История развития гостиничных организаций в Чешской Республики
|
| МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ |
| федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования | |
| «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет» |
Кафедра
«Философии и культурологии»
Доклад
на тему: «История развития гостиничных организаций в Чешской Республики»
Выплнил(а) Петровская Анастасия Александровна
Курс 2 Группа О53621
Специальность - Сервис
Проверил Доцент,преподаватель каф. Философии и культурологии
Карцева А.А.
Санкт-Петербург
2020
История развития гостиничных организаций в Чешской Республики
Чехию с давних пор пересекали многочисленные пути сообщения, и всегда был актуален вопрос о пристанище для массы путников, которые по этим путям передвигались. В Средние века такие приюты для странников появлялись прежде всего при монастырях и предназначались, главным образом, для паломников, но в них могли переночевать и путешествующие с иными целями, например, купцы со своим товаром или заграничные послы со своею свитой. Документы свидетельствуют о существовании подобных монастырских приютов, которые называются по-чешски klasterni azyl в нескольких пражских монастырях, в городах Оломоуц, Тельч, Чешский Крумлов и Тршебич. Уже в XI в. в Чехии была целая сеть монастырей, готовых предоставить ночлег странникам. В ту эпоху монастыри были также центрами образования, куда устремлялись, помимо богомольцев, юноши, жаждущие знаний, и получали там как доступ к обучению, так и возможность проживания. Уже при строительстве монастырей учитывался этот аспект гостеприимства: предусматривались специальные помещения для странников, где для них готовились места с постелями, монастырские кухни готовили не только для монахов, но и для путешествующих, так что большинство монастырских приютов могло предложить своим гостям двукратное ежедневное питание. Больницы при монастырях могли оказать помощь и странствующим. Зимой помещения приюта отапливались. Ряд монастырей, например в южноморавском Велеграде или Святом Гостине предоставлял паломникам еще и услуги проводника. Со временем пристанища такого рода стали появляться и при рыцарских орденах, орденских братствах и, наконец, непосредственно в городах. Поначалу прием паломников и странников был бескорыстен и основан на началах христианского милосердия и гостеприимства. Однако число путешествующих росло, теперь это были уже не только паломники, но и купцы, дворяне с челядью, бродячие торговцы и актеры. Менялись и мотивы принимающей стороны: гостеприимство становилось предпринимательством, способным принести немалый доход.
К концу XIII в. монастырские приюты уже не справлялись со все возрастающим потоком путешественников, и поэтому по всей Чехии стали возникать придорожные корчмы (по-чешски кгста), трактиры (hospoda) и постоялые дворы (zajezdm hostinec). Они стояли при больших дорогах, перед городскими воротами и внутри стен городов. Никакой роскоши и даже особых удобств на этих постоялых дворах ждать не приходилось. Путешествующий купец или дворянин ночевал на примитивной постели в большой общей и темной комнате, в то время как его челядь вообще спала на соломе, в хлеву или конюшне рядом с домашними животными.
В небольших корчмах гости ели в тех же помещениях, где готовили пищу. Посуда изготовлялась из грубой керамики, ножи и ложки путешествующие возили с собой. В XIV в. городские постоялые дворы уже обозначают красивыми вывесками с названием заведения и именем хозяина. Вывески были самые разнообразные, они могли сообщить путнику, не владеющему грамотой, что может ждать его внутри. Так, например, корона на вывеске означала, что хозяин трактира имеет право торговать вином или пивом, а изображение колеса было сигналом того, что в этом заведении путник может переночевать. В городах содержатели трактиров и постоялых дворов объединялись в цеха. Чтобы снизить конкуренцию специальные законы ограничивали количество трактиров и постоялых дворов, которые считались достоянием рода. Право владеть ими переходило по наследству.
Когда путешествовала знатная особа: граф, князь, а тем паче, король, организация ночлега требовала гораздо больших усилий. Маленьким было сложно удовлетворить высокие запросы важных путешественников, поэтому для них предусматривались остановки в замках, а в городах — в епископских резиденциях, ратушах или в наиболее патрицианских домах. Чешский король Карел IV вообще закупил себе целый ряд замков специально для ночлега во время путешествий. Придворных тоже старались разместить получше, что далеко не всегда удавалось, неудобства и неприятности ночлега в ту пору не всегда манили к путешествиям.
В последующую эпоху, в XVII и XVIII столетиях путешествия занимали все большее место в жизни становящегося космополитическим общества, тем не менее, уровень гостеприимства не успевал за ростом подвижности людей. Лишь в XIX веке появляются гостиницы в современном значении. В середине XIX столетия в Чехии, которая в это время была составной частью Австро-Венгерской империи Габсбургов, возникают гостиницы того вида, какой мы знаем сейчас. Эти гостиницы строят в Праге и главных курортных городах — Карлсбаде (Карловы Вары) и Мариенбаде (Марианске Лазне).
Новые большие отели появлялись в центре города и у железнодорожных вокзалов. Такие отели как «Амбассадор», «U Prince» («У Принца»), «U Pava» («У Павлина»), «Славянский» стали гордостью Праги. От старых постоялых дворов их отличала новая архитектурная концепция, отражающая потребности времени, и несравненно более высокий уровень обслуживания. Весь персонал для этих гостиниц проходил строгий отбор качества, городские власти следили за гигиеной, требуя оснащения новых отелей соответствующими санитарными устройствами. Следили и за высоким качеством питания в ресторанах, которые предлагали гостям разнообразные блюда европейской и национальной кухни. В рестораны отелей со всей силой вступила гастрономия XIX в. В помещении гостиницы главный акцент делался на вестибюль: это было организующее пространство, из которого шел путь в ресторан, в гостиные, к лифтам и в номера. Вестибюли лучших пражских отелей были их витриной, визитной карточкой, их интерьер сочетал в себе черты дворянского салона и зимнего сада. На этажах отеля были устроены буфеты, существовала возможность круглосуточного питания в номерах.
Следующий важный этап развития сферы гостеприимства в Чехии это рубеж XIX и XX вв. В это время в Чехии, которая стала самой привлекательной с точки зрения туризма областью Австро-Венгерской империи, существенно возрастает количество новых отелей, появляются роскошные гостиничные комплексы в курортных городах на водах в западно-чешских областях, строятся новые отели в Праге, такие как, например, «Отель Париж-Прага», воздвигнутый в 1904 г. по проекту архитектора Антонина Пфайффера в неоготическом стиле с использованием элементов стиля «модерн». Эта гостиница, расположенная в самом центре исторической Праги, у Староместской площади и Пороховой башни, прекрасно вписалась в архитектурный облик древнего города. Известная своею роскошью, богатой кухней ресторана «Сара Бернар» и очаровательным кафе «Cafe de Paris», она принимала известнейших гостей Праги. По сегодняшний день это один из самых комфортабельных отелей чешской столицы.
Разразившаяся в 1914 г. Первая мировая война затормозила, естественно, развитие туризма и сферы гостеприимства. Военных действий и разрушений на территории Чехии не было, однако гостиницы часто использовались не по прямому назначению. Достаточно сказать, что в военные годы гостиничные комплексы на чешских курортах использовались как госпитали или казармы для австро-венгерской армии. Ситуация изменилась с окончанием войны и образованием нового государства — независимой Чехословакии. В 20-е гг., в период экономического роста в Чехословакии интенсивно развиваются спорт, туризм и гостиничное хозяйство. В этот период в Праге появляются два новых роскошных отеля: Esplanade Prague (1927) и Radisson Blue Aeron (1932). Но прежде всего этот период характерен началом развития массового туризма, для которого требовалась более скромная гостиничная база, доступная финансовым возможностям не слишком богатых чехов и словаков. Начинается строительство недорогих гостиниц в новых районах Праги и в ее окрестностях, а также в регионах массового туризма, таких как горы Татры, Крконоше, Шумавский лесной массив, на Орлицком и Врановском водохранилищах. Особенно важным для сферы гостеприимства было освоение дотоле слаборазвитой в этом отношении Словакии, которая была в то же время самой привлекательной с точки зрения природных богатств частью единой страны.