Круг обязанностей бармена сервис-бара
Официанты и официантки заказывают напитки для гостей, находящихся в зале ресторана, у бармена сервис-бара. Официанты – это ваши «гости», и ваша задача заключается в том, чтобы помочь им обслужить гостей как можно лучше. Рестораны Американский Бар® нанимают на работу лишь только лучших барменов. Являясь барменом сервис-бара, вы повысите знания официантов о спиртных напитках, пиве, вине и расценках на них. Вместе с тем, вы будете готовить высококачественные напитки, стремясь создать у гостей особое впечатление. Итак, давайте начнем.
Первое впечатление
§ Само собой разумеется, что сначала нужно привести бар в порядок. Иначе как же вы сможете наливать напитки, если бар не готов к работе?
§ Фрукты и смеси должны быть на надлежащем уровне (как в плане качества, так и в плане их количества).
§ Выстраивая отношения с официантами, делайте это правильно. Если вы не знаете их, они не знают вас. Рабочие отношения всегда выстраиваются лучше, если вы знаете имена всех членов команды.
§ Официанты на сервис-баре являются вашими гостями, поэтому относитесь к ним соответствующим образом. Если у вас не получается развлекать и впечатлять официантов, мы будем держать вас на сервис-баре до тех пор, пока вы этому не научитесь. Мы не шутим!
§ Всегда помогайте официантам, если в этом есть необходимость. Во-первых, это правильно. Во-вторых, они вполне способны сделать вашу жизнь невыносимой.
Основные моменты работы в баре
§ Допустим, в бар приходит гость и заказывает коктейль «Бакарди Мохито». А вы просто не знаете, как его приготовить. Воспользуйтесь рецептурой-шпаргалкой, чтобы найти правильный рецепт, посуду и украшения. Вы можете сделать это незаметно для других, а мы никому об этом не расскажем.
§ Проверяйте качество напитков перед их подачей гостям. Под проверкой качества мы не имеем в виду их пробу!
§ Когда вы готовите напитки, необходимо делать это быстро и точно. Гостям не нравится ждать коктейли слишком долго, да и кому это понравится?
§ Использовать один и тот же спиртной напиток для приготовления нескольких коктейлей? Приготовьте их все сразу, прежде чем перейти к приготовлению следующего напитка. Вы будете удивлены тому, насколько удобным и эффективным окажется этот способ.
§ Внушите официантам, что напитки приятней всего на вкус, когда они свежеприготовленные, поэтому официанты должны их доставлять гостям без промедлений. Подчеркнем это еще раз: никто не любит долго ждать, пока ему принесут заказанный напиток.
§ Хочешь почувствовать себя важной персоной? Научите официантов тому, как проводить апселлинг. Проведите с ними небольшое занятие по спиртным напиткам.
§ Представьте себе, что к вам сейчас придет ваша мама. Всегда поддерживайте чистоту и порядок в баре. Если же ваша мама и так знает, что вы – неряха, представьте себе, что к вам в гости придет кто-то особенный, кого вы хотели бы поразить.
Ваше окружение
§ Приближается большое событие? Намечается крупное мероприятие мирового уровня? А может, планируется вечеринка, на которой персонал ресторанов Американский Бар® собирается отметить какое-то событие? Что бы ни происходило, вы всегда должны быть в курсе событий. Кто-то проявляет инициативу, а вы должны знать, о чем они говорят. Даже если это официант, постарайтесь не попасть в просак. Знайте, что происходит вокруг вас.
Появился новый модный напиток? Держитесь в курсе последних тенденций в области напитков и баров. Все это позволит вам произвести впечатление на многих людей. Если же вы расскажете о последних тенденциях другим членам команды и менеджерам, то и вся команда сможет показать себя перед гостями с лучшей стороны.
§ Не спите на ходу и не скучайте, а постоянно держите бар открытым. Разумеется, до момента закрытия ресторана.
§ Наши гости хотят азарта и чего-то необычного. Работая на сервис-баре
§ Привет, пока, до встречи
§ Здесь ваши впечатляющие знания могут прийти официантам на помощь. Убедитесь в правильности выставления счетов нашим гостям. Проверьте, чтобы им в счет не попали напитки, которые они не заказывали. С другой стороны, они не должны платить за напитки среднего класса, если заказали вино премиум-класса. Ни один из этих вариантов не является приемлемым.
§ Не заставляйте гостей ждать напитки более трех минут с момента регистрации заказа. Вполне возможно, что у них сегодня выдался тяжелый день, а может, им просто хочется пить. Неважно, просто обеспечьте им напитки.
§ Вот и настало время закрытия бара. Выполните все свои обязанности. Оставьте все в таком виде, в котором вам бы самим хотелось увидеть бар завтра утром, в момент его открытия. Вы потеряете множество друзей, если не сделаете этого.
Хотите кратко записать мысли, которые приходят вам в голову? Если вы страдаете от краткосрочной или долгосрочной потери памяти, это может оказаться неплохой идеей. И никто не станет хуже думать о вас. На самом деле, заметки могут оказаться бесценными. Поэтому вперед, записывайте.