие, «мочи краба», зрительный контакт, «дай пять» и т.д.). ä
¨ Соблюдение требования 30-60-30. ä
¨ Держит «бар на углу» открытым.
¨ Предвосхищает желания гостей. ä
¨ Проводит оплату точно и вовремя. ä
¨ Искренне благодарит гостей и приглашает их приходить к нам еще. ä
НАВЫКИ
¨ Готовит украшения и смеси согласно стандартам.
¨ Пользуется карточками с рецептами и Главной книгой с рецептами напитков, чтобы обеспечить соблюдение рецептуры и сроков хранения продуктов.
¨ Проверяет качество напитков перед их подачей гостям/на прилавок.
¨ Регулярно обходит весь свой участок работы.
¨ Поддерживает чистоту и порядок в течение всей смены.
¨ Проводит организацию заказов на напитки для повышения эффективности.
¨ Быстро готовит напитки.
¨ Соблюдает пять основных правил работы в баре.
¨ Выполняет все свои обязанности в соответствии со стандартами или на более высоком уровне (обязанности при открытии ресторана, во время смены, при возможности уйти раньше с работы, при закрытии ресторана).
Бармен Тренер Главный менеджер
________________________ ______________________ _____________________