3-секционная мойка
Существует правильный и неправильный способы, как заставить барную посуду сиять, и мы сейчас вам расскажем о правильном способе. Надлежащие процедуры мойки посуды имеют для ресторана очень большое значение. В ресторанах для мойки стеклянной посуды используют трехсекционные мойки. В каждой секции должна быть метка уровня, до которого заполняется мойка. Существует надлежащий способ применения моек, и мы вам о нем сейчас расскажем.
§ Используйте секции в мойке слева направо: мойка – ополаскивание – дезинфекция. Если самая большая секция мойки расположена слева, порядок обработки посуды будет справа налево.
§ Средняя секция всегда применяется для ополаскивания.
§ Самая большая секция всегда используется для дезинфекции.
§ Трехсекционные мойки должны иметь отдельные сливные полки с каждой стороны – отдельно для чистой и грязной посуды.
§ Соответствующие тест-полоски должны применяться для контроля концентрации дезинфицирующих веществ в трехсекционной мойке. Ваш тренер расскажет вам о том, где они хранятся.
На сервис-баре вашего ресторана трехсекционная мойка может и отсутствовать, но вы все равно должны знать, как с ней работать, поскольку она может находиться на фронт-баре. Ваш тренер расскажет вам все о порядке работы с мойкой. Кроме того, вы можете почитать об этом в Руководстве по стандартам чистки и дезинфекции бара.
ВЕДРА С ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИМ СРЕДСТВОМ И ПОЛОТЕНЦА
Полотенца для протирки прилавков, разливов и т.д. следует ополоснуть в дезинфицирующем растворе перед первым использованием. Для использования в следующий раз нужно взять новое полотенце или взять то же самое, которое хранилось в дезинфицирующем растворе. Дезинфицирующий раствор наливают из градуированного распределителя для обеспечения надлежащей концентрации дезинфицирующего средства. Концентрацию дезинфицирующего средства (КАКАЯ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ???) следует проверять после начала работы и не реже чем каждые два часа (или чаще при более частом использовании) для контроля его эффективности. Вот каких правил вы должны придерживаться:
§ Ткань для протирки хранят в дезинфицирующем растворе, когда она не используется.
§ Полотенца следует немедленно вернуть в раствор после того, как вы закончили протирку.
§ Полотенца ополаскивают только в среднем отделении трехсекционной мойки или в мойке для протирочного материала.
Ниже вы можете записать другие заметки по поводу работы с трехсекционной мойкой.
УКРАШЕНИЯ
Несмотря на кажущуюся простоту, украшения делают напиток более привлекательным. Они придают любому напитку гламурный вид. Украшения можно сравнить с девушками. Украшения – это такие же аксессуары для коктейля, как драгоценности и сумочка – аксессуары для вечернего платья. Такие особые украшения заставят девичье сердце биться чаще. Вы нам не верите? В следующий раз, когда поставите напиток перед девушкой, обратите внимание, куда она сначала посмотрит (конечно, если в баре нет симпатичного парня). Украшения могут быть из фруктов, овощей, специй или других съедобных компонентов, призванных украсить, подчеркнуть или усилить вкус напитка.
Они должны выглядеть яркими и свежими, без признаков порчи. Ниже приведен список украшений и их описание. Выучите этот список и их описания, и обязательно позаботьтесь, чтобы они ВСЕГДА были свежими. О качестве украшений можно судить каждый раз при пополнении их запасов, складывании на хранение или при использовании.
Ниже приведены список украшений и характеристика каждого из них. ИНСТРУКЦИИ: См. «Главную книгу с рецептами напитков», чтобы найти сроки хранения каждого и украшений, и впишите их в соответствующие ячейки.
ПРИМЕЧАНИЕ: Сроки хранения могут меняться. Ваша обязанность как бармена заключается в том, чтобы всегда быть в курсе подобных изменений.
ОПИСАНИЕ УКРАШЕНИЙ
| ПРОДУКТ: | СРОК ХРАНЕНИЯ: (ЗАПОЛНИТЕ) | ХАРАКТЕРИСТИКА: |
| БАНАНЫ. Дольки шириной ок. 13 мм под углом 45°. Не используйте зеленые, порченые или переспелые бананы. Кусочки бананов, очищенные от кожуры, радуют глаз. | |
| ЧЕРЕШКИ СЕЛЬДЕРЕЯ. Черешки сельдерея режут длиной 20-22 см на кусочки. Длина черешков с листьями не должна превышать 5 см. Крупные черешки (диаметром 3,8 см и более) разрезают по длине. Твердые черешки, без повреждений. | |
| ВИШНИ. Ярко-красные вишни сорта «мараскин» с черешком. Хранят в сиропе, не высушивая. | |
| ЛИМОННЫЕ ДОЛЬКИ. Дольки 1/8. Полные кружочки, нарезанные по длине лимона. Ярко-желтого цвета, без повреждений или царапин на кожуре. Должны выглядеть свежими, без порченой мякоти. Используйте лимоны в ящиках по 200 штук, сорт U.S. choice. | |
| КОЖУРА ЛИМОНА. Длина от 5 до 6 см, ширина ок. 1 см, с концами конической формы. Ярко-желтого цвета, повреждений или царапин на кожуре. Должна выглядеть свежей, влажной, а не высушенной. | |
| ДОЛЬКИ ЛАЙМА. Дольки 1/8 Полные кружочки, нарезанные по длине лайма. Зеленого цвета, без желтизны. Должны выглядеть свежими, без порченой мякоти. Используйте лайм в ящиках по 200 штук, сорт U.S. No. 1 Persian. | |
| ПОБЕГИ МЯТЫ. Согласно заказанной спецификации. Свежие зеленые листики. 1 побег в форме «бутона» плюс 3 листика меньшего размера на том же побеге ИЛИ два более крупных листка на том же побеге. Отщипывайте листья над следующей группой листьев. Хранить побеги погруженными в воду на 2,5 см. Не использовать увядшие или бурые листья. | |
| ОЛИВКИ, ЗЕЛЕНЫЕ. Крупные фаршированные оливки (без косточек). Хранить в оригинальном рассоле, не высушивать. | |
| ЛОМТИКИ АПЕЛЬСИНА, ПОЛОВИНКИ. Половинки ломтиков апельсина толщиной ок. 1 см. Ярко-оранжевого цвета без повреждений или царапин на кожуре. Должны выглядеть свежими, без порченой мякоти. Используйте апельсины в ящиках по 88 штук, сорт U.S. choice. | |
| ПОЛОВИНКИ ДОЛЕК АПЕЛЬСИНА. Апельсин нарезают на 4 дольки, каждую из которых разрезают пополам. Ярко-оранжевого цвета без повреждений или царапин на кожуре. Должны выглядеть свежими, без порченой мякоти. | |
| ДОЛЬКИ АНАНАСА. Свежий ананас разрезают на четыре части сверху донизу, сердцевину удаляют, нарезают на кусочки шириной 1,2 см, края не используют. Сделайте длинный разрез в центре дольки – на половину расстояния от середины до наружной кожуры. Предпочтительно использовать плоды золотисто-желтого цвета. Не использовать перезрелые или слишком мягкие фрукты. | |
| КЛУБНИКА, СВЕЖАЯ. Свежая и твердая, без белесых пятен и мягких участков. Ярко-красная. Хорошо промытая и высушенная. С указанием даты. | |