Работа вместе с официантами

Дата: 2025-05-21; Просмотры: 5

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Командная работа с другими членами команды ресторана является одним из важнейших аспектов ресторанного бизнеса. Все вы должны работать, как хорошо отлаженный механизм. Тот факт, что вы работаете барменом, означает, что вы должны все знать о коктейлях. Вы уже знаете, сколько стоят коктейли, какие украшения к ним подходят, вы также уже знаете кое-что о пиве и вине, и вы уже точно знаете, как должен выглядеть напиток перед его подачей гостям.

Далеко не каждый сечет в напитках так же, как вы. И вы должны помогать официантам, рассказывая им о напитках. Нет, мы не имеем в виду, что вы будете читать им лекции, чувствуя себя уверенным в собственном превосходстве. Вы должны разговаривать с официантами так, как вы бы обращались с нашими гостями. Как сказано выше, официанты в сервис-баре являются вашими гостями, поэтому относитесь к ним со всем уважением. Вы будете говорить с ними терпеливо и вежливо.

Вы отвечаете за оперативное приготовление напитков – как только они будут заказаны. Если официанты допустили ошибку при приеме заказа на напиток или при украшении напитка, расскажите и покажите им, как делать это правильно. Повторяем, спокойно и уважительно.

Вы должны работать в одной команде, чтобы правильно проводить напитки по кассовому аппарату, готовить и украшать их согласно стандартам Американский Бар^®, а также оперативно доставлять их гостям – в пределах трех минут после заказа.

Воспользуйтесь предусмотренным ниже местом для записи своих соображений касательно своего взаимодействия с официантами. Возможно, вы даже захотите записать, как их зовут. Может, вы даже добавите словесное описание каждого из них, чтобы быстрее запомнить их имена. Только не забывайте о том, что такое описание не должно быть обидным!

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

В вебстеровском словаре New World Dictionary термин «командная работа» определяется как «совместные усилия группы людей, при которых каждый индивидуум отказывается от своих личных интересов и мнений ради единства и эффективной работы всей группы». Это вовсе не означает, что индивидуальность нам больше не нужна. Вместе с тем, это значит, что эффективная и действенная командная работа выходит за пределы личных достижений каждого. Совместная работа становится наиболее эффективной, когда все члены команды объединяют свои усилия и работают ради достижения общей цели. Общая цель ресторанов Американский Бар^® – это наши гости. И мы добиваемся того, чтобы каждый гость уходил от нас счастливым.

КОГДА ПРИХОДИТ ПОРА ЗАКРУГЛЯТЬСЯ

Ниже приведен список действий, которые нужно выполнить, прежде чем уйти домой. Если вы поддерживали надлежащий порядок в течение всего рабочего дня и проявляли упреждающий подход, это не займет у вас много времени.

¨ Протрите ВСЕ бутылки и поручни (верхние и нижние части поручней).

¨ Закройте бутылки крышками и замотайте краны пищевой пленкой.

¨ Вымойте и продезинфицируйте лопатки для мороженого. Запрещается помещать их в посудомоечную машину.

¨ Вымойте все разделочные доски.

¨ Протрите внутреннюю поверхность охладителя для мороженого (при необходимости разморозьте его, скажите об этом менеджеру).

¨ Вымойте блендер, стол для сушки (под бокалами тоже) и предметы из нержавеющей стали.

¨ Промойте стойку сервис-бара и все столы для сушки посуды.

¨ Протрите и продезинфицируйте стойку сервис-бара и окружающие поверхности.

¨ Протрите и продезинфицируйте краны для пива, пивные колонки и отливы.

¨ Налейте дезинфицирующий раствор во все отливы на сервис-баре.

¨ Пополните запасы льда (кубики и колотый лед).

¨ Пополните запасы посуды.

¨ Протрите и продезинфицируйте столы из нержавеющей стали и столы для сушки со стороны официантов.

¨ Протрите все охладители на сервис-баре (крышки и ручки тоже).

¨ Вынесите металлические поддоны, тарелки и риммеры для коктейлей из сервис-бара в мойку.

¨ Соберите коврики.

¨ Протрите шваброй пол на сервис-баре, помещении для алкоголя и охладителе для пива.

¨ Убедитесь в том, что выполнены все обязанности по ежедневному благоустройству.

¨ Освободите урны для мусора, снабдите их новыми мусорными пакетами и отнесите назад в сервис-бар (при необходимости их нужно промыть).

¨ Выключите принтер кассового аппарата на сервис-баре.

¨ Проведите анализ работы вечерней смены со старшим смены или с менеджером.

¨ Регистрация времени ухода с работы (НЕ ВЫХОДИТЕ ИЗ ЗДАНИЯ В ОДИНОЧКУ И НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ КОГО-ТО ОДНОГО В ЗДАНИИ).

Кроме того, ваш тренер может рассказать вам и о других обязанностях, которые вы должны выполнять перед уходом с работы. Запишите их ниже.

ЕЖЕДНЕВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ БАРМЕНА (10 шт.)

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Говорят, что любимыми коктейлями некоторых американских экс-президентов были, в том числе, следующие:

­ Джин с тоником (Джеральд Форд).

­ Мартини (Герберт Гувер).

­ Ром с колой (Ричард Никсон).

­ Скотч или бренди (Франклин Рузвельт).

­ Бурбон (Гарри Трумэн).

Сегодня вечером вы славно потрудились. Возможно, вам нужно кое-что запомнить на завтра или для завтрашнего теста. Запишите то, что вам нужно запомнить. Не забудьте: вам предстоит поиграть в викторину о том, что вы сегодня выучили, а также пройти тест по 10 напиткам, рецепты которых вы сегодня записали.