Работа в сервис-баре
ПРАВИЛА ЖИЗНИ
Мы стараемся в максимальной степени облегчить вам жизнь, ведь вам предстоит так много выучить. Приведем ряд жизненно важных правил, связанных с работой на фронт-баре, которые также пригодны для работы на сервис-баре. Тем не менее, более подробно на работе на фронт-баре мы остановимся позднее. Вернемся к нашим правилам. Соблюдение этих правил поможет вам работать с максимальной эффективностью, будет способствовать сведению наших затрат к минимуму, и позволит обеспечить безопасность и удовольствие наших гостей. В конце концов, главная цель нашего ресторана – наши гости и их впечатление.
Ваш тренер подробно расскажет вам о каждом пункте следующего списка. В конце данного раздела предусмотрено место, где вы сможете оставить свои заметки, если в этом возникнет необходимость.
1. Соблюдайте пять основных правил работы в баре.
2. Заготавливайте только свежие украшения (более подробные сведения см. в разделе «Украшения» данного руководства и в Руководстве по срокам хранения продуктов.
3. Держатели для бутылок – это металлические полки, расположенные на высоком уровне в передней части бара, на которых находятся все бутылки со спиртным, находящиеся в непосредственном использовании. Они расположены так, чтобы увеличить вашу скорость обслуживания гостей.
4. Прочтите все этикетки на бутылках, расположенные на полках.
5. Проведите маркировку бутылок со спиртным.
§ Свободные концы гейзеров должны быть направлены влево. Так их проще будет взять для большинства барменов. Если вы левша, мы вынуждены просить вашего прощения. Мы не хотим вас ограничивать, просто барменов-левшей не так уж и много.
6. Используйте спиртное согласно суточным нормам. Ваш тренер предоставит вам копию документа, в котором указаны суточные нормы для вашего ресторана.
§ Рестораны Американский Бар® вкладывают большие деньги в оборудование баров. Каждый бармен несет ответственность за надлежащий контроль оборудования в баре с целью снижения издержек.
§ Когда бутылка со спиртным напитком опустеет, поставьте пустую бутылку на кулер и скажите менеджеру, что вам нужна замена, и вам принесут новую бутылку.
7. Пополняйте запасы в баре согласно нормам, действующим в вашем ресторане, а также КАЖДЫЙ РАЗ проверяйте качество продуктов. Если есть хоть малейшие сомнения, продукт лучше выбросить. Не ходите с пустыми руками. Также помните о правиле «Первым пришел, первый ушёл» (FIFO).
8. Пользуйтесь рецептами на сервис-баре и на фронт-баре. Также неукоснительно соблюдайте рецептуру. Не следует вводить в коктейли какие-либо изменения от себя. Более подробно о необходимости соблюдения рецептуры мы поговорим позднее.
9. Трижды прочтите рецепт, чтобы полностью ознакомиться с ним, подготовьте все необходимые инструменты, а затем приготовьте напиток. Поверьте, вы освоитесь с этим довольно быстро. Вы должны ознакомиться с приготовлением 10 коктейлей в день, поэтому после подготовки к работе на сервис-баре вы должны будете знать наизусть как минимум 90 коктейлей. В итоге вы по праву сможете этим гордиться!
10. Проведите очистку и техобслуживание всего барного оборудования.
Ваш тренер может поделиться с вами и другими жизненно важными правилами. В этом случае вы можете захотеть записать их. Ниже предусмотрено соответствующее место для записей.