1 столовая ложка коричневого сахара
Детские рогалики
Стартер
124 г муки с высоким содержанием глютена
1/2 стакана (113 г) прохладной воды
1/16 чайной ложки растворимых дрожжей
Тесто
стартер (вверху)
1 стакан теплой воды
12 г соли
436 г муки с высоким содержанием глютена
1 столовая ложка коричневого сахара
1,5 чайной ложки растворимых дрожжей
Водяная баня для пропаривания
около 4 стаканов (около 907 г) воды
1 столовая ложка коричневого сахара
Топпинг
мак, золотой лен или тмин по желанию
Чтобы приготовить закваску: смешайте муку, воду и дрожжи в небольшой емкости, перемешивая до получения однородной массы. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре около 14 часов (на ночь), пока не начнет пузыриться и не расширится.
Чтобы сделать тесто: смешайте поднявшуюся закваску с оставшимися ингредиентами теста, перемешивая, пока не получится грубое тесто.
Замесить тесто около 7 минут в миксере. Или замесите его, используя настройку теста на вашей хлебопечке. Это тесто сложно полностью вымесить вручную, поэтому не рекомендую. Хорошо вымешанное тесто будет довольно жестким. Поместите тесто в слегка смазанную маслом емкость (или оставьте его в хлебопечке) и дайте ему подняться примерно на 90 минут, пока оно не станет пухлым.
Пока тесто поднимается, налейте воду на глубину в большую глубокую сковороду с крышкой. Добавьте 1 столовую ложку (для лучшего блеска) коричневого сахара. Солод не растворяется; все в порядке. Поместите в сковороду круглую решетку. Смажьте решетку антипригарным спреем из растительного масла.
Разогрейте духовку до 220 °. Осторожно спустите тесто и разделите его на 12 частей. Каждый кусок весит около 76 г. Округлите шесть кусочков в гладкие шарики, скатывая их сложенными ладонями по рабочей поверхности, не присыпанной мукой. (Посыпанная мукой рабочая поверхность не даст вам достаточного сцепления для катания.) Держите другие части покрытыми полиэтиленовой пленкой. Работая быстро, проделайте отверстие в центре каждого шара теста и поверните его вокруг пальца, чтобы получилось отверстие. По мере того, как вы переходите от одного куска теста к другому, отверстия будут уменьшаться; это нормально. Пока вы это делаете, нагрейте воду до слабого кипения. Проделав все шесть кусков теста, поместите их на решетку сковороды. Увеличьте огонь до максимума, чтобы вода закипела, накройте сковороду, уменьшите огонь до среднего и готовьте бублики на пару ровно 2 минуты. Пока бублики готовятся, застелите противень пергаментом (предпочтительно) или слегка смажьте его маслом.
Снимите крышку и с помощью шпателя очень осторожно переложите бублики на подготовленный противень. Выпекайте 20 минут. Пока они запекаются, достаньте семена, которые хотите использовать. Достаньте бублики из духовки; они должны быть светло-золотисто-коричневого цвета. Опрыскайте водой. Посыпьте семенами по вашему выбору. Верните бублики на среднюю полку духовки.
Выпекайте еще 3-5 минут или пока бублики не станут золотисто-коричневыми. Пока первая партия готовится к завершению в духовке, приготовьте следующую партию
Достаньте из духовки первую партию; положить вторую порцию. Готовые бублики охладить на решетке или прямо на сковороде. Когда все бублики запекутся и остынут, храните их герметично при комнатной температуре.