7.Тепловая обработка молока включает в себя пастеризацию и стерилизацию.
Ответы на модуль по животноводству
1.Молоко́ — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих.
2.В состав молока входят :вода 87.5%; сухое вещество 12.5%(в том числе: белки 3,3%(козеин 2,7%; сыворочные белки(альбулин 0,5%; глобулин 0,1%)); жиры 3,8%; молочный сахар или лактоза 4,7%; минеральные вещества 0,7%;
3.Вязкость молока - сопротивление, которое испытывают и оказывают частицы молока при перемещении их относительно друг друга.
4.Удельная теплоемкость – количество тепла, выраженное в килокалориях, необходимое для нагревания 1 кг молока на 1 С0.
5.Документы на сдачу приемку молока : товарно - транспортая накладная; приемная квитанция на закупку молока в хозяйствах; накопительная ведомость приемки молока от хозяйства; расчетная книжка на молоко, закупаемое в хозяйствах; приемнорасчетная ведомость на молоко, закупаемое в хозяйствах; акт формы №26, составляемый в случи доставки недоброкачественного молока, а также при несоответствии массы и качества данным поставщика.
6.Первичную очистку молока проводят для очистки от попавших в молоко частичек корма, подстилки, навоза, шерсти, земли.
7.Тепловая обработка молока включает в себя пастеризацию и стерилизацию.
8.Длительная высокотемпературная пастеризации применяется при производстве некоторых видов сыров и молока общественного питания.
9.Кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок с применением чистых молочно кислых бактерий.
10.В состав кефирных грибков входят до 22 видов микроорганизмов, основными из которых признаны молочнокислые стрептококки, в том числе ароматобразующие виды, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи.
11. Сметана — это сквашенные сливки, но подвергнутые “созреванию”.
12.Творог выпускают . Творог это продукт высокой биологической ценности. Содержащий большое количество Са и белка, в нём содержаться ароматические вещества, молочная кислота, все не заменимые аминокислоты. Он вырабатывается из нормализованного или обезжиренного коровьего молока, путём сквашивания его закваской приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий с применением хлористого кальция применяют следующие способы его производства: кислотно сычужный, кислотный с подогревом сгустка и раздельный.
13. Сливочное масло – это высококалорийный продукт, который получают из сливок, состоит оно из жировой части (72-82%) и плазмы (16-25%) в масле обнаружены около 50 разнообразных химических компонентов.
14. Сущность физического созревания состоит в том, что бы перевести жир сливок из жидкого состояния в твёрдое.
15. Сладкосливочное масло вырабатывается из свежих сливок, пастеризованных при температуре 85-90°С.
16. Кислый вкус масла образуется от: недостаточной промывки масла и несоблюдении правил ухода за инвентарём;
развитии молочнокислых бактерий. при кислотности плазмы масла более 22°Т.
17.Сыры – высокоценные пищевые продукты, вырабатываемые из молока, путем свертывания белков и выделения сырной массы с последующей обработкой и созреванием.
18.Срок выдержки голландского и латвийского сыров составляет 60 суток.
19. Брынза - это рассольный сыр из овечьего молока выдержанный в рассоле.
20.Грубая твердая консистенция сыра возникает от недостаточно активно протекания созревания.
21.Органолиптические свойства молока : цвет, запах, вкус, консистенция,