Сервис-бар – смена 7 – Вечерняя смена с тренером

Дата: 2025-05-21; Просмотры: 3

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Вы делаете успехи в своей подготовке к работе на сервис-баре. Как вам работа в вечернюю смену? Мы вам уже говорили, что она не слишком уж отличается от работы в утреннюю смену. К положительным моментам работы в вечернюю смену можно отнести то, что вы сможете хорошо выспаться завтра с утра.

¨ Начало работы – Организация работы на сервис-баре в вечернюю смену. Наблюдайте и принимайте участие.

¨ Выполните все необходимые обязанности по ежедневному благоустройству.

¨ Изучите теорию «Я не знаю, мне все равно, я не могу».

¨ Изучите организацию заказов на напитки.

¨ Изучите украшения для различных самых популярных напитков.

¨ Работа на сервис-баре – вы будете выполнять основную работу.

¨ Потренируйтесь проводить маркировку бутылок со спиртным.

¨ Примите участие в выполнении обязанностей при закрытии сервис-бара.

¨ Тест по материалу, изученному на смене 6, а также по рецептам напитков.

¨ Запишите 10 ежедневных рецептов – 10 рецептов, по которым на следующей смене будет проведен тест.

¨ Обзор итогов смены с тренером – время задавать вопросы, которые у вас возникли в течение дня. Вы пройдете тест по изученному сегодня материалу.

Вы славно потрудились во время своей первой вечерней смены. Продолжайте в том же духе. Теперь запишите ниже то, о чем вам говорил сегодня ваш тренер.

ТЕОРИЯ «Я НЕ ЗНАЮ, Я НЕ ХОЧУ, Я НЕ МОГУ» – версия 1965 г.

Теория «Я не знаю, я не хочу, я не могу» объясняет три основные причины неудач членов команды. Она также иллюстрирует ответственность менеджмента за то, чтобы помочь всем членам команды добиваться успеха. Если вы работаете менеджером, вам платят не за то, что вы делаете, а за то, что делают ваши подчиненные. Если членов вашей команды постигла неудача, это ваша вина. Ваша работа – обеспечить успех членов своей команды.

Существует три причины неудач членов команды. Эти причины следующие: «Я не знаю», «Я не хочу» и «Я не могу сделать эту работу». Вы как менеджер отвечаете за все эти три причины. Если член команды говорит «Я не знаю», вы обязаны обеспечить ему соответствующую подготовку и информацию.

Члены команды, которые говорят «Я не хочу», появляются в результате плохого контроля. Узнайте, почему им все равно. Вы отвечаете за то, чтобы поощрять работников за хорошо выполненную работу, исправить то, что сделано неправильно, постоянно поддерживать дисциплину среди членов руководства, а также обеспечивать контроль.

Членов команды, которые могли бы сказать «Я не могу», нужно отсеивать еще на этапе отбора. Если же они уже входят в состав команды, их нужно переводить на другую работу. Если они по-прежнему не справляются, их необходимо уволить.

Толкование данной теории применительно к 21-ому веку:

Основная идея состоит в том, что репутация менеджера зависит от результатов работы членов его команды. Если член группы не знает чего-то, научите его этому. Если вам все равно, то им тоже все равно. Если они хорошо справляются со своей работой, похвалите их. Все идет не так уж хорошо? Имейте смелость заявить об этом. Если вы поговорите с менеджером, это вовсе не значит, что вы выдаете своих. В распоряжении менеджера есть средства и возможности для того, чтобы повысить уровень работников, не справляющихся со своей работой, обучить их. Важнее всего понять, что перед приемом на работу нужно убедиться в том, что этот человек сможет справиться со своей работой. Понижать в должности или увольнять кого-то вовсе невесело.

В чем заключается теория «Я не знаю, я не хочу, я не могу»? Каким образом можно ее использовать, и как она влияет на работу в сервис-баре?

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Бурбон получил свое название от округа Бурбон в штате Кентукки. Именно в этом округе один баптистский священник впервые приготовил бурбон. В настоящее время бурбон в округе Бурбон больше не производят.

ЕЖЕДНЕВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ БАРМЕНА (10 шт.)

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

По мнению известного писателя Генри Луиса Менкена, из запаса ингредиентов, находящихся в баре, можно приготовить 17 864 392 788 различных коктейлей. Мы даем вам на запоминание 10 рецептов в день, но могло бы быть еще хуже.

В течение двух следующих дней вы будете работать самостоятельно. Вы знаете уже все, что вам нужно, чтобы с честью продержаться эти две смены?