«Изучение программы Русский ресторан»
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Санкт-Петербургский государственный
экономический университет»
Кафедра сервисной и конгрессно - выставочной деятельности
Работа на тему
«Изучение программы Русский ресторан»
| Выполнил: Данилова В.Ю. Студент 3 курса, направление подготовки 100400 Группа Т5222 Подпись_______________________________ Выполнил: Лифар Е.В Студент 3 курса, направление подготовки 100400 Группа Т5222 Подпись_______________________________ Проверил : Кожевникова С.Ю Оценка:_____________________Дата:___________________________ |
Подпись_______________________________
Санкт-Петербург
2015
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ…………………………………………………………………...4
1.1 Оформление кафе “Своя атмосфера” ………………………………4
1.2 Оснащение кухни кафе “Своя атмосфера”…………………………4
1.3 Ассортимент блюд кафе “Своя атмосфера” …………………….....8
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ В ПРОГРАММЕ “ INTELLECT STYLE ”-“РУССКИЙ РЕСТОРАН”………………………………………………………………….11
2.1 “INTELLECT STYLE”-“РУССКИЙ РЕСТОРАН”……………….…11
2.2 Технико-технологические карты блюд ……………………………..12
2.3 Ведение меню ………………………………………………………….13
2.4 Приемка и оприходование запасов продовольственных товаров на складе предприятия общественного питания ………………………………14
2.5 Создания калькуляционной карты и формирование меню ………16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….17
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………18
ВВЕДЕНИЕ
Европейская кухня - также именуемая западной или континентальной, это обобщающий термин для обозначения разнообразных кухонь стран Европы, а также подвергшихся европейскому влиянию кухонь Северной Америки, Океании и Латинской Америки. Европейские кухни заметно разнятся в зависимости от страны, региона — условий жизни, культурных традиций и предпочтений в пище — тем не менее, их объединяет «европейское», материковое происхождение. Несмотря на различия — общим для европейской кухни являются обилие мясных и овощных блюд, а также вторичная роль различных приправ и соусов при готовке (из-за характерного желания сохранить истинный вкус компонентов), обилие изделий с применением пшеничной муки.
Сегодня попробовать блюда из разных стран Европы можно во многих ресторанах и кафе. Европейская кухня по вкусу практически каждому гурману благодаря ее универсальности: в приготовлении блюд европейского направления вы не найдете большого количества специй и приправ – здесь на первом месте выступает натуральный вкус качественных продуктов; кушанья из Европы – достаточно легкие по сравнению, например, с кавказской или азиатской кухней, поэтому многие из них можно отнести к разряду диетических; тем, кто не считает калории, европейская кухня предлагает широкий выбор жареных блюд и изделий из теста: антрекоты, медальоны, ростбифы, бифштексы, эскалопы, макароны (пасту), пиццу, блинчики и рулеты с различными начинками; в блюдах, пришедших из Европы, традиционно много овощей и соусов, широко используются грибы, сыры и морепродукты. Готовить европейские блюда кухни можно как традиционным способом, на плите и в духовке, так и на открытом огне – это прерогатива не только азиатской кухни. Примером могут служить барбекю или овощи, прожаренные на гриле.
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ.
1.1 Оформление кафе “Своя атмосфера”
Кафе европейской кухне- это не только меню. Прежде всего, это уютная атмосфера, дружелюбный персонал и невероятно вкусная еда. Рассмотрим по подробней дизайн нашего кафе.
Мы стараемся с самого порога оградить посетителей от шума улицы и окружить теплом и заботой. Так же посетитель получает возможность приятно провести время, не отвлекаясь на других гостей, каждый столик – это отдельная, уютная и комфортная зона отдыха. Спокойные, теплые цвета, декор и светильники в классическом стиле создают умиротворенную, расслабленную атмосферу.
В кафе интересный интерьер, красивый вид из окна и превосходная кухня. Для детей всегда открыта детская игровая комната с квалифицированной няней, которая всегда присмотрит за детками. Мягкий игровой лабиринт, качели, аэрохоккей, кикер (настольный футбол), гоночный симулятор 6D– всё это для игры и отдыха ваших детей! В отдельном помещении установлены телевизор и PlayStation для любителей компьютерных игр – эти игры интересуют не только детей, но и взрослых.
Стены кафе теплого бежевого цвета. – бежевый цвет наполняет заведение аурой уюта и домашнего тепла, способствую ведению неспешных дружеских бесед. Расслабляющая музыка позволяет отдохнуть от повседневной жизни, окунувшись в атмосферу домашнего тепла.
1.2 ОСНАЩЕНИЕ КУХНИ КАФЕ “СВОЯ АТМОСФЕРА”
Обилие блюд горячих блюд и закусок, а также десертов и основных блюд, обязывает владельцев ресторанов оснащать кухню различным по своим функциональным обязанностям оборудованием.
Профессиональное оборудование для кухни имеет существенные отличия от бытового, которое используют в повседневной жизни. В первую очередь, это масштабность и частота использования: даже большая семья не готовит так часто и в таком количестве, как это делают в ресторане или кафе.
Как следствие, профессиональное оборудование должно быть более прочным, долговечным в использовании и функциональным, иметь высокую производительность.
Еще один немаловажный фактор – условия, в которых используется техника. Как правило, приготовление пищи происходит при повышенной температуре и влажности, а значит, оборудование должно быть выполнено из качественных материалов, способных выдержать такие нагрузки. Более того, материалы должны быть разрешены соответствующим приказом Минздравмедпрома РФ для контакта с пищевыми продуктами.
Наконец, третий момент – любое оборудование должно соответствовать нормам технического оснащения предприятий общественного питания, эксплуатационной документации и требования СанПин 42-123-5777-91.