Сервис-бар – смена 1 – Утренняя смена, с тренером
Ваш тренер проработает эту смену, а вы будете наблюдать за ним. Убедитесь в том, что как следует и в полном объеме уяснили все из нижеперечисленных компонентов прежде, чем переходить к следующему пункту. Ваш тренер – хороший специалист, но он не умеет читать ваши мысли. Поэтому если вы чего-то не поняли – задайте вопрос. При необходимости делайте заметки, в которые вы сможете заглянуть позже, когда вам зададут какой-то вопрос. Как бы хорошо ни были составлены данная учебная программа и руководство, все зависит от вашего упорства и усилий, которые вы прилагаете для получения знаний. Итак, пора начинать.
¨ Обход сервис-бара.
§ Помещение для алкоголя.
§ Рефрижератор/Охладитель для пива.
§ Холодильный шкаф.
§ Доска для записей (стоп лист, суп дня и т.д)
§ Доски объявлений.
§ Карточки рецептов
§ Посуда (место хранения).
§ Фрукты (Холодильная камера)..
§ Расположение оборудования и знакомство с ним.
¨ Изучение должностной инструкции по работе на сервис-баре.
¨ Изучение материалов по ответственной подаче алкоголя (S.U.R.F.) – Будьте готовы к экзамену по ответственной подаче алкоголя (S.U.R.F.) на Смене 5.
¨ Изучение схемы бара.
¨ Организация работы на сервис-баре – наблюдение и помощь в организации работы.
¨ Подготовка фруктов – наблюдение и помощь.
§ Используйте стандартные количества фруктов (ваш тренер предоставит вам Справочник стандартного количества продуктов).
§ Изучите Руководство по срокам хранения продуктов.
¨ Подготовка смесей – наблюдение и помощь.
§ Используйте стандартные количества для смесей и порядок смешивания. Изучите Руководство по срокам хранения продуктов (воспользуйтесь Главной книгой с рецептами напитков или Руководством по срокам хранения).
¨ Обязанности по благоустройству – Поддержание чистоты – Наблюдение и помощь при этом.
¨ Изучение теории «Бар на углу (углового бара)».
¨ Изучение Списка одобренных продуктов (APL). Выделите все спиртные напитки, пиво и вина, которые подают в вашем ресторане.
¨ Изучение Технологических карт напитков.
¨ Наблюдение за работой на сервис-баре – помощь при необходимости.
¨ Изучение маркировки бутылок со спиртными напитками.
¨ Обсуждение пяти основных правил работы в баре.
¨ Обсуждение правил обращения с проливами и отходами.
¨ Обязанности при передаче смены на сервис-баре.
¨ Заполнить рецепты напитков дня – 10 рецептов для проверки на следующей смене.
¨ Анализ работы смены с тренером – Время задавать вопросы, которые у вас накопились. Вам также будут задавать вопросы по пройденному материалу.