Методы смешивания напитков

Дата: 2025-05-21; Просмотры: 2
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

Работая барменом, вы будете пользоваться различными методами приготовления напитков. Некоторые напитки, например, со льдом, готовятся элементарно, а для приготовления других нужно пораскинуть мозгами. Ниже описаны методы, которыми вы будете регулярно пользоваться. Очень важно, чтобы вы хорошо знали все эти способы, чтобы уметь готовить самые сложные напитки, поэтому будьте внимательны. Итак, начнем.

 

НАПИТКИ, КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ НЕПОСРЕДСТВЕННО В БОКАЛЕ (BUILD): Простейший метод. Это – основа основ. Напиток наливают непосредственно в бокал, в котором он будет подан. Если нужен напиток со льдом (on-the rocks), его наливают поверх льда. Если напиток должен быть неразбавленным, подавайте его безо льда. Не думаем, что вам нужна пошаговая инструкция для этого метода. ПРИМЕРЫ НАПИТКОВ: Ром с колой, коктейль «Отвертка», «Кровавая Мэри» и т.д.
ПОМЕШАТЬ И ПРОЦЕДИТЬ(STIR & STRAIN) : Этот способ используют для охлаждения светлых напитков при их подаче неразбавленными. При перемешивании ингредиенты смешиваются, что обеспечивает надлежащее растворение и охлаждает спиртной напиток до необходимой температуры. Светлые напитки ПОМЕШИВАЮТ и ПРОЦЕЖИВАЮТ, чтобы сохранить прозрачность напитка. При встряхивании или смешивании светлой жидкости она становится мутной. Приготовление напитка этим способом:
  1. Наполните сосуд для смешивания льдом. 2. Налейте ингредиенты в сосуд для смешивания. 3. Быстро перемешайте (около 10 помешиваний), чтобы на сосуде появился конденсат. 4. Наденьте барное сито на горлышко сосуда для смешивания и отцедите жидкость в соответствующий бокал. Само собой разумеется, что ЗАПРЕЩАЕТСЯ пользоваться пальцем, чтобы отцедить коктейль. Это просто некрасиво. 5. Помойте сосуд для смешивания, барную ложечку и сито. ПРИМЕРЫ НАПИТКОВ: Мартини, Манхеттен.
МИКСЕР (БЕЗ ЛЬДА): Этот способ применяют для непрозрачных ингредиентов (соки, сладкие и кисло-сладкие смеси, кремы и т.д.). Способ, при котором коктейль помешивают и сцеживают, приводит к такому же результату, однако при этом образуется пенка. Данный метод также можно использовать для развлечения гостей. Вот как смешивать напитки этим способом:
  1. Налейте ингредиенты в сосуд для смешивания. 2. Присоедините горлышко бокала для смешивания к горлышку сосуда для смешивания под углом. 3. Плотно прижмите бокал к сосуду для смешивания, чтобы создать герметичное соединение. 4. Держите основание сосуда для смешивания одной рукой, а основание бокала – другой рукой. Энергично встряхивайте до образования конденсата на стенках сосуда для смешивания. 5. Удерживая сосуд и бокал, осторожно отсоедините край сосуда при помощи ладони. Уберите бокал. 6. Помойте бокал для смешивания, сосуд и сито.  
  ПРИМЕРЫ НАПИТКОВ: Чай со льдом «Лонг Айленд», Маргарита.
МИКСЕР (СО ЛЬДОМ) И ПРОЦЕЖИВАНИЕ: Многие из рецептов наших напитков серии МЕГА предусматривают встряхивание напитка со льдом, а затем сцеживание в бокал со льдом. Мы на практике убедились, что это очень важно для таких напитков. Встряхивание ингредиентов со льдом связывает и охлаждает ингредиенты, а также обеспечивает более быстрое таяние льда и растворение ингредиентов, что приводит к тому, что вкус напитка улучшается. Все хотят, чтобы напиток получился вкусным. Энергично встряхивайте в течение 15 секунд или до образования конденсата на стенках сосуда для смешивания. Для приготовления напитка по этому методу просто следуйте рекомендациям по приготовлению напитка без льда, но перед тем, как наливать все ингредиенты в сосуд для смешивания, бросьте в него лед. Когда напиток будет готов и его можно будет наливать в бокал, воспользуйтесь ситечком. ПРИМЕРЫ НАПИТКОВ: Дабл Маргарита, чай со льдом «Дабл Лонг Айленд».
ПОГРУЖНОЙ/ СКОРОСТНОЙ МИКСЕР (STICK/FLASH) Смешивание напитка при помощи миксера – это всего лишь высокотехнологичная версия метода «встряхнуть и процедить». Оба метода приводят к одному и тому же результату и применяются при работе с одними и теми же ингредиентами. Смешивать напитки при помощи миксера гораздо быстрее, но при этом вы не услышите от гостей восторженного возгласа «Вау!», который вы наверняка услышите, если будете встряхивать и процеживать. Итак, если позволяет время, дайте гостям шанс!  
  1. Поместите ингредиенты в сосуд для смешивания (лед можно добавить, если это указано в рецепте). 2. Поместите сосуд для смешивания на шпиндель миксера, чтобы они пришли в зацепление при помощи выключателя. 3. Смешивайте напиток миксером, посчитав до двух. Если нужно взбить напиток до более пенообразного состояния, посчитайте до пяти. 4. Налейте смесь в соответствующий бокал. Процедите, если это указано в рецепте. 5. Помойте бокал для смешивания и сито. ПРИМЕРЫ НАПИТКОВ: Кисло-сладкие и кремовые напитки.
БЛЕНДЕР (BLEND): Блендер – головная боль бармена. Этот способ смешивания напитков занимает много времени, но при этом вы получите напиток, который невозможно приготовить ни одним другим способом. Поэтому вам нужно подружиться с блендером. При помощи блендера можно приготовить напитки. В целом, напитки должны быть смешаны в блендере до такой степени, что они остаются достаточно жидкими, чтобы их можно было налить, но в то же время достаточно густыми, чтобы в них стояла трубочка. Вот как нужно смешивать напитки этим способом:
  1. Поместите ингредиенты в чашу блендера. 2. Твердо поставьте чашу блендера на ее основу. Наденьте крышку чаши блендера. 3. Установите низкую скорость. При этом ингредиенты будут измельчены при помощи лезвий. 4. Чтобы получить полностью смешанный напиток, включите высокую скорость после того, как консистенция ингредиентов станет однородной. 5. Снова включите низкую скорость перед тем, как выключить блендер. 6. Снимите чашу блендера и налейте смесь в соответствующий бокал. 7. Не стучите чашей блендера о бокал: кое-что может разбиться. 8. Вымойте чашу блендера. Также не забудьте помыть крышку. ПРИМЕРЫ НАПИТКОВ: Замороженные напитки.
СЛОИСТЫЕ НАПИТКИ (LAYER): Для приготовления слоистых напитков необходимо наливать напиток так, чтобы получить четкие слои различных ингредиентов, отчетливо отличающиеся друг от друга. Слои не должны перемешиваться, они должны находиться один над другим. Такие напитки выглядят очень эффектно. Таким способом чаще всего готовят напитки, которые выпивают залпом. Очень важно наливать все ингредиенты именно в том порядке, как указано в рецепте. Это проще, чем кажется. Итак, давайте приготовим слоистый напиток:
  1. Налейте в бокал первый ингредиент. 2. Разместите барную ложку сверху первого слоя, чтобы черпак ложки касался поверхности слоя. 3. Медленно и осторожно налейте необходимое количество второго ингредиента в черпак ложки. Согласно законам физики, второй ингредиент распределяется по поверхности первого, но не смешивается с ним. 4. Осторожно выньте ложку из слоя. 5. При необходимости повторите с другими ингредиентами. ПРИМЕРЫ НАПИТКОВ: B-52, коктейль
ПОПЛАВОК (FLOAT/TOP): Этот способ приготовления напитков используется нечасто, но вы все равно должны знать о нем, ведь гости могут заказать такие напитки. Этот способ похож на приготовление слоистых коктейлей, но «поплавок» (верхний слой) добавляют в готовый напиток. Цель состоит в том, чтобы верхний слой («поплавок») не слишком быстро перемешивался с остальной частью напитка. В отличие от слоя, «поплавок» должен постепенно перемешаться с остальной частью напитка. Поэтому можно воспользоваться тем же методом, что и для приготовления слоистого напитка (барная ложечка или вишенка). ПРИМЕРЫ НАПИТКОВ: В рецептах некоторых фруктовых напитков предусмотрен «поплавок» из «Гранд Марнье».
МАДЛ (MUDDLE): Это – еще один способ приготовления коктейлей, который вы должны покорно изучить. Тем не менее, этот способ может превратить самый обычный напиток в убойный! Мадл (пестик) – это деревянный инструмент (представьте себе бейсбольную биту длиной 15 см), который используют для того, чтобы растолочь твердые ингредиенты напитка для того, чтобы они передали напитку свой аромат или пустили сок. Очень важно не переборщить с грубой силой во время растирания твердых ингредиентов при помощи пестика, чтобы не разбить бокал.
  1. Твердо удерживайте пестик в руках и поворачивайте его на четверть оборота, растирая ингредиенты. 2. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока твердый ингредиент не будет измельчен или не выделит сок. ПРИМЕРЫ НАПИТКОВ: Олд Фешнд.
ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ: КАК НАЛИВАТЬ НАПИТКИ: Не наливайте в бокал слишком много напитка. Между поверхностью напитка и краем бокала всегда должно оставаться место шириной не менее 18 мм (диаметр монеты 10 американских центов). ЛЕД: Во время приготовления напитка прямо в бокале со льдом (on the rocks) всегда наполняйте бокал льдом. Если вы пожалеете льда, это лишь приведет к тому, что напиток будет более слабым. Также сначала всегда кладите лед, и только затем добавляйте другие ингредиенты. Это обеспечит насыщение напитка воздухом и большую степень охлаждения ингредиентов. Если приготовить напиток в обратном порядке (т.е. сначала другие ингредиенты, и только потом лед), напиток будет выглядеть более пустым.
  УКРАШЕНИЯ: Украшения из фруктов, как правило, делают напитки более яркими, но не придают им вкус. Как правило, если украшения подаются на коктейльной пике (например, оливки к мартини), трубочку в коктейль не кладут. Это правило не применяется в тех случаях, когда украшения состоят из различных компонентов (например, «флаг» из апельсина – украшение из дольки апельсина, которое крепится к кромке бокала). Напитки с украшением в виде «флага» обычно подают с трубочкой.


 

Ниже приведен раздел для заметок. Используйте его. Если вы что-то забыли, вы всегда можете посмотреть это в заметках, и вам не придется рвать на себе волосы. Поблагодарите нас за заботу позже. С учетом объема всего учебного материала, это меньшее, что мы можем для вас сделать. Итак, вперед.

 
 
 
 
 
 

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Говорят, что к вечеринке в честь 55 авторов проекта американской конституции было запасено 54 бутылки мадеры, 60 бутылок кларета, 8 бутылок виски, 22 бутылки порта, 8 бутылок крепкого сидра, 12 бочонков пива и семь больших чаш пунша. После той работы, которую они все проделали, им действительно нужно было хорошо отдохнуть!

ЕЖЕДНЕВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ БАРМЕНА (10 шт.)

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

Ванильный Милкшейк

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

Кокосовый Милкшейк

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

Банановый Милкшейк

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

Ореховый Милкшейк

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

 

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

 

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

 

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

 

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   


 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

Мохито

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

Май Тай

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

                   

 

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Когда президенту Линкольну доложили о том, что генерал Грант пил виски в то время, когда вел свои отряды в бой, он быстро ответил: «Узнайте, какой именно сорт, чтобы я мог дать выпить виски того же сорта своим генералам». Эйб Линкольн был своим парнем!

 

Любые другие примечания или вопросы, которые у вас могли возникнуть после нового дня работы в сервис-баре, вы можете записать ниже. Не забудьте: вам предстоит поиграть в викторину о том, что вы сегодня выучили, а также сдать тест по 10 напиткам, рецепты которых вы сегодня записали.