Пять основных правил работы в баре

Дата: 2025-05-21; Просмотры: 2
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

Пять основных правил работы в баре помогают приготовить убойный напиток раньше, чем гость успеет его заказать. Бармены сервис-бара отвечают за подготовку, приготовление, а иногда даже за доставку напитков нашим гостям. Умение готовить убойные напитки требует неукоснительного соблюдения следующих пяти основных правил работы в баре. Итак, соблюдайте эти правила, и вы всегда будете на высоте.

1. Правильный заказ § Подавайте только разрешенные продукты. Обращайте внимание на продукты, которые редко используются (некоторые соки и барные смеси), а также сообщайте о них своему менеджеру, чтобы избежать их заказа в избыточных количествах.
2. Правильное получение § Тщательно проверяйте все полученные продукты на предмет повреждений и на предмет их соответствия стандартам качества, действующим в ресторанах Американский Бар®. Передавайте продукты на хранение немедленно после их получения.
3. Правильное хранение § Соблюдайте процедуры по безопасности пищевых продуктов, ротации продуктов, условия надлежащего охлаждения и надлежащего хранения смесей и нарезанных фруктов.
4. Готовить напитки согласно рецепту § Готовить напитки согласно рецепту, чтобы всегда получать напитки с одним и тем же вкусом. Наши гости хотят получить напиток с полюбившимся им вкусом каждый раз, когда они приходят в любой из наших ресторанов. Факторы, влияющие на качество напитка: ­ Избыточный налив: Если налить слишком много смеси, напиток будет слишком разбавленным. Избыточный объем алкоголя делает напиток более крепким, чем это должно быть. ­ Объем льда: Наполните бокал соответствующим количеством льда, которое позволит налить в бокал смесь или алкоголь в необходимом объеме для получения готового напитка. ­ Смеси: Смеси следует готовить строго по рецепту. Если вы не твердо помните рецепт, лучше свериться с рецептом. ­ Фрукты: Нарежьте фрукты согласно спецификации для получения соответствующего выхода.
5. Не дайте напитку умереть на сервис баре § Подавайте приготовленные напитки гостям немедленно. Если официант сразу же не забрал напитки из сервис-бара, сверьтесь с чеком, чтобы узнать номер столика, и попросите кого-то другого отнести напиток. § Держите охлажденные бокалы для пива с той стороны сервис-бара, к которой к ней подходят официанты. Это позволит официанту подать бармену новый бокал в тот момент, когда он будет забирать наполненный пивом бокал, чтобы избежать того, чтобы на стойке бара оставалось выдохшееся пиво.

Прежде чем идти дальше, вы должны запомнить все то, о чем мы вам сейчас рассказали. Это очень важно, и мы требуем от вас соблюдения этих правил в течение всего срока вашей работы в ресторане.

 
 
 
 
 
 

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

В годы «сухого закона» контрабандисты, перевозившие самодельное спиртное, часто совершенствовали двигатели своих автомобилей, чтобы иметь возможность оторваться от полиции. После отмены «сухого закона» эти парни начали соревноваться друг с другом забавы ради. Так было положено начало гонкам «Нэскар». Легендарный контрабандист по прозвищу Джуниор Джон стал одним из первых водителей, принявших участие в гонках «Нэскар».

 

РАЗЛИВЫ/ПРОЛИВЫ И ОТХОДЫ

Иногда обстановка в баре может накалиться до предела. Хоть вы и стараетесь наливать напитки аккуратно, вам все равно не удастся полностью избежать разливов. Сейчас мы вам расскажем о том, что нужно делать, если вы все-таки что-то разлили, хотя и старались этого избежать. Кроме того, существует система контроля издержек, поэтому необходимо вести соответствующую документацию.

В некоторых штатах предусмотрены суровые требования относительно документирования барменами чуть ли не каждой капли разлитых напитков. Мы в такие игры не играем.

Менеджеры пользуются журналами учета промо-акций для учета таких разливов. Эти журналы используют для регистрации следующих случаев:

§ Бесплатные напитки для гостей от бармена или менеджера. Не советуем вам делать это слишком уж часто. Кроме того, для этого вам потребуется разрешение менеджера.

§ Напитки, приготовленные заново, чтобы угодить гостю.

§ Разлитые напитки.

§ Потери за счет боя.

§ Продукты, использованные в других целях, отличных от перепродажи (демонстрационные материалы для собраний смены).

§ Если вы разбили бутылку, вы должны записать вид алкогольного напитка и примерное его количество, остававшееся в бутылке.

В конце смены все напитки из журналов учета промо-акций проводятся по кассовому аппарату и списываются.

Если у вас возникла необходимость в том, чтобы записать кое-что из приведенной выше информации, вы можете сделать это ниже.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Говорят, что после смерти американского актера В.С. Фильдса в его в подвале обнаружили целый склад бутылок с джином. Как вы думаете, как ему больше нравилось готовить мартини: взболтать или смешивать?

 

ОДИН ДЕНЬ ЗАКАНЧИВАЕТСЯ, НАЧИНАЕТСЯ НОВЫЙ ДЕНЬ

Мы понимаем, что вы хотите отдохнуть после тяжелого дня. Идите домой, отдохните и подготовьтесь к завтрашнему тесту. Как бы там ни было, хорошо проведите время, но прежде чем уйти домой, вам следует кое-что проверить. Ниже приведен список действий, которые должны быть осуществлены во время пересменки. Само собой разумеется, что ваш тренер сообщит вам о дополнительных действиях, не указанных в данном списке.

¨ Протрите все элементы из нержавеющей стали.

¨ Убедитесь в том, что барное оборудование чистое. Если нет, то вы уже знаете, что нужно сделать.

¨ Наполните контейнер для льда, если нужно.

¨ Кулеры открыты и заполнены.

¨ Убедитесь в наличии запаса пива, вина и спиртного.

¨ Проверьте, нужно ли пополнить запас украшений для напитков.

¨ Пересчитайте посуду. Нужно ли пополнить ее запас?

¨ Ежедневные обязанности по уборке.

¨ Просто убедитесь в том, что вы оставляете бар чистым, в порядке и с запасом всего необходимого. Вы вряд ли с кем-то подружитесь, если не сделаете этого.

Выше приведен лишь примерный список того, что вы должны сделать. Ваш тренер убедится в том, что вы сделали все, что нужно, прежде чем вы выйдете за дверь. Если есть другие обязанности, вы уже знаете, для чего нужны приведенные ниже поля.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

В английских пабах напитки подают пинтами или квартами. В старой доброй Англии бармены советовали несдержанным клиентам следить за своими пинтами и квартами. Так появилась поговорка «не вмешивайтесь в чужие дела» («следите за своими пинтами и квартами»).

ЕЖЕДНЕВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ БАРМЕНА (10 шт.)

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

 

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

 

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

Золотой Медалист

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

 

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

 

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

 

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

 

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

Клубничный Милкшейк

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

 

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

 

 

  

 

  
                   

 

НАЗВАНИЕ НАПИТКА:

Милк Шейк с Орео

 ЦЕНА: Руб  

 

 

 

 

  

Ингредиенты:

 

Порядок приготовления:

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  
 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

Посуда:

  

Украшение:

  

 

 

  

 

  

                   

 

u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Дедушка Дези Арназа был одним из основателей одной из крупнейших в мире компаний по производству рома. Вы знаете этот ром как ром Бакарди®.

Для тех молодых людей, которым имя Дези Арназа ничего не говорит, мы напомним, что это – актер, который когда-то сыграл Рики Риккардо в ситкоме «Я люблю Люси». Если вы ни разу не слышали о сериале «Я люблю Люси», нам просто нечего вам сказать.

 

Любые другие примечания или вопросы, которые у вас могли возникнуть после первого дня в сервис-баре, вы можете записать ниже. Не забудьте о том, что вам предстоит поиграть в викторину о том, что вы сегодня выучили, а также сдать тест по 10 напиткам, рецепты которых вы сегодня записали.