Сервис-бар – смена 6 – Вечерняя смена с тренером
Ваше обучение работе в утреннюю смену подошло к концу. Теперь вы начнете работать в вечернюю смену. Не переживайте: это всего лишь работа в другое время, которое сопряжено с небольшими изменениями. Кроме того, вам, возможно, придется работать немного быстрее. Ваш тренер проведет первые две смены с вами, пока вы будете наблюдать за его работой и оказывать помощь по мере надобности или когда тренер попросит вас об этом.
¨ Начало работы – Организация работы на сервис-баре в вечернюю смену. Наблюдайте и принимайте участие.
¨ Выполните все необходимые обязанности по ежедневному благоустройству.
¨ Вспомните теорию пузыря – вы изучили ее во время Смены 3, если вам необходимо вспомнить, о чем там идет речь.
¨ Изучите раздел «Организация заказов на напитки» – этот раздел вы прошли во время Смены 2, поэтому при необходимости сверьтесь со своими записями.
¨ Изучите украшения для различных самых популярных напитков.
¨ Работайте вместе с официантами.
¨ Работа на сервис-баре – для вечерней смены. Наблюдайте и принимайте участие по мере необходимости.
¨ Потренируйтесь проводить маркировку бутылок со спиртным.
¨ Обязанности, связанные с закрытием сервис-бара – наблюдайте и принимайте участие по мере необходимости.
¨ Тест по материалу, изученному на смене 5, а также тест по рецептам напитков.
¨ Запишите 10 ежедневных рецептов – 10 рецептов, по которым на следующей смене будет проведен тест.
¨ Обзор итогов смены с тренером – время задавать вопросы, которые у вас возникли в течение дня. Вы пройдете тест по изученному сегодня материалу.
Это ваша самая первая вечерняя смена. Ниже вы можете записать все полезные советы, которыми с вами поделится ваш тренер. Много заметок гораздо лучше, чем их отсутствие. Помните, что вы должны будете пройти тест по изученному материалу.
НАЧАЛО РАБОТЫ
Как и на утренней смене, вы должны кое-что сделать прежде, чем приступать к смешиванию напитков. Кроме того, вы должны быть настроены на успех (вспомните теорию гамбургеров). Чтобы работа шла гладко, все необходимое должно быть наготове. Подготовьте все, что вам нужно для работы, чтобы потом не пришлось искать нужные вам вещи в спешке.
¨ Включите принтер кассового аппарата в сервис-баре (если он еще не включен).
¨ Пополните запас посуды (сообщите менеджеру, если нужно заказать дополнительную барную посуду).
¨ Убедитесь в том, что срок хранения всех фруктов еще не истек.
¨ Убедитесь в том, что срок хранения всех смесей и соков еще не истек, и что все они имеют надлежащую маркировку.
¨ Разносы для фруктов наполнены льдом и заготовлены в количестве, достаточном для работы на смене? Это касается как сервис-бара, так и фронт-бара.
¨ Откройте вина в количестве, необходимом для смены.
¨ Замените красные ведра с дезинфицирующим средством и полотенца.
¨ При необходимости пополните запасы льда.
¨ Выполните обязанности по ежедневному благоустройству.
¨ Убедитесь в том, что ваш бар полностью готов к успешной работе. УЛЫБНИТЕСЬ! Приятной работы на смене. Проявляйте свои личные качества. Мы не потерпим скучного бармена, даже если он готовит великолепные напитки.
В вашем ресторане могут быть и другие требования по подготовке к началу смены, которые не вошли в данный список. Если ваш тренер расскажет вам о них, вы должны их записать ниже.
u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Введение «сухого закона» в США на национальном уровне привело к буму круизного туризма. Купив путевку в «круиз в никуда», как говорилось в рекламе таких круизов, люди могли употреблять алкоголь на вполне законных основаниях, как только корабль входил в нейтральные воды. Такие круизные суда обычно плавали по кругу. Такие круизы вскоре приобрели известность под названием «алкогольные круизы».