3.2.Прием и выполнение заказа.
3.3.Приготовление и подача кофе, чая, свежевыжатых соков, простых закусок, десертов.
3.4.Обслуживание спиртными и прочими напитками, сигарами.
3.5.Приготовление и подача смешанных напитков.
3.6.Расчет с гостем.
3.7.Обслуживание праздничных вечеров, приемов, банкетов.
3.8.Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания.
3.9.Ведение учета и отчетности в баре.
3.10. Максимально полное удовлетворение запросов гостей.
4. СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОСТОЯНИЮ ЗДОРОВЬЯ.
4.1. Наличие личной медицинской книжки.
5. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.
Перечень должностных обязанностей для первого квалификационного уровня:
| Должностные обязанности | |
| 1. | Подготовка бара к обслуживанию |
| 2. | Прием и хранение продукции бара |
| 3. | Подготовка посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров |
| 4. | Встреча гостей и прием заказа |
| 5. | Обслуживание спиртными и прочими напитками |
| 6. | Приготовление и подача смешанных напитков |
| 7. | Приготовление и подача кофе и чая |
| 8. | Приготовление и подача простых закусок |
| 9. | Расчет и прощание с гостем |
| 10. | Оживление обстановки в баре |
| 11. | Уборка бара, подготовка к закрытию |
| 12. | Ведение учета и отчетности |
| 13. | Подготовка к проведению ревизий |
| 14. | |
| 15. | |
| 16. | |
| 17. |
6. ОСНОВНЫЕ УМЕНИЯ, НАВЫКИ.
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1.Подготовка бара к обслуживанию | 1.1. Соблюдать правила и последовательность подготовки бара к работе 1.2. Оформлять барную стойку 1.3. Подготавливать рабочее место 1.4. Соблюдать правила подключения газовых баллонов (при наличии) 1.5. Соблюдать санитарные требования к бару и его подсобным помещениям 1.6. Соблюдать личную гигиену 1.7. Соблюдать требования охраны труда 1.8. Соблюдать требования пожарной безопасности 1.9. Соблюдать установленные стандарты одежды (униформа) и аккуратный внешний вид | Виды и классификация баров Планировка бара Интерьер и свет в интерьере бара Вентиляция и температурный режим в баре Оборудование и мебель бара Правила подготовки бара к обслуживанию Правила подготовки рабочего места Инструкции по подготовке оборудования к работе Перечень услуг, предлагаемых в баре Правила оформления барной стойки Правила подключения газовых баллонов Санитарные правила и нормы Инструкции по охране труда Правила пожарной безопасности Внутренние стандарты одежды (униформа) |
| 2.Прием и хранение продукции бара | 2.1. Соблюдать правила приема спиртных напитков, табачных изделий и прочей продукции бара 2.2. Соблюдать сроки и условия хранения продукции бара 2.3. Контролировать температурный и влажностный режим хранения сигар 2.4. Контролировать наличие запаса спиртных напитков, табачных изделий и прочей продукции бара 2.5. Соблюдать инструкции по эксплуатации холодильного оборудования | Классификация спиртных напитков Ассортимент и характеристики спиртных и прочих напитков, табачных изделий Правила приема товаров и алкогольных напитков Правила хранения продукции бара Порядок учета товаров Холодильное оборудование бара Инструкции по эксплуатации холодильного оборудования |
| 3.Подготовка посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров | 3.1. Контролировать наличие и поддерживать необходимый запас барной посуды 3.2. Вести учет барной посуды, аксессуаров и инструментов 3.3. Полировать стеклянную посуду 3.4. Контролировать наличие и поддерживать необходимый запас охлажденных спиртных и прочих напитков | Ассортимент и назначение барной посуды, барных аксессуаров и инструментов Ассортимент спиртных и прочих напитков Правила подготовки спиртных и прочих напитков Техника и правила подготовки барной посуды, аксессуаров и инструментов Правила инвентаризации бара Приемы полировки посуды Правила мойки барной посуды |
| 4. Встреча гостей и прием заказа | 4.1. Владеть коммуникативными качествами 4.2. Использовать приемы межличностного общения 4.3. Осуществлять консультацию и предложение в выборе ассортимента 4.4. Владеть необходимыми сведениями о спиртных и прочих напитках 4.5. Устанавливать контакт с гостем 4.6. Владеть профессиональной культурой речи и использовать правильную транслитерацию (произношение) иностранных названий 4.7. Владеть процедурой предложения особых и фирменных напитков и закусок 4.8. Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные часы и дни 4.9. Владеть профессиональными приемами запоминания заказов 4.10. Создавать комфортные условия для гостя 4.11. Обеспечивать высокий уровень продаж 4.12. Максимально полно удовлетворять запросы гостей | Основы теории межличностного общения Карта бара Стиль и методы обслуживания Психология продаж Классификация, характеристики и происхождение спиртных напитков Культура употребления спиртных напитков Классификация и характеристики смешанных напитков Ассортимент и характеристики минеральных и фруктовых вод Ассортимент и характеристики прохладительных напитков, сиропов, соков Ассортимент табачных изделий и основные характеристики сигар Основные сорта кофе и чая Профессиональная терминология Возрастные ограничения потребления алкоголя Фирменная рецептура Профессиональная культура речи Программы и скидки, действующие в определенные часы и дни |
| 5.Приготовление основных заготовок | 5.1. Владеть технологией приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и прочее) 5.2. Соблюдать сроки и условия хранения профессиональных заготовок 5.3. Применять посуду и инвентарь для приготовления основных заготовок 5.4. Соблюдать правила хранения льда 5.5. Контролировать наличие запаса профессиональных заготовок и льда | Технология приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и прочее) Сроки и условия хранения профессиональных заготовок Посуда и инвентарь для приготовления заготовок, их применение Правила хранения льда |
| 6.Обслуживание спиртными (при наличии лицензии) и прочими напитками | 6.1. Владеть методами обслуживания 6.2. Соблюдать правила и температуру подачи спиртных напитков 6.3. Соблюдать правила и температуру подачи пива 6.4. Владеть техникой приготовления свежевыжатых соков 6.5. Соблюдать правила подачи минеральных и фруктовых вод, прохладительных напитков и соков 6.6. Выбирать барную посуду и аксессуары для подачи спиртных и прочих напитков 6.7. Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей | Стиль и методы обслуживания Культура употребления спиртных напитков Правила и особенности подачи прохладительных напитков, пива, соков Правила и особенности подачи минеральных и фруктовых вод Температура подаваемых спиртных напитков Система мер для разлива напитков Ассортимент барной посуды и аксессуаров для подачи спиртных и прочих напитков Совместимость алкогольных напитков |
| 7.Приготовление и подача смешанных напитков | 7.1. Владеть техникой приготовления смешанных напитков 7.2. Выбирать технические устройства и посуду для приготовления смешанных напитков 7.3. Применять один из методов приготовления смешанных напитков 7.4. Соблюдать температуру подачи смешанных напитков 7.5. Выбирать гарниры и украшения для смешанных напитков | Классификация и характеристики смешанных напитков Технология приготовления и температура подачи смешанных напитков Система мер и технические устройства для приготовления и подачи смешанных напитков Фирменная рецептура Вкус предлагаемых смешанных напитков Ассортимент барной посуды и аксессуаров для приготовления и подачи смешанных напитков |
| 8.Приготовление и подача кофе и чая | 8.1. Пользоваться техническими устройствами для приготовления кофе и чая 8.2. Владеть техникой приготовления чая, кофе и шоколада 8.3. Соблюдать правила подачи чая, кофе и шоколада 8.4. Пользоваться барной посудой и аксессуарами для приготовления и подачи кофе и чая 8.5. Читать технологические карты и работать с ними | Основные сорта кофе и чая Технология приготовления чая, кофе и шоколада Технические устройства для приготовления кофе, чая и инструкции по их эксплуатации Правила и особенности подачи чая, кофе и шоколада Сочетаемость спиртных напитков с кофе и чаем Ассортимент барной посуды и аксессуаров для приготовления и подачи кофе и чая Технологические карты |
| 9.Оживление обстановки в баре | 9.1. Работать со звуковым и световым оборудованием 9.2. Использовать элементы флейринга (жонглирование) в работе | Основы элементов флейринга (жонглирование) Принципы работы музыкального оборудования и световых установок |
| 10. Работа с претензиями и пожеланиями гостей | 10.1. Соблюдать внутрифирменную методику разрешения проблем 10.2. Доброжелательно относиться к гостю 10.3. Разрешать конфликтные ситуации 10.4. Поддерживать положительный имидж бара | Стандарты поведения при конфликтных ситуациях Методы работы с претензиями и пожеланиями гостей Правила торговли Основы теории межличностного общения |
| 11. уборка бара, подготовка к закрытию | 11.1. проводить уборку оборудования бара 11.2. соблюдать постоянную уборку барной стойки 11.3. Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте 11.4. Соблюдать порядок закрытия бара | Правила подготовки рабочего места Правила уборки барной стойки Правила уборки и мойки оборудования, барной посуды и аксессуаров Санитарные правила и нормы Порядок и правила хранения продукции бара Правила подготовки бара к закрытию |
| 12. | 12.1. | |
| 13. | 13.1. | |
| 14. | 14.1. | |
| 15. | 15.1. | |
| 16. | 16.1. | |
| 17. | 17.1. |
7. ПРАВА
Бармен вправе:
7.1.Участвовать в обсуждении вопросов относительно исполняемых им обязанностей.
7.2.Требовать от своего непосредственного руководства создания необходимых условий для выполнения служебных обязанностей.
7.3.В пределах своей компетенции сообщать администратору о всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению, а также вносить предложения по совершенствованию работы ресторана.
7.4.Предпринимать соответствующие действия по устранению причин, создавших конфликтную ситуацию в ресторане.
7.5.Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
7.6.Запрашивать лично или по поручению управляющего у руководителей и специалистов Организации информацию и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
8. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
8.1.Бармен несет административную и материальную ответственность в пределах, определенных действующим законодательством Российской Федерации, за:
· Ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, а также внутренними приказами и стандартами (положениями, инструкциями, руководствами и др.).
· Недостоверную информацию о состоянии выполнения полученных заданий и поручений, нарушение сроков их исполнения.
· Правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности.
· Нарушение внутреннего распорядка предприятия, правил противопожарной безопасности и техники безопасности, установленных в ресторане.
8.2.За утрату служебных документов, разглашение информации, составляющей коммерческую тайну Организации, совершение действий, наносящих ущерб деловой репутации организации.
9. ПРОЧИЕ ВОПРОСЫ
9.1.В соответствии со сложившейся ситуацией или по распоряжению управляющего (администратора) на бармена могут быть возложены обязанности, не предусмотренные должностной инструкцией, но не противоречащие правилам внутреннего распорядка, ТБ и ПБ.
9.2.В часы наибольшего притока посетителей в торговом зале используется совмещение профессии и принцип взаимозаменяемости работников торгового зала (бармен помогает официанту и администратору).
9.3.Прочие вопросы решаются в установленном в Организации порядке.
Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с Положением об отделе общественного питания, утвержденным «__»__________2009 г. генеральным директором Организации.
СОГЛАСОВАНО:
Начальник отдела общепита _______________ ____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
"__" _______ 200 _ г.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен(а). Один экземпляр получил(а) на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте
_______________ ____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
_______________