5. Когда тесто поднимется, перекладываем его на слегка присыпанную мукой поверхность.
6. Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной примерно в 1 см. пленным сливочным маслом, присыпаем по всей поверхности смесью белого сахара, коричневого сахара и корицы. Скручиваем в рулет и режем на равные кусочки. Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. оставляем минут на 30 при комнатной температуре.
7. Выпекаем в разогретой до 180 духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Глазурь: В сотейнике соединяем сливочный сыр, молоко, сливки, сахарную пудру. Ставим на маленький огонь, греем, помешивая венчиком, до жидкого однородного состояния. Покрываем ею горячие булочки.
Шоколадный фондан /Ингредиенты на 9-11 штук.
Сливочное масло 82,5% - 200 г
Сахар - 250 г
Яйца - 6 шт
Мука - 40 г
Тёмный шоколад 55-60% - 225 г
Ванильный сахар - 1 ч.л. (или ванильный экстракт)
Сливки 33-35% - 150 г
Инвентарь: - Сотейник - Металлическая чаша - Венчик - Силиконовые порционные формы для кексов - Силиконовая лопатка
1. В сотейнике вскипятим немного воды (наливаем примерно 1,5-2 см). Убавляем огонь, чтобы слегка шел пар.
2. В металлическую чашу кладем шоколад, масло, сахар, ванильных сахар. Ставим на сотейник.
З. Прогреваем смесь, постоянно помешивая, до растворения кристаллов сахара. Затем снимаем с водяной бани и даем немного остыть.
4. Заранее включаем духовку на 180°С, режим “конвекция” (если духовка без конвекции, включите режим “верх-Низ”).
5. По одному вводим яйца в смесь, каждый раз перемешиваем венчиком до однородности.
6. Добавляем в шоколадную смесь муку, перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем вводим сливки по чуть-чуть. Нам нужно добиться консистенции, при которой тесто достаточно жидкое, легко стекает с венчика и немного тянется.
7. Заполняем формы тестом на 2/3.
8. Выпекаем в разогретой духовке до 10-12 минут. Очень важно не передержать фондан: снаружи должна появиться легкая корочка, но внутри они должны остаться жидкими.
9. Даем пирожным остыть в формах пару минут. Переворачиваем на тарелку, аккуратно снимаем формочки. Подаем фондан горячим, пока шоколад внутри не успел застыть, с шариком пломбира. Также можно добавить ягодный соус, сахарную пудру и листочки мяты.
Торт "Сметанник"
Крем:
Сметана 20% и выше - 800 г
Сахар - 100 - 200гр (по вкусу)
Тесто:
Сметана 20% и выше - 150 г
Сахар - 100 г
Яйцо - 1 шт
Сливочное масло 82,5% - 50 г (растопить)
Мука - 300 - 400 гр
Инвентарь: - Глубокая чаша - Скалка - Кольцо для выпечки или пергамент
1.Для теста сметану, сахар, масло и яйцо смешиваем в большой чаше. Постепенно вмешиваем муку. Тесто должно почти перестать липнуть к рукам и стать таким, чтобы из него можно было катать коржи.
2.Как только мы добавили достаточное количество муки до нужной консистенции, убираем тесто в холод отлежаться на 2 часа.
3. Разогреваем духовку заранее до 200 градусов.
4. Достаем тесто из холодильника и начинаем его тонко раскатывать: чем тоньше коржи, тем вкуснее. Затем с помощью кольца для выпечки вырезаем корж. Если нет кольца, можно сделать круглый трафарет из пергамента и обрезать тесто по трафарету.
5. Прокалываем коржи вилкой и отправляем в заранее разогретую духовку на несколько минут до золотистого цвета.
6. Для крема смешиваем сметану и сахар, даём постоять, пока сахар не растворится.
7. Еще раз смешиваем и собираем торт. Для удобства можно собирать тортик с помощью кольца для выпечки и ацетатной пленки.
8. Отправляем на ночь в холодильник, чтобы торт пропитался.
Можно в начинку добавить любое конфи, джем и т.д.