Практическая часть. Результаты работы в программе “intellect style”-“русский ресторан”

Дата: 2025-05-21; Просмотры: 5

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

2.1 “INTELLECT STYLE”-“РУССКИЙ РЕСТОРАН”

Современный ресторанный бизнес требует продуманных технологических решений. Автоматизация ресторанов выводит управление заведением на новый уровень. С помощи автоматизации ресторана становиться возможно в автоматическом режиме одновременно проводить несколько сложных операций. Автоматизация “Русский ресторан” позволяе6т оптимизировать докумантооборот, обеспечить порядок на скале. У большинства сотрудников ресторанов сменный график работы, и они не всегда успевают обмениваться информацией- автоматизации ресторанов решает это проблему. Все данные храниться в единой системе, пользоваться которой просто и удобно. В настоящее время, особенно в больших городах, автоматизации рестораном является совершенно необходимым для того что бы обогнать конкурентов и сделать свое заведение лучшим.

Система “складской учет” ПО “Русский ресторан” позволяет:

Организовать четкое взаимодействие:

· Отдела закупок

· Склада

· Бухгалтерии

· Отдел общественного питания

· Отслеживать все операции по питанию

· Приход от поставщиков

· Перемещение со склада на склад, на производство бар, буфет

· Списание со складов и др точек учета

· Комплектация и др.

Калькуляция блюд и меню позволяет:

· Формировать калькуляционные карты

· Формировать меню для всех точек продаж

· Автоматически рассчитывать и управлять себестоимостью блюд

· Учитывать возвратную тару

· Регулировать ценовую политику точек общественного питания используя различные уровни наценки на разные категории блюд

«Учет движения продуктов и изделий» программы для автоматизации ресторанов и кафе позволяет:

· Осуществлять контроль движения товаров

· Осуществлять контроль остатков на контрольной точке

2.2 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ БЛЮД

Технико-технологические карты являются нормативные докуме6нты. Они разрабатываются на новые фирменные блюда и кулинарные изделия, изготовляемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятием, эти карты не действуют). В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результат лабораторных исследований продукции поп показателям безопасности.

В ходе работы мы составляли ТТК следующих блюд:

· Чесночный хлеб с сыром и чесноком

· Брускетта с помидорами и сыром бри

· Греческий салат

· Салат Цезарь

· Крем — суп с лососем и креветками

· Маффины с голубикой

· Фруктовая тарелка со сливками

2.3. ВЕДЕНИЕ МЕНЮ

Задача «Ведение Меню» предназначена для создания, редактирования и загрузки в кассу меню ресторана. Так как изначально мы указывали стоимость продуктов. В меню была указана и себестоимость и наценка на блюда.

2.4 Приемка и оприходование запасов продовольственных товаров на складе предприятия общественного питания

Для калькуляции себестоимости собственных изделий в меню, необходимо знать закупочную стоимость продуктов. для этого мы пользовались задачей «склад», где работали с документами прихода продовольственных товаров (пищевых продуктов) и т.д.

В ходе работы мы получили товарно-транспортную накладную для греческого салата и фруктовой тарелки со сливками, в расчете на 100 порций.

Для того, чтобы товар со склада поступил в производство, необходимо сделать внутреннее перемещение продуктов с продсклада в производство.

Количество отпускаемых в производство продуктов, мы рассчитали на 10 порций.

Таким образом, мы получили накладную на отпуск товара.

2.5 СОЗДАНИЕ КАЛЬКУЛЯЦИОННОЙ КАРТЫ

В заключение нашей работы мы создали калькаляционную карту, которая вывела нам новое меню с указанием себестоимости и наценки на блюда, для которых мы рассчитывали товарную накладную и накладную на отпуск товара, а именно для греческого салата и фруктовой тарелки со сливками.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе работы с программным комплексом «русский ресторан» мы приобрели навыки :

· Ведение собственной рецептуры в задаче «собственные изделия»

· Ведение технологических продуктов, используемых для составления рецептуры

· Ведение классификатора продуктов, для создания приходов от поставщиков с дальнейшим их учетом.

· Создание приходных накладных от поставщиков исходного сырья и формирования возвратов

· Ведения меню, прейскуранта, в которых при калькуляции себестоимости формируются калькуляционные карты (на основе собственных рецептов)

· Загрузки меню и прейскурантов в картотеку кассы и осуществления торговли, по результатам которой формируются накладные «продажи» с перечнем изделий/продуктов, по которым производилась торговля

· Определение продажной цены готовых кулинарных продуктов для определенного типа меню в задачи «ведения меню», для чего указывается класс цен, в соответствии с которым производится калькуляция себестоимости и т.д.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Здобнов А.И., Циганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009.-680 с.:ил.