Как Правильно наливать разливное пиво

Дата: 2025-05-21; Просмотры: 2

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Если делать это неправильно, вы можете все испортить. Мы уверены, что работая барменом, вам придется часто наливать пиво, поэтому обращайте внимание на то, как вы это делаете.

1. Расположите охлажденный бокал под краном под острым углом (45°). Наливая пиво, избегайте касания бокалом крана или погружения крана в пиво.

2. Откройте кран быстрым движением руки, взявшись за рукоятку у ее основания. Если движение руки будет недостаточно быстрым и резким, вентиль откроется слишком медленно, и пиво будет слишком пениться.

3. По мере наполнения бокала пивом переводите бокал в вертикальное положение, оставив в бокале пенную шапку шириной 2 см.

Хотите получить несколько полезных рекомендаций? Если система разлива пива работает правильно, нет необходимости в следующих действиях:

1. Давать пиву немного сбежать, прежде чем подставить бокал под струю.

2. Наливать пиво в бокал с избытком и оставлять в бокале излишек пены.

3. Всегда приходится давать пиву немного сбежать в начале рабочего дня, чтобы получить равномерную струю пива.

Вот и все, что вам нужно знать, чтобы правильно наливать разливное пиво. Да, и еще одно: нужно знать, какие сорта пива подают в вашем ресторане. Это поможет вам избежать серьезных разочарований в будущем. Теперь перейдем к рассказу о бутылочном пиве.

КАК ПРАВИЛЬНО НАЛИВАТЬ БУТЫЛОЧНОЕ ПИВО

Бутылочное пиво следует подавать при температуре 1,11-3,33°C в охлажденном бокале объемом 0,5 л, если только гость не пожелает пить пиво прямо из бутылки. Всегда предлагайте гостям налить пиво в бокал. Это – еще один способ обеспечивать гостей обслуживанием превосходного уровня. Из соображений безопасности и гигиены запрещается надевать перевернутый бокал на горлышко бутылки с пивом.

Идеальная температура хранения бутылочного пива составляет 3,33-21,11°C. При более высокой температуре напиток быстро утрачивает свой аромат и вкус. Ваш тренер расскажет вам о том, какое пиво следует постоянно хранить в холодном месте, а какое можно хранить при комнатной температуре. Помещения для хранения пива должны быть чистыми, прохладными и темными. Очень важно хранить темное пиво в темном месте, чтобы не «засветить» его. «Засвеченное» пиво может приобрести нежелательный вкус и аромат.

Убедитесь в том, что ваш тренер подчеркнул в Списке разрешенных продуктов (APL) те марки бутылочного пива, которые подают в вашем ресторане, чтобы вы могли ознакомиться со всеми сортами такого пива. И последнее, что вам нужно знать: какие из этих сортов произведены внутри страны, а какие – импортные. Мы проведем для вас тест по этой теме.

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Пиво не продавали в бутылках до 1850 года, а баночное пиво начали продавать в 1935 году.

Сегодня мы с вами говорили о пиве. Кто же не хочет узнать побольше об этом чудесном напитке? Задайте своему тренеру вопросы о пиве, а затем сделайте заметки в отведенном для этого месте страницы.

ТЕОРИЯ ТОНУЩЕЙ ЛОДКИ– версия 1965 г .

Теория тонущей лодки объясняет необходимость в осознании срочности и ответственности во всех сферах, связанных с работой в ресторане. Представьте себе, что руководство вашего ресторана плывет по океану на корабле. Вода хлещет внутрь корабля сквозь дыру в дне. Все менеджеры, кроме одного, с облегчением вздыхают, понимая, что дыра возникла не с их стороны корабля. Они обсуждают, как правильно залатать дыру. В это самое время корабль идет ко дну. То же самое может случиться и с вашим рестораном.

Например, вы увидели гостей, стоящих у двери, и никто не обращает на них внимания. Заткните эту «дыру»! Подойдите к гостям, поприветствуйте и усадите их. Затем узнайте, почему хостес отсутствовала на своем месте, почему никто другой не проявил инициативу, и ознакомьте всех с правилами, чтобы ситуация не повторилась.

Помните о том, что вы несете ответственность за все аспекты работы ресторана. Если вы увидели проблему и подумали: «Я за это не отвечаю», это значит, что вы не являетесь частью решения. Вы – часть проблемы. Корабль не может утонуть наполовину!

Толкование данной теории применительно к 21-ому веку:

Вот как эта теория применяется в наше время. Командная работа – это самое главное, особенно если речь идет о гостях. Если вы видите, что наш гость не получает обслуживания того уровня, который всегда предлагает Американский Бар, ваша работа заключается в том, чтобы решить проблему. Вопросы типа «зачем» и «почему» оставьте на потом. Если бы каждый умывал руки, думая, что определенная ситуация не относится к сфере его ответственности, «корабль» пошел бы ко дну вместе со всеми членами экипажа. Итак, заткните дыру и помните о том, что все члены экипажа готовы протянуть вам руку помощи, чтобы наш общий корабль не пошел ко дну.

В чем заключается теория тонущего корабля? Каким образом можно ее использовать, и как она влияет на наш бизнес?

ВСЕ О КОМАНДЕ

Создание «бара на углу» требует усилий всей команды. Работайте сообща для достижения общей цели, чтобы каждый гость уходил от нас счастливым. Когда вы работаете на сервис-баре, другие члены команды – ваши гости. Командная работа помогает задать тон во всем ресторане. Вы – бармен, а значит, вы – лидер и учитель. Все другие члены команды равняются на вас в своей работе, направленной на обеспечение того, чтобы каждый гость уходил от нас счастливым.

Существует несколько способов помочь официантам. Если вы сможете облегчить их работу, это автоматически облегчит вашу, если вы понимаете, что мы имеем в виду. Итак, убедитесь в том, что они правильно вводят напитки в кассовый аппарат, а также рассказывайте им о напитках. Это облегчит их работу в случае апселлинга. Как они смогут продать гостю больше напитков, чем он изначально намеревался заказать, если они не знают, как рассказать о напитке?

Если у них возникли проблемы, помогите официантам в подаче напитков. Поступил заказ на несколько напитков, которые нужно подать за один столик? Поставьте напитки на поднос, чтобы помочь официанту, и попросите другого официанта отнести их, если в этом возникнет необходимость. Такие простые вещи смогут помочь сделать так, что каждый гость будет уходить от нас счастливым, поскольку они будут получать заказанные напитки как можно скорее. Помните о том, что наша общая цель – наши гости.

И последнее, но не менее важное замечание: никогда не жалуйтесь официантам по поводу заказов. Всегда проявляйте профессиональный подход к своей работе. Превзойдите самого себя, чтобы удовлетворить самые изысканные запросы, поступившие от наших гостей. Если вы получили заказ на коктейль, о котором вы никогда раньше не слышали, есть вероятность того, что у нас есть рецепт этого напитка, или работники фронт-бара знают, как его приготовить. Кроме того, готовьте каждый напиток так, как будто бы ваш гость стоял прямо перед вами и наблюдал за вами. То есть чувствуйте себя членом команды, улыбайтесь и проявляйте свои личные качества, работая в сервис-баре.

Если у вас возникли какие-либо соображения в связи с важностью командной работы, вы можете записать их ниже.

ЕЖЕДНЕВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ БАРМЕНА (10 шт.)

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Франклин Делано Рузвельт был избран президентом в 1932 году, пообещав отменить «сухой закон». «Сухой закон» действовал с 1920 по 1933 год. Штат Монтана стал первым штатом, аннулировавшим «сухой закон» в 1926 г.

Любые дополнительные примечания касательно вашего сегодняшнего дня вы можете записать ниже. Не забудьте: вам предстоит поиграть в викторину о том, что вы сегодня выучили, пройти тест по 10 напиткам, рецепты которых вы сегодня записали, а также сдать экзамен по ответственной подаче алкоголя (S.U.R.F.).