Другие материалы, которые вам понадобятся
Во время обучения работе бармена у вас также будут другие справочные документы, призванные вам помочь. Если бы мы объединили их все в одну книгу, ее вес составил бы 4,5 кг. Поэтому мы просто составили список тех материалов, которые призваны вам помочь. Проверьте, чтобы все они были у вас под рукой, чтобы вы могли изучить их, усвоить и запомнить все необходимое. Не унывайте, а лучше посмотрите на это с другой стороны: когда вы все это изучите, вы будете отличным барменом, превосходно знающим свое дело.
| Список одобренных продуктов (APL). Содержит все продукты, разрешенные к использованию в баре. Попросите тренера выделить те продукты, которые используются в вашем ресторане чаще всего (спиртное, пиво, вино). | |
| ЧЕК-ЛИСТ Бара ( лист оценки открытия/закрытия бара). Проверка по такому контрольному листу проводится в начале утренней смены, во время пересменки и в начале вечерней смены, и служит средством проверки качества работы. | |
| Схема бара. Схема бара поможет вам организовать и поддерживать в порядке рабочие зоны бармена, зеркальные колонки для напитков, рефрижераторы для пива, помещение бара и служебные зоны в баре. | |
| Рецептура – шпаргалка коктейлей. Карточки с рецептами всех напитков. Они постоянно хранятся в баре, поэтому вам не придется таскать их с собой. | |
| Технологическая карта напитков. В этой книге приведены подробные инструкции для приготовления алкогольных и безалкогольных напитков и смесей, а также сведения о посуде. У вас будет свой экземпляр этой бесценной книги. | |
| PAR-справочник( обычно в бланке заказа продуктов на бар). Минимальное кол-во товара, для бесперебойной работы смены. | |
| Учебный материал по ответственной подаче алкоголя (S.U.R.F.). Ответственная подача алкоголя. Подготовка к ответственной подаче алкоголя. Вы сдадите экзамен на Смене 5. | |
| Руководство по срокам хранения продуктов. Справочное пособие, в котором перечислены различные продукты, сроки их хранения и предельные сроки реализации. Разделы, относящиеся к работе в баре: барные смеси и фрукты. | |
| Стандарты по поддержанию санитарного состояния в баре. В этом бесценном пособии указано все, что вам нужно знать о поддержании чистоты и порядка в баре. Это пособие будет незаменимым на этапе вашего обучения, посвященному благоустройству. | |
Все остальные материалы, которые вам потребуются во время обучения, приведены в данном руководстве после каждой Учебной памятки по смене. Вы должны каждый день приносить с собой все учебные материалы. Если вы забудете дома какой-то материал, а вам зададут вопрос, ответ на который можно посмотреть в забытом дома учебнике, вы пожалеете, что он не находится у вас под рукой.
Стиль преподавания у каждого тренера свой, но все они стали тренерами не просто так – все тренеры отлично справляются со своей работой. Поэтому если ваш тренер расскажет вам об этом что-нибудь другое, вы можете записать это ниже.