Теория стойки/лотка с гамбургерами – версия 1965 г .
Теория стойки для гамбургеров подчеркивает необходимость работать организованно и с упреждением. Она иллюстрирует ответственность менеджмента за то, чтобы все члены команды были ориентированы на успех.
В саду Эдемском, где все идеально, стояла стойка с гамбургерами, которой заведовал Адам. Адам всегда точно знал, сколько гамбургеров он продаст. Его оборудование было в идеальном состоянии, а все необходимое для его работы находилось у него под рукой.
Когда Адам был изгнан из рая, он продолжил свой бизнес на земле. Условия больше не были идеальными, и Адаму пришлось снизить стандарты своей работы. Гамбургеры в жаровне начали пригорать. Специи были разбросаны в беспорядке по всей кухне и кладовой. Адам не имел понятия, сколько гамбургеров он сможет продать.
Впервые ему пришлось столкнуться с раздосадованными гостями, убытками, высокой себестоимостью продуктов, просроченными продуктами и продуктами низкого качества.
Вы должны обеспечить членам своей команды все необходимые средства, чтобы они проявили такую заботу о наших гостях, которая превзойдет их ожидания. Каждый участок нашего ресторана – это отдельная стойка для гамбургеров, и необходимо организовать и обеспечить ее работу таким образом, чтобы добиваться успеха на ежедневной основе.
Толкование данной теории применительно к 21-ому веку:
Поясняя основы этой теории непосвященным, мы бы сказали, что вы должны быть настроены на успех. Если в вашем баре или на вашем участке работы что-то организовано неправильно, и в вашем распоряжении находится не все, что вам нужно для работы, у вас будет нелегкий день. Поэтому прежде чем двери ресторана будут открыты для приема гостей, дважды проверьте, что все в порядке и все необходимое находится на своих местах. Если чего-то не хватает, сразу же сообщите об этом менеджеру, и он позаботится о том, чтобы у вас было все необходимое для работы. Если что-то пойдет не так, от этого пострадают наши гости.
В чем заключается теория стойки для гамбургеров? Каким образом можно ее использовать, и как она влияет на наш бизнес?
u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Любимым напитком президента Линдона Джонсона был шотландский виски с содовой. В жаркую погоду он совершал поездку по своему ранчо в Техасе в открытом автомобиле с откидным верхом. Он пил шотландский виски с содовой из большого пластикового стакана. Время от времени Джонсон притормаживал и высовывал руку из автомобиля, потряхивая остатками льда в стакане. Агент секретной службы подбегал к машине, забирал стакан и подбегал к микроавтобусу, следующему за президентским автомобилем. Второй агент, сидящий в микроавтобусе, снова наполнял стакан льдом, виски и содовой, пока первый агент бежал рядом. Затем первый агент спешил отнести полный стакан, чтобы вставить его в вытянутую руку президента Джонсона, пока его автомобиль медленно продвигался вперед. Вот это ОБСЛУЖИВАНИЕ!
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ С НАПИТКАМИ
Чтобы сделать работу с напитками наиболее эффективной, напитки готовят в особом порядке. Теперь, когда вы стали барменом, вы всегда будете стремиться организовать свою работу наиболее эффективным образом, поэтому мы сделаем все от нас зависящее, чтобы научить вас таким методам работы. Напитки можно разделить на две различные категории. Это напитки, которые готовят в отдельной посуде заранее, и напитки, которые готовят непосредственно в бокале или в чашке.
напитки, КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ ЗАРАНЕЕ
Напитки, которые начинают готовить без бокала. Да, это действительно так: вы можете приступить к приготовлению напитков без бокала. Примерами напитков, которые начинают готовить без бокала, являются смешанные напитки, напитки с мороженым или капуччино, замороженные, смешанные, стимулирующие напитки, бутылочное пиво, вино в бутылках и вода.