Розділ 4. Збір матеріалів для дипломного проекту
Зібрати матеріал для виконання економічної частини дипломного проекту заносимо до табл. 6.
Таблиця. 6
Довідниковий матеріал для економічної частини
дипломного проекту
| № п/п | Перелік товарів, послуг і т. п. | Одиниці виміру | Ціни, тарифи, норми | Примітка |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. 1 | Продукти, сировина і товари, які надходять у підприємство харчування Яловичина Картопля Капуста Буряки столові Кабачок Морква шантане мита Огірок Перець солодкий Петрушка корінь Помідори Цибуля порей Цибуля ріпчаста Часник Печериці Яблука Лимон М'ясо для фаршу(свинина) Полядвиця на ребрі (стейки) Філейна частина(яловичина) Салямі Сервелат Сало копчене Масло вершкове Сметана Молоко Щука Короп Олія Цукор пісок Яйця курячі Борошно Гречка Рис 2 | 1кг. 1кг. 0,8кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг 1кг. 1кг. 1 кг. 1 кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 450г. 1л. 1кг. 1кг. 1л. 1кг. 10шт. 1кг. 1кг. 1кг. 3 | 50грн. 5грн. 2,80грн 2.60грн 20грн. 6грн. 18грн. 30 грн. 9грн. 20грн. 9грн. 8грн. 12грн. 15грн. 8грн. 12грн. 30грн. 50грн. 40грн. 30грн. 30грн. 22грн. 55грн. 8грн. 7грн. 41грн. 31грн. 16грн. 8,90грн 8,50грн 4,50грн 8грн. 7.50грн 4 | Продукти, сировина і товари, які надходять у підприємство харчування закупають у оптових фірмах, підприємствах виробниках, на ринках в торгових центах та торгівельних складах. Продукти надходять до підприємства свіжими. Кафе «Криниця» частину з вище перерахованої сировини закупає в торговій мережі «АТБ».В оптовій фірмі «ЛІДІЯ, ТОВ» частково закупають молочні продукти,яйця і олію. В МАРКЕТ-ГРУПП, ПП здійснюється закупівля алкогольних напоїв. В товаристві ЛУБНИ-ПТИЦЯ, ЗАТ оптово закупають зерно,зернобобові продукти,яйця птиці,м'ясо птиці. Овочі і фрукти закупають оптом на торгівельних складах,в достатній кількості залежно від сезону. 5 |
| 2. | Місячні розміри заробітної платні (ставки) різних категорій працівників Директор Адміністратор Шеф кухар Кухар 4 розряду Офіціант Прибиральниця | _ | 8000грн 3000грн 5000грн. 2500грн. 1500грн. 1200грн. | Розміри заробітної плати працівників встановлені за загально-державними нормами і виплачаються кожному робітнику своєчасно. |
| 3. | Вартість обладнання (назва, марка, тип) М`ясорубка BOSCH MFW 68660 Електрична плита Beko CSE 56100 GA Сушарка для овочів і фруктів MAGIO MG-351 Соковижималка SCARLETT SC-1015 Мікрохвильова піч СВЧ соло LG MS-2022G Тостер SATURN ST-EC1028 Elata | один. один. один. один. один. один. | 2 226 грн 3 243грн 392 грн. 435грн. 599грн. 148грн. | В кафе «Криниця» в достатній кількості закуплено якісне обладнання так як обладнання нове воно не встигло зноситися,отже заміни не потребує. |
| 4. | Транспортні тарифи: - погодинні по марках автомобілів: Автомобіль HYNDAI H100 | годин 1км. 1год. | грн. 0,20грн. 23,40грн. | - |
| 5. | Вартість будівництва підприємств харчування | 1м2 | 3895 грн. | Загальна вартість на 1м2 . |
| 6. | Амортизаційні відрахування: Механічне обладнання Теплове обладнання | 200грн. 150грн. | 18% | за рік |
| 7. | Вартість: - електроенергії - газу - опалення - холодної води - гарячої (підігрітої, теплої) води - стічної води (каналізація) | 1кВт/г 1м3 1м3 1м3 1м3 1м3 | 36,48грн 31грн. 20грн. 20грн. 25грн. 10грн. | за місяць |
Висновок
Під час проходження практики в кафе «Криниця», була проведена підготовка для подальшого написання диплому.
За час проходження практики було проведено:
- маркетингові дослідження щодо обґрунтування будівництва або реконструкції закладу ресторанного господарства відповідно до теми дипломного проекту;
- розроблена концепція закладу ресторанного господарства, що реконструюється відповідно до теми дипломного проекту;
- розробленні моделі сервісно-виробничого процесу закладу ресторанного господарства, що будується або реконструюється відповідно до теми дипломного проекту;
- збір матеріалів для техніко-економічного обґрунтування дипломного проекту і складання бізнес-плану.
Переддипломна практика є важливою частиною підготовки висококваліфікованих фахівців і являє собою заключний етап практичної підготовки студентів у період навчання в університеті.