Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства
| Тип закладу, назва | Підпорядкування | Потужність, місць | Режим роботи, год. | Рівень націнки, % | Характеристика продукції та послуг |
| Кафе«Явір» | споживче товариство | 64 | 08.00 -22.00 | 400 | Українська домашня кухня, обслуговування офіціантами |
| Кафе«Хуторок» | споживче товариство | 130 | 11:00-23:00 | 400 | Українська,европейська домашня кухня, обслуговування офіціантами |
| Кафе«Ботаник» | споживче товариство | 87 | 9:00-21:00 | 350 | Кухня домашня змішана,самообслуговування. |
| Кафе«Мандарин» | споживче товариство | 80 | 10:00-18:00 | 400 | Кухня армянська, змішана,українська ,домашня,кавказька. Обслуговування офіціантами. |
Переваги і недоліки конкурентів заносимо до табл.3.
Таблиця.3
Переваги і недоліки конкурентів
| Тип закладу, назва | Переваги | Недоліки |
| Кафе«Явір» | Доступні ціни,смачні страви | Обмежений асортимент |
| Кафе«Хуторок» | Гарний інтер’єр та екстер’єр,смачні страви | Обмежений асортимент,високі ціни на продукцію |
| Кафе«Ботаник» | Вдале місце розташування,смачні страви | Високі ціни на продукцію |
| Кафе«Мандарин» | Гарний інтер’єр та екстер’єр, широкий асортимент | Високі ціни на продукцію |
Визначаємо рівень забезпечення населення мережею закладів ресторанного господарства в цілому і в розрізі окремих типів.Дані заносимо у табл.4.
Таблиця.4
Структура мережі закладів ресторанного господарства міста Полтава
| Типи підприємства | Кількість місць | Питома вага, % | Показники, що рекомендуються | |
| питома вага, % | кількість місць | |||
| Ресторани | 160 | 40 | 25 – 30 | 160 |
| Їдальні | 80 | 13 | 5 – 6 | 80 |
| Кафе загального типу | 65 | 0.87 | 15 – 20 | 65 |
| Спеціалізовані кафе | 80 | 16 | 20 – 24 | 80 |
| Закусочні | 50 | 15 | 20 – 25 | 50 |
| Бари | 100 | 15 | 10 – 15 | 100 |
| Всього | 100 | |||
Для сучасних закладів ресторанного господарства важливим є забезпечення належного рівня сервісу послуг під час обслуговування споживачів, оскільки сьогодні така проблема є актуальною проблемою для багатьох сервісних організацій. Це пов'язано з тим, що у галузі відбуваються значні зміни: розвиваються сучасні форми обслуговування, стають популярними європейські стандарти й технології, зростають вимоги до рівня сервісу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Удосконаленню процесу надання послуг споживачам в закладах ресторанного господарства може допомогти система стандартів обслуговування.
Ця система включає в себе:
1. Стандартизацію роботи персоналу - детальний опис того, що, як і в яких ситуаціях повинен робити персонал ресторану. Варто відзначити: стандарти обслуговування спочатку розробляються для того, щоб їх було зручно використовувати в процесі контролю сервісу, мотивації і навчання персоналу надалі. При цьому не варто забувати, що всі стандарти сервісу повинні бути об'єктивними, вимірюваними, зрозумілими і відповідати очікуванням споживачів.
2. Навчання кадрів. Персонал повинен знати продукцію ресторану та правила роботи з клієнтом; тренінги і семінари такої спрямованості необхідно проводити систематично.
3. Контроль. Перевіряючий в ролі звичайного клієнта відвідує заклад ресторанного господарства і оцінює роботу співробітників, якість продукції, швидкість обслуговування і т.д. Результати контролю можуть бути успішно інтегровані в систему мотивації співробітників.
4. Система мотивації повинна використовувати інструменти матеріальної та нематеріальної зацікавленості співробітників і погоджувати ефективність його роботи з винагородою. Наприклад, ефективні номінації за найкращі результати: кращий продавець, кращий ресторан, самий доброзичливий персонал і т.д.
5. Якість виконання стандартів обслуговування. Необхідно переконати співробітників, що якість обслуговування - це те, що дійсно потрібно закладу, що це гідно - забезпечувати людям гідний сервіс. Всі призи, заохочення, події, пов'язані з роботою компанії над якістю обслуговування, повинні висвітлюватися на зборах, у листах, внутрішніх газетах, сайті компанії і по можливості у зовнішніх ЗМI.
План маркетингу
1.Управління цінами з метою забезпечення доступності продукції і отримання прибутку.
У кафе частка витрат виробництва в загальному обсязі витрат складає 41% .
Розрахунок середнього коефіцієнта витратомісткості товарообігу кафе, рівнів витрат окремих товарних груп, продукції власного виробництва й придбаних товарів заносимо до табл. 5.
Таблиця.5
| Група товарів | Питома вага групи у вартості сировини, відсотки | Коефіцієнт витратомісткості | Відсоткові числа | Потоварні рівні витрат, відсот |
| 1. Продукція власного виробництва: | ||||
| Борошно | 28 | 3,49 | 97,72 | 70,36 |
| Цукор | 14 | 1,01 | 14,14 | 20,36 |
| Олія | 6 | 0,62 | 3,72 | 12,50 |
| Яйця | 10 | 0,66 | 6,6 | 13,31 |
| Дріжджі | 4 | 0,76 | 3.04 | 15,32 |
| Разом | 62 | 2,02 | 125,22 | 40.72 |
| Середній коефіцієнт витратомісткості продукції власного виробництва | 2,02 | |||
| 2. Придбані товари | ||||
| Соки | 24 | 0,91 | 21,84 | 18,35 |
| Безалкогольні напої | 14 | 0,78 | 10,92 | 15,73 |
| Разом | 38 | 0,86 | 32,76 | 17,38 |
| Середній коефіцієнт витратомісткості обігу придбаних товарів | 0,86 | |||
| 3. Усього товарообіг | 100 | 1,58 | 157,98 | 31,85 |
| Середній коефіцієнт витратомісткості товарообігу | 1,58 | |||
2. Підходи підприємства до залучення уваги споживачів.
1.Повторюваність .
Повторюваність - це багаторазова публікація або прокат одного і того ж рекламного послання без змін або з такими змінами, які залишають в недоторканності загальний стиль і емоційний зміст.
2.Інтенсивність
Інтенсивності в друкованій рекламі найчастіше домагаються за допомогою великого шрифту заголовків. Різні суспільно-політичні, економічні, культурні, спортивні та інші видання привчили читачів, що великий заголовок свідчить про важливість повідомлення. Перед тим як почати читати газету або журнал, людина обов'язково переглядає заголовки. Тому не треба економити на площі рекламного оголошення. Великий заголовок затримає погляд читача, а це вже третина успіху. Якщо замість великого заголовка рекламне оголошення буде заповнено дрібно набраним текстом, воно розчиниться в масі інших і не приверне увагу читача, яке б вигідна пропозиція ні містило. Його просто можуть не помітити.
3.Рух (динамічність)
Людина швидше звертає увагу на рухомі об'єкти, ніж на нерухомі. Крім того, динамічні відносини між предметами сприймаються значно швидше, ніж самі предмети. Встановлено, що людина бачить рух вже через 0,08 секунди після початку показу йому картинки з динамічними і статичними предметами. Через 0,16 секунди він починає розпізнавати рухомий предмет і тільки через 0,32 секунди - нерухомий предмет.
4.Контрастність
Контрастність вимагає, щоб рекламне послання добре виділялося на тому фоні, на якому воно з'являється. Якщо у телерекламі виконати цю умову досить легко, то в друкованих засобах масової інформації, що публікують десятки і сотні рекламних оголошень, домогтися контрастності значно важче. Найбільш ефективні для цього багатобарвний друк, незвичайного виду шрифти заголовків, оригінальні методи художнього оформлення. Колір, що виділяє важливі частини реклами, збільшує її запам'ятовуваність на 26% в порівнянні з чорно-білою. Реклама, надрукована в чотири фарби, помітніше чорно-білої вже на 69%.
5.Розмір
Розмір є найбільш простим і в той же час дуже важливим методом забезпечення контрастності рекламного послання. Розглядаючи зв'язок між розміром друкованого рекламного оголошення, частотою його появи і помітністю, вчені прийшли до висновку, що один раз опубліковане смугове оголошення має помітність 0,5; два рази опубліковане полуполосное - 1,2; чотири рази четвертьполосное - 2,9; вісім разів оголошення в 1 / 8 смуги -2,3, дванадцять разів оголошення в 1 / 12 смуги - 2,4. Розворотне оголошення ефективніше смугового на 45. Помітність рекламного оголошення залежить також від того, на якій частині розвороту друкованого видання воно розташоване. Ступінь залучення уваги правій верхній частині розвороту - 33%, лівої верхньої - 28%, правої нижньої - 23%, лівої нижньої - 16%. Чим товщі друковане видання, чим більше в ньому рекламної інформації, тим важче привернути увагу читача до конкретної рекламі. Зате товсті друковані видання виглядають в очах читачів солідніший, ніж видання в кілька смуг.
6.Емоційність
Емоційність - дуже важливий аспект будь-якої реклами. Продаючи будь-який товар завжди є можливість пробудити у споживача емоції. Варто встановити, якої категорії споживачів потрібна більш інформативна реклама, а який - більш емоційна. Якщо товар пропонується обом категоріям споживачів, потрібно спробувати об'єднати в одному рекламному посланні необхідний обсяг інформації та емоцій - це ідеальний, але далеко не завжди можливий варіант. Якщо це не вдалося треба створювати два рекламних послання.
Будь-яка реклама повинна викликати тільки позитивні емоції. Позитивні емоції згасають дуже повільно, набагато повільніше, ніж негативні. Якщо реклама порушила у споживача позитивну емоцію, він несвідомо перенесе її і на інші повідомлення фірми.
Мета першочергової рекламної кампанії – ознайомлення 100% потенційних споживачів місцевого ринку з особливостями ринку і послуг, що будуть надаватися у запроектованому закладі ресторанного господарства.
Рекламна кампанія передбачає наступні заходи:
а) Встановлення рекламних щитів у районі діяльності закладу ресторанного господарства;
б) Рекламні щити повинні містити інформацію про послуги, що надаються, про розклад роботи закладу ресторанного господарства;
в) Встановлення рекламних табличок з тією ж інформацією в кожній з адміністративних будівель, які знаходяться поряд, а також на найближчих зупинках громадського транспорту;
г) Об`яви в місцевих газетах, які вказують на особливості послуг закладів ресторанного господарства;
д) Встановлення світової реклами на фасаді закладу. Така рекламна кампанія зможе забезпечити ознайомлення необхідної кількості споживачів з особливостями роботи закладу. Світлова реклама буде відігравати водночас роль нагадувальної та спонукальної реклами.
е) Важливе значення має зіграти рекламний логотип на разовій упаковці страв.