Ответственная подача алкоголя (S. U. R. F. )
Каждый член команды, работающий в гостевой зоне (FOH), должен пройти подготовку по программе ответственной подачи алкоголя и сдать экзамен S.U.R.F. Мы наверняка вас расстроим, если вы уже проходили обучение по программе S.U.R.F., когда работали на другой должности. Все бармены обязаны снова пройти такую подготовку для работы на сервис-баре. От этого никуда не деться, но посмотрите на это с другой стороны: вы легко с этим справитесь.
В программе S.U.R.F. предусмотрено все то, что вы должны знать об ответственной подаче алкоголя. От проверки удостоверений личности до прекращения обслуживания гостей – будьте уверены в том, что вы выучили все это от начала и до конца, поскольку эти знания смогут уберечь вас и Компанию от серьезных юридических проблем.
Ваш тренер предоставит вам копию учебного материала по S.U.R.F., чтобы вы могли с ним ознакомиться. Вы должны быть готовы к успешной сдаче экзамена на смене 5.
Настоятельно рекомендуем вам сделать ряд важных заметок, чтобы обезопасить себя на будущее. По мере прохождения программы S.U.R.F. записывайте отдельные важные моменты, чтобы выучить и запомнить их.
u ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Основательница организации MADD (Матери против вождения в нетрезвом состоянии) вышла из ее состава. Она решила выйти в отставку после того, как организация приобрела выраженную антиалкогольную направленность по сравнению с первоначальной целью – борьбе с вождением в нетрезвом состоянии.
ПРЕЖДЕ ЧЕМ РАСПАХНУТЬ ДВЕРЬ
Вы не сможете более-менее пристойно приготовить самый простой напиток, если ваш бар не готов к приему гостей. Прежде чем распахнуть двери бара для доступа гостей, вы должны выполнить следующие действия.
¨ Составить вниз стулья.ä
¨ Разложить коврики.
¨ Включить принтер кассового аппарата в сервис-баре.
¨ Открыть бутылки и краны для пива.
¨ Пополнить запас посуды (сообщите менеджеру, если нужно заказать дополнительную барную посуду).
¨ Вынести контейнеры для грязной посуды и мусорные урны из BOH.
¨ Подготовить к работе диспенсеры для газированной воды и картонки (костеры) под бокалы.
¨ Снять крышки с льда (пополните запасы льда при необходимости).
¨ Вытереть барную стойку (разложить газеты).ä
¨ Накрыть столы (вытереть их, проверить наличие специй, протереть консоли в барной стойке).ä
¨ Убедиться в том, что меню на столах чистые и аккуратно сложены.ä
¨ Протереть мойки (с горячей и холодной водой – при помощи дезинфицирующего и чистящего средства).
¨ Привести в порядок риммеры для коктейлей.
¨ Пополнить запасы столовых приборов, тарелок для закусок и салфеток.ä
¨ Нарезать фрукты (маркировка, дата и ротация – воспользуйтесь рекомендациями по стандартам).-ГДЕ ОНИ, ЭТИ СТАНДАРТЫ?
¨ Подготовить соответствующие смеси (маркировка, дата и ротация – воспользуйтесь рекомендациями по стандартам). ГДЕ ОНИ, ЭТИ СТАНДАРТЫ?
¨ Подготовить контейнеры для фруктов на сервис-баре и фронт-баре (проверьте срок хранения всех продуктов).
¨ Подготовить соки для сервис-бара и фронт-бара (проверьте срок хранения всех соков).
¨ Открыть вина в количестве, необходимом для смены.
¨ Пополнить запасы дополнительных специй, шоколадного сиропа, сиропов «Монин» и т.д.
¨ Подготовить красные ведра с дезинфицирующим средством и полотенца.
¨ Убрать заказы на спиртное, пиво и вино, если применимо.
¨ Открыть помещение для алкоголя и охладитель для пива.
¨ Выполнить обязанности по ежедневному благоустройству.
¨ Убедиться в том, что ваш бар полностью готов к успешной работе. УЛЫБНИТЕСЬ! Приятной работы на смене. Проявляйте свои личные качества. Мы не потерпим скучного бармена, даже если он готовит великолепные напитки.
ä Только для комбинированных баров.
Как известно, не все бары были созданы равными. Ваш тренер может добавить дополнительные пункты к указанному выше списку. Приведенный список является ориентировочным, поэтому если порядок действий в вашем баре предусматривает и другие обязанности, запишите их ниже, чтобы запомнить.
МЫЛО, ПЕНА И ТОМУ ПОДОБНОЕ