Состав крупных организаций на рынке ресторанного бизнеса.

Дата: 2025-05-01; Просмотры: 2

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

В руках этих организаций сосредосточено более 50% всего оборота отрасли, представленной в городе.

Точно определив свою аудиторию, рестораторы стараются максимально удовлетворять ее запросы. Так, исследователи выделяют рестораны национальные («Тюбетейка», «Веселая кума», «Дружкова кружка»), пивные («АБС», «Бирмания», пивнушки-«Пирушки»), «культурные» («Третьяковка», «Буфет», «Безухов»), «по интересам» («Рок-бар»), «модные» («Карамель»), а также рестораны с необычным местом расположения. Последние дают своим посетителям возможность помимо прочего получить эстетическое удовольствие от созерцания вида города («Библиотека» на Большой Покровской) или водной глади (рестораны «на воде»).

До сих пор нет ни единой группы завдений или индивидуального предприятия, которое взялось бы за развитие оставшихся концепций. В частности, как уже было указано, в городе слабо развита китайская, арабская кухни, всё ещё недостаточно демократичных заведений: пивных, пиццерий, баров, совершенно не занята ниша ресторанов-варьете и городских кафе, семейных ресторанов.

В 2006 году была создана ассоциация рестораторов и отельеров Нижегородской области (АРИОНО), сегодня включающая в свой состав более 150 организаций. Это некоммерческое партнерство, своего рода профсоюз собственников ресторанов и отельного бизнеса, ставящий своей целью защиту интересов собственников бизнеса, тех, кто связан с индустрией гостеприимства в Нижнем Новгороде и области. По инициативе данной организации устраиваются профессиональные конкурсы среди работников ресторанного дела, ярмарки вакансий для устранения проблемы набора персонала, конференции руководителей предприятий сферы.

По данным интервью газеты «Капиталист», взятого у ведущих рестораторов города, Елены Борисычевой и Сергея Рубана, для «прямой» рекламы нижегородские рестораторы используют главным образом глянцевые журналы. Что же касается черно-белого формата, то, по мнению экспертов, газетный модуль должен быть крайне остроумным и запоминающимся, чтобы оказать эффект. По их словам, абсолютно неэффективна наружная реклама, радио и ТВ. Так называемое «сарафанное радио» в Нижнем Новгороде, как правило, несет негативный информационный шлейф - клиент рассказывает друзьям и знакомым о том, что его не устроило, гораздо чаще, чем рекомендует им определенное заведение. А популярная в Москве «персонификация» ресторана, когда люди, как принято говорить среди рестораторов, «ходят на хозяина», в Нижнем Новгороде совершенно не развита.

В связи с вышеперечисленными факторами можно выделить такую тенденцию, как нехватка предприятий общепита, обеспечивающих высококачественный уровень услуг и кухни для категорий населения Нижнего Новгорода со средним уровнем дохода и доходом ниже среднего. Это обстоятельство поддерживает популярность фаст-фуда в силу низких цен на продукцию и, как следствие, обеспечивает развитие сетевого бизнеса и франчайзинга, другими словами, служит отличной возможностью для захвата рынка иногородними и иностранными конкурентами. Единственной серьезной проблемой при этом является поиск места, которое могло бы обеспечить достаточно высокую проходимость потока клиентов. Тем не менее, напряженность в отношении территории обещает снизиться в связи с планируемым развитием торгово-развлекательного сектора и строительством новых комплексов в рамках стратегии экономического развития к 2020 году.

На основе вышеперечисленного можно выделить следующие тенденции рынка общественного питания:

· Ужесточение конкуренции в премиум – сегменте;

· Выход предприятий общественного питания в спальные районы и на фуд-корты РТЦ (ресторанные дворики при торговых центрах);

· Развитие сегмента чайных и кофеен;

· Повышение спроса на рестораны среднего ценового сегмента;

· Рост конкуренции, приход федеральных сетей на нижегородский ресторанный рынок;

· Повышение стоимости аренды помещений, которая нередко оказывается неподъемной для рестораторов;

· Увеличение стоимости продуктов питания (рестораны не могут повышать цены меню так же часто, как происходят скачки цен на ингредиенты блюд);

· Повышение затрат на персонал (помимо роста зарплат, характерного для всех отраслей бизнеса, из-за увеличивающейся конкуренции появляется необходимость вкладываться в высококлассных поваров, сомелье и т. д.).

Отдельно хотелось бы рассмотреть развитие туристской индустрии одновременно как важный фактор развития ресторанного бизнеса и особенность нижегородского экономического рынка. Это обстоятельство оказывает значительное влияние на состояние ресторанного бизнеса как одной из составляющих инфраструктуры Нижнего Новгорода, претендующего на статус туристического центра. Государственная политика направлена на то, чтобы всецело поддерживать развитие туризма, как въездного, так и внутреннего, в том числе в Нижегородской области. Цифры свидетельствуют об успехе данного направления правительственной деятельности: растущий в течение начала 2000-ных годов уровень туристского потока, пошатнувшийся в результате кризиса 2007-2008 годов, за несколько лет восстановлен до докризисных показателей, соответствующих более чем тысяч человек в год и, по последним данным, возрастает ежегодно.

Естественно, вместе с уровнем туристского потока возрастает и уровень оказанных на территории области туристских услуг. В качестве показательного примера можно привести показатели объема услуг, оказанных предприятиями Нижнего Новгорода: в 2006 году они составляли всего 134 млн рублей, а в 2007 - уже 390 млн. В совокупности с выручкой гостиниц, составившей около 890 млн рублей, за 2007 год Нижегородская область заработала не менее 1380 млн рублей путем оказания туристских услуг. Кроме того, жители области также стали чаще путешествовать, что не может не повлиять на расширение их кругозора и изменение в сторону разнообразия их вкусов, что, соответственно, вызовет среди ресторанов и кафе необходимость подстраиваться под потребительские вкусы. Постепенно объем услуг, оказываемых туроператорами, в 2000-ном году начиная со скромных 41 миллиона рублей, к 2009-ому году возрос до двух с лишним миллиардов рублей в год.