Розділ 3. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства
Кафе «Криниця» розташоване у житловому масиві на зупинці Чураївни, 2.За способом розміщення заклад – окремо розташований.
Кафе «Криниця»- заклад доступний для споживачів із середнім рівнем доходів. Мета закладу – надання послуг з харчування, організація відпочинку, розваг, дозвілля і додаткових послуг. В кафе можна здійснювати замовлення по телефону і резервувати столики. Приймаються попередні замовлення ,щодо проведення банкетів. До особливостей кафе можна віднести:приватну безкоштовну автостоянку, наявність необмеженої Wi-Fi зони, наявність літнього і зимнього майданчиків, кожні середу, четвер, п`ятницю і суботу грає жива музика.
В закладі пропонується різноманітний асортимент домашньої і української кухні.
Можливість розширення діяльності Кафе «Криниця».
На основі результатів маркетингових досліджень та визначених концептуальних засад діяльності проектованого закладу ресторанного господарства визначаємо основні напрями його інноваційного розвитку:
- Звертає увагу на контролі виробничого процесу;
- зосереджує на крапках процесу, які мають критичне значення для безпеки продукту;
- підкреслює зв’язок між регуляторними органами й промисловістю;передбачити програму розвитку персоналу закладу;
· передбачити удосконалення організації сервісно-виробничого процесу;
· передбачити впровадження новітніх або відроджених технологій приготування страв та напоїв;
Обґрунтування місця і технічної можливості реконструкції Кафе «Криниця»
Рельєф місцевості – горбиста рівнина. Архітектурний стиль навколишніх будівель відповідає місцевому колориту.
Ділянка підприємства знаходиться на кінечній зупинці мікрорайону Левада навпроти знаходиться ринок і комплекси житлових будівель. Рельеф рівний.
Стан існуючих інженерних комунікацій в нормі. В закладі під’єднані: електроенергія газ,паливо,газове,теплове і водне постачання та каналізація.
Загалом, будівля кафе знаходиться в досить хорошому стані,бо заклад існує всього три роки, але йому не вистачає деяких змін.
До реконструкції кафе «Криниця» занесемо такі складові:
- Відкриття овочевого цеху;
- Озеленення двору;
- Зміна інтер’єру та екстер’єру ;
- Розширення площі гарячого та холодного цеху.