Задание на курсовую работу

Дата: 2025-05-01; Просмотры: 2
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

Студенту(ке)_____________________

Группы_________________________

Тема: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из…………………..

ВВЕДЕНИЕ ( актуальность, цель, задачи)

  1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ …………………

1.1Значение, классификация и ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из…….;

1.2Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из …….. (описываем обработку сырья, приготовление полуфабрикатов, организацию рабочего места повара , горячего цеха)

1.3Контроль качества за выпуском и реализацией сложной горячей кулинарной продукции из ……..(Виды и методы контроля качества, организация работы бракеражной комиссии, ведение бракеражного журнала, соблюдение условий хранения и сроков реализации готовых блюд)

2.Разработка и оформление нормативно технологической документации на сложную горячую кулинарную продукцию из овощей ( дать краткую характеристику каждому документу, указать приложение)

 

· Составление технологических схем на блюда (1-2)

· Составление алгоритма приготовления блюд (1-2)

· Разработка технологической карты и ТТК.

· Цветное фото блюд по теме.

 

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ВЫПУСКА И РЕАЛИЗАЦИИ КАЧЕСТВЕННОЙ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

( Рекомендации по ассортименту, организации производства, материально – техническому оснащению и нормативно – технологической документации)

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

 

******( выделенное красным цветом ) при распечатке задания – убрать, это пояснение!!!!!

 

Задание на курсовую работу ( ПРИМЕР!!!)

Студентке

Группы 4Т

Тема: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из овощей

ВВЕДЕНИЕ ( актуальность, цель, задачи)

  1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВОЩЕЙ

1.1Значение, классификация и ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из овощей ;

1.2Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из овощей (описываем обработку сырья, приготовление полуфабрикатов, организацию рабочего места повара , овощного и горячего цеха)

1.3Контроль качества за выпуском и реализацией сложной горячей кулинарной продукции из овощей (Виды и методы контроля качества, организация работы бракеражной комиссии, ведение бракеражного журнала, соблюдение условий хранения и сроков реализации готовых блюд из овощей)

2.Разработка и оформление нормативно технологической документации на сложную горячую кулинарную продукцию из овощей ( дать краткую характеристику каждому документу..)

 

· Составление технологических схем на блюда из овощей (1-2)

· Составление алгоритма приготовления блюд из овощей (1-2)

· Разработка технологической карты из овощей и ТТК.

· Цветное фото блюд по теме.

 

3.ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выводы экономической и социальной значимости проведенной работы.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ВЫПУСКА И РЕАЛИЗАЦИИ КАЧЕСТВЕННОЙ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

( Рекомендации по ассортименту, организации производства, материально – техническому оснащению и нормативно – технологической документации)

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

 

******( выделенное красным цветом ) при распечатке задания – убрать, это пояснение!!!!!