2. Проверьте посуду на отсутствие грязи, сколов или трещин.
3. Используйте посуду комнатной температуры, если только в рецепте не указано иного.
4. Запрещается использовать посуду сразу после мойки в посудомоечной машине: она еще горячая, а если вы добавите в нее лед, она лопнет.
Итак, как мы уже сказали, посуда должна быть комнатной температуры, если только «не указано иного». В некоторых рецептах сказано, что посуда должна быть охлажденной или подогретой, и мы расскажем вам, как это делается. Читайте дальше.
Охлажденная посуда. Посуду охлаждают, если в ней будут подавать холодные напитки безо льда. Чтобы охладить бокал, наполните его кубиками льда и водой. Дайте бокалу постоять, пока вы готовите напиток, затем слейте лед и воду в раковину, но не в контейнер для льда. Стряхните бокал, чтобы удалить излишек воды, а затем налейте напиток.
Подогретая посуда. Бокал подогревают перед подачей горячего напитка или ароматного ликера. Чтобы нагреть бокал, наполните его горячей водой и дайте ему постоять до тех пор, пока он не станет настолько горячим, чтобы к нему нельзя было прикоснуться. Вылейте горячую воду в раковину, а затем налейте напиток.
Для каждого напитка в рецепте предусмотрен свой тип посуды. Все виды посуды, которые используются в Американском Баре® для каждого вида напитков, указаны в Главной книге с рецептами напитков, которой вы можете воспользоваться. Вы должны использовать соответствующую посуду для тех напитков, которые вы сейчас учитесь готовить.
Есть необходимость в записи заметок? Заметки в связи с посудой можете записать ниже.
u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
В качестве идеи для создания бокала купе (блюдцеобразного бокала для шампанского) послужил слепок с груди Марии Антуанетты. Спорим, теперь вы будете смотреть на этот бокал совсем другими глазами?
ЛЕД
Невероятно, но когда речь заходит о льде, оказывается, что о нем можно говорить долго. 90% напитков подают со льдом. Это не просто замороженная вода. В нашем ресторане мы относимся к нему как к отдельному пищевому продукту. К нему следует относиться с соблюдением тех же санитарных норм, что и к фруктам. Кроме того, при работе со льдом существует ряд правил о том, что можно, а чего нельзя делать. Мы сейчас обсудим эти правила с вами.
1. ЗАПРЕЩАЕТСЯ брать лед чем-либо другим, кроме как совочком для льда Этот запрет также распространяется на такие предметы, как бокал или ваши руки.
2. Запрещается класть бокалы в лед. Мы только что объяснили вам, как следует охлаждать бокалы, и этот способ явно не подходит. Если положить бокал в контейнер для льда, это приведет к тому, что бокал разобьется, и в итоге это приведет к дополнительной головной боли для вас и к риску для наших гостей.
3. Если вы все-таки не обратили внимания на то, о чем мы вам только что рассказали в пункте 2, и бокал разбился, вы должны выбросить весь лед из контейнера, вымыть его, и только затем снова наполнить его льдом. Мы уже говорили, что это – головная боль.
4. Лед должен быть холодным и сухим. В противном случае, такой лед приведет к тому, что напиток будет слабым и слишком жидким, а кто захочет пить такой напиток?
5. Лед должен быть чистым. Все другие компоненты, которые применяются для приготовления напитков, должны храниться отдельно ото льда. К таким компонентам также относятся фрукты, бутылки и ящики. Контейнеры для льда должны проходить регулярную уборку.
6. ,Для всех напитков, которые вы готовите, необходимо использовать только свежий и чистый лед. Мы имеем в виду, что запрещается готовить новый напиток в бокале для старого, если только наш гость не попросит вас об этом.
7. Всегда используйте достаточное количество льда для приготовления напитков. Если в рецепте не указано иного, бокал должен быть полностью наполнен льдом перед приготовлением напитка. Если бокал полностью наполнен льдом, это обеспечивает надлежащее количество алкоголя в бокале для смешивания, что предотвращает избыточное разведение алкоголя водой.
Если уж речь зашла о льде, мы хотим задать вам вопрос: а вы уже овладели искусством встряхивания кубика льда в сосуде для смешивания? Настала пора овладеть этим искусством.
Нам кажется, что вы уже узнали все необходимое о правильном обращении со льдом. После того, как ваш учебный курс подойдет к завершению, у вас будет отличный почерк.