Блендеры, разделочные Доски, ножи…. Ничего себе.

В ресторанах Американский Бар^® используются прочные и надежные блендеры. Тем не менее, существует ряд требований, соблюдение которых позволит нам поддерживать блендеры в рабочем состоянии:

1. Прежде чем включать какие-либо кнопки, убедитесь в том, что основа кувшина и верхняя часть основы блендера вошли в контакт.

2. Не шатайте и не раскачивайте блендер, когда он включен. Работу блендера можно регулировать, включая и выключая его.

3. Включать и выключать блендер следует при помощи пальцев рук. Не пользуйтесь ладонью или любым другим предметом для этой цели.

4. Вытирайте не только кувшин, но также и его основу. Не рекомендуем вам погружать основу кувшина в воду: то, что случится после этого, выглядит далеко не самым приятным образом. Держите кувшин вертикально, чтобы влага не попадала внутрь механизма. Не забудьте вытащить вилку блендера из розетки перед тем, как приступать к его чистке.

5. Есть какие-либо вопросы? Изучите инструкцию по применению блендера. Мы уверены, это также вам поможет в работе с ним.

Мы все прекрасно знаем, что разделочные доски применяются для нарезки и разделки продуктов. Обязательно пользуйтесь ими. Если резать продукты на других поверхностях, от этого тупятся ножи. Несколько правил по работе с разделочными досками:

1. Для нарезки продуктов всегда пользуйтесь разделочными досками, одобренными к использованию согласно нормам по безопасности продуктов питания и санитарным нормам.

2. Запрещается помещать разделочные доски в посудомоечную машину: высокая температура губительна для них.

3. Мойте и дезинфицируйте их после каждого использования.

Воспользуйтесь рекомендациями от компании Baskin Robbins^® – эта компания использует в своей работе такие же правила:

1. В рабочее время кран с водой в мойке для ополаскивания проточной водой должна быть всегда открытым.

2. Стоячая вода или ее отсутствие являются явным нарушением требований органов здравоохранения.

3. Промывайте ложки для мороженого в мойках для посуды в умеренно теплой воде. Для тех, кто не понимает, что такое «умеренно теплый», объясняем: это не горячая, а немного прохладная вода.

4. Запрещается помещать лопатки для мороженого в посудомоечную машину.

Знаете ли вы, что по-английски разливное пиво называют «draft beer»? При этом слово «draft» происходит от слова «draught», что можно перевести как «выкачивать из бочки при помощи ручного насоса». Разливное пиво также часто называют кеговым пивом. Существует ряд очень важных моментов, которые вы должны знать о разливном пиве. Вот они:

1. Разливное пиво НЕ пастеризовано, поэтому его следует хранить при температуре 1,11-3,33°C). Запрещается хранить разливное пиво при температуре выше 3,33°C.

2. Ежу понятно, что пиво необходимо поставить в холодильник непосредственно после доставки.

3. Разливное пиво лучше всего на вкус, когда его подают при температуре 1,11-3,33°C. Поэтому в течение смены необходимо время от времени проверять температуру в холодильнике.

4. Пиво теряет свой вкус и аромат и перестает пениться при температуре ниже 1,11°C. При температуре выше 3,33°C пиво начинает бурлить и быстро выдыхается.

5. Поддерживайте надлежащее давление CO₂. Постоянное и однородное давление 12-14 фунтов на квадратный дюйм (82,74-96,53 кПа), приложенное к бочонку пива при температуре 1,11° C), поддерживает естественный уровень насыщения углекислым газом и способствует протеканию пива по трубочкам.

6. Слишком низкое давление CO₂ приведет к тому, что пиво будет без газа, а слишком высокое – к тому, что пиво из-за избыточного содержания углекислоты начнет фонтанировать. Такое пиво никто не захочет пить.

Вам нужно заменить кег? Это, конечно, не космические технологии, но мы все же расскажем, как делать это правильно:

1. Снимите головку крана пустого кега.

2. Поставьте головку крана на новый кег.

3. Поверните ручку на одну четверть, чтобы головка крана пришла в зацепление с горлышком бочонка.

4. Потяните ручку. ПРИМЕЧАНИЕ: Если в вашем ресторане используется ограничитель образования пены, вы должны получить от тренера или менеджера бара инструкции о правилах эксплуатации и технического обслуживания такой системы. Если такая система работает неправильно, это приведет к большой потере пива (а это недопустимо), и вы не сможете понять, почему замена кега не приводит к ожидаемому результату. Существуют различные типы систем ограничителей образования пены, и для их описания потребуется не одна страница. Поэтому проще спросить!

Если вы читали приведенный выше текст не очень внимательно, то теперь сосредоточьте все свое внимание на том, что мы вам сейчас расскажем. В противном случае вы можете отрезать себе палец или кое-что похуже. Наши ножи очень остро заточены, чтобы облегчить вам нарезку фруктов. Кроме того, острые ножи позволяют делать ровные разрезы, и фрукты при этом не давятся и не мнутся. Обратите особое внимание на следующее:

Обращение с ножами:

1. Всегда пользуйтесь разделочной доской, иначе вы можете повредить нож. Да, мы помним, что уже говорили вам об этом выше. Мы просто напоминаем это вам снова.

2. Используйте «нож шеф-повара» (французский нож или мясной нож) или небольшой обвалочный нож для нарезки фруктов в баре.

3. Держите нож осторожно и удобно. БЕРЕГИТЕ СВОИ ПАЛЬЦЫ! Используйте свой большой палец, чтобы двигать фрукты к ножу во время нарезки, но не наоборот.

4. Затачивайте ножи по мере необходимости. В этом вам поможет руководство по заточке ножей. Спросите у тренера, где в BOH оно находится.

Дезинфекция ножей:

1. Промойте нож горячей мыльной водой в мойке для посуды.

2. Ножи следует мыть, дезинфицировать и высушивать после каждого использования и между нарезкой различных продуктов, чтобы избежать вторичного заражения.

Гейзеры нужны для того, чтобы сделать процесс налива быстрым и эффективным. Итак, как нужно их чистить и поддерживать в работоспособном состоянии?

1. Немедленно заменяйте бракованные гейзеры. Сообщайте своему менеджеру о гейзерах, которые находятся в плохом состоянии или не подходят вам.

2. Для мойки гейзеров используйте теплую воду и мягкое моющее средство без содержания жиров.

3. Запрещается использовать ГОРЯЧУЮ воду и отбеливатели. Горячая вода делает их ломкими, а отбеливатель выводит их из строя.

4. Не забывайте в конце рабочего дня закрывать наконечники гейзеров коническими колпачками или пищевой пленкой, чтобы внутрь не попала грязь.

Поддержание надлежащего температурного режима в холодильных агрегатах обеспечивает высокое качество и безопасность пищевых продуктов. Поскольку это – самое главное, мы предоставим вам ряд рекомендаций в этой связи. Воспользуйтесь следующей таблицей для проверки того, что в каждом агрегате поддерживается надлежащая температура:

1. Вибрация и перемещение охлаждаемых витрин и малых холодильных камер приводит к изменению температуры внутри них, поэтому если значения температуры начинают выходить за надлежащие пределы, сообщите об этом менеджеру.

2. На всех малых холодильных и морозильных камерах имеются воздушные пластиковые завесы. Они обеспечивают безопасный проход внутрь камеры, не нарушая температурного режима. Воздушные завесы должны быть всегда закрытыми, чтобы обеспечить надлежащую температуру внутри камеры.

Раздаточный кран для содовой – важный компонент оборудования, поэтому обращайтесь с ним надлежащим образом. Обращайтесь с краном с осторожностью. Когда он не используется, возвращайте его на место. Ниже приведены рекомендации по поводу того, как поддерживать их в идеальной чистоте и предотвратить досадное заражение дрозофилами.

1. Снимите форсунку и промойте содовой. Оставьте высыхать на ночь.

2. Не замачивайте форсунку на ночь, поскольку это может привести к повреждению прокладок. Проконсультируйтесь с поставщиком содовой воды на предмет других рекомендаций по поддержанию чистоты крана, применимых к вашему ресторану.

3. Тщательно протрите раздаточный кран.

Погружной миксер необходим для быстрого и эффективного приготовления больших партий смешанных напитков, Вот о чем нужно знать для работы с погружным миксером:

1. Запрещается погружать его в воду.

2. Обязательно вытащите вилку из розетки перед очисткой миксера. Разберите и хорошо прочистите жестяной триггер в передней части миксера.