Структура соціального складу населення мікрорайону Левада
| Групи населення | Кількість, тис. осіб. | Питома вага, % |
| Робітники промисловості | 4197 | 30 |
| Робітники сільського господарства | 3497,5 | 25 |
| Учні шкіл | 699,5 | 5 |
| Учні профтехучилищ | 1399 | 10 |
| Пенсіонери | 1399 | 10 |
| Службовці | 1119,2 | 8 |
| Інші | 1678,8 | 12 |
| Всього | 13990 | 100 |
Отже переважна більшість потенційних споживачів – люди середнього віку,жителі міста Полтава,які отримують мінімальну заробітну плату.
Найбільшим попитом користується національна домашня кухня.
Національні особливості та традиції.
Українці — спрадавна хліборобський народ, відтак і традиційна українська культура грунтується на цінностях хліборобської праці та шануванні хліба. Любов до хліба відобразилася й у традиційному меню українців, яке у всіх районах України в основному складалося з хлібних страв і борошняних виробів. Це і традиційні вареники, галушки, гречаники, сочники, шулики, потапці, присканці, млинчики, і обрядові - коровай, корочун, лежень, мандрики, паска, гуски, шишки. Доповненням до борошняних страв для наших предків були риба, ягоди, молоко та молокопродукти, олії, рідше - м’ясо. У щоденному побуті м'ясо використовували переважно у вигляді сала та смальцю, а ковбаси й інші м'ясні продукти можна було побачити на столі лише святкового дня — ними ласували зрідка...
Так як традиційні страви – це страви в основному повсякденні, то готуватися вони мали легко та швидко, не потребуючи багато часу. Відтак, українська народна кухня взяла свій початок від простих у приготуванні сільських страв, основою яких є злакові та овочі, такі як картопля, капуста, буряк та гриби. Тому й традиційна кухня українців багата великим розмаїттям овочевих страв. Це — і борщ, і капусняк, і голубці, і квашена капуста, і солоні огірки, і гарбузова каша. Любили українці також різноманітні страви з яєць, особливо - яєчню із салом і ковбасою.
Розвиток харчової промисловості і сільського господарства має вплив на формування попиту на продукцію ресторанного господарства. Харчова промисловість за останнє десятиліття була суттєво реконструйована, оновлена, досягла значної різноманітності асортименту продукції, досить високої якості багатьох її видів. Зараз важливим питанням подальшого розвитку провідних галузей є розширення зовнішнього ринку збуту продукції. Із метою пов'язання цих проблем необхідно провести реконструкцію і технологічну модернізацію виробничих потужностей підприємств харчової і особливо машинобудування, яке випускає устаткування для харчової промисловості, сільськогосподарського машинобудування, виробничої інфраструктури.
Мінімальна заробітна плата населення складає – від-1200 до 3000 грн. Джерелами отримання прибутку є громадські організації. Отже населення є досить платоспроможним.
У межах мікрорайону кафе «Криниця» в мікрорайоні Левада немає конкурентів. Але провівши аналіз, було визначено конкурентів в інших мікрорайонах. Виявлення існуючих і можливих конкурентів, які надають послуги щодо задоволення потреб у їжі, відпочинку, організації дозвілля тощо заносимо до табл.2.
Таблиця.2