Проблема экологической безопасности продуктов питания
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ПЕРМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ
ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ»
МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Кафедра микробиологии
ОСНОВЫ ЭКОЛОГИИ И ОХРАНЫ ПРИРОДЫ
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ
И ВЫПОЛНЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
СТУДЕНТОВ, ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ
33.05.01 ФАРМАЦИЯ
Студента Абдрахмановой Сабины группы №28
Пермь, 2020 г.
Практическое занятие № 12
Задание 1. Выписать основные группы химических веществ в составе продукта питания: Нитриты, нитраты, азотистые удобрения, нитрозосоединения, полициклические ароматические углеводороды, металлы, пестициды и ми-котоксины, лекарства и канцерогенные химические вещества, канцероген
Заполнить таблицу «Характеристика ксенобиотиков в продуктах питания»
| Антропогенного происхождения | Биологического происхождения | |
| Представители | Металлы, пестициды и продукты их деградации, диоксины и диоксиноподобные соединения, нитраты и нит-риты, N-нитрозосоединения, стимуляторы роста сельскохозяйственных животных, включая гормоны, гормонопо-добные вещества, антибиотики | Бактерии, микроскопи-ческие грибы и их ток-сины, естественные компоненты продуктов, обладающих токсиче-ским действием |
| Источники поступления | -техногенное загрязне-ние почвы, водных объектов, атмосферного воздуха -совершенствование технологии производ-ства продуктов пита-ния, -сохранение или улучшение качества продукта и его пищевых свойств | -нарушение сани-тарных требований в технологии производства и хранения. -термические и химические методы обработки продуктов и сырья (нагревание, жарение, облучение и др.) -повышение сроков хранения продукта |
| Пути поступления в продукты | Алиментарный | Алиментарный |
| Виды действия на организм человека | Вызывают гонадотоксиче-ский, эмбриотоксический, тератогенный и канцерогенный эффекты. · ускоряют процессы старения. · нарушают функцию вос-производства. | Неблагоприятно влия-ют на пищеварение и усвоение пищевых веществ. · понижают защитные силы организма. · сенсибилизируют организм. · оказывают общее токсическое действие |
Задание 2. Провести эколого-гигиеническую оценку пищевых продуктов путем сравнения результатов аналитического контроля пробы с величинами ПДК по ксенобиотикам. Дать заключение о возможности использования исследованного продукта в качестве пищи для человека (пригоден к употреблению?).
Протокол № 10
Вариант №1
"25" апреля 2020 г.
Наименование продукта хлеб _____________________________________________
| Ксенобиотик | Фактическое содержание | ПДК в продукте | Превышение | Источник, путь поступления в продукт |
| Ртуть | 0,01 | 0,015 | - | Повышенное содержание в биосфере ртути и ее соединений |
| Свинец | 0,2 | 0,35 | - | Локальные загрязнения свинцом свя-заны с различными отраслями про-мышленности, главными из которых являются добыча, плавка, очистка свинца, литье цветных металлов, производство аккумуляторных батарей, свинцовых красок. Многолетние ис-следования показали наличие свинца почти в каждом продукте растительно-го и животного происхождения. В рас-тения он поступает прямым путем из воздуха и через почву. |
| Кадмий | 0,06 | 0,07 | - | На поверхности земной коры и в миро-вом океане значительно выше, чем других тяжелых металлов |
| Мышьяк | 0,01 | 0,15 | - | Воздушный |
| 137Cs | 45 | 40 | 5 | Оседают на поверхности продуктов, частично проникая внутрь раститель-ной ткани. Радионуклиды, выпавшие на поверхности почвы, на протяжении многих лет остаются в ее верхнем слое, постоянно мигрируя на несколь-ко сантиметров в год в более глубокие слои. Это приводит к их накоплению в большинстве растений с хорошо раз-витой и глубокой корневой системой |
Наименование продукта масло сливочное
| Ксенобиотик | Фактическое содержание | ПДК в продукте | Превышение | Источник, путь поступления в продукт |
| ртуть | 0,06 | 0,03 | 0,03 | Повышенное содержание в биосфере ртути и ее соединений |
| свинец | 0,02 | 0,1 | - | Локальные загрязнения свинцом свя-заны с различными отраслями про-мышленности, главными из которых являются добыча, плавка, очистка свинца, литье цветных металлов, производство аккумуляторных батарей, свинцовых красок. Многолетние ис-следования показали наличие свинца почти в каждом продукте растительно-го и животного происхождения. В рас-тения он поступает прямым путем из воздуха и через почву. |
| Кадмий | 0,02 | 0,03 | - | На поверхности земной коры и в миро-вом океане значительно выше, чем других тяжелых металлов |
| мышьяк | 0,01 | 0,05 | - | Воздушный |
Наименование продукта огурцы
| Ксенобиотик | Фактическое содержание | ПДК в продукте | Превышение | Источник, путь поступления в продукт |
| нитраты | 620 | 400 | 220 | Удобрения для растений |
| ртуть | 0,01 | 0,02 | - | Повышенное содержание в биосфере ртути и ее соединений |
| кадмий | 0,06 | 0,03 | 0,03 | На поверхности земной коры и в миро-вом океане значительно выше, чем других тяжелых металлов |
| 90Sr | 30 | 50 | - | Оседают на поверхности продуктов, частично проникая внутрь раститель-ной ткани. Радионуклиды, выпавшие на поверхности почвы, на протяжении многих лет остаются в ее верхнем слое, постоянно мигрируя на несколь-ко сантиметров в год в более глубокие слои. Это приводит к их накоплению в большинстве растений с хорошо раз-витой и глубокой корневой системой. |
Заключение: Проведя оценку продуктов, можно сделать вывод, что принимать в пищу данные продукты не рекомендуется, так как есть превышения ксенобиотиков.
Проблема экологической безопасности продуктов питания
Современные проблемы в экологии питания возникли относительно недавно. Рост уровня загрязнения окружающей среды, а также появление огромного количества новых пищевых добавок вызвало необходимость создания международного пищевого законодательства, ужесточающего требования к безопасности продуктов питания.
Качество продуктов питания является неотъемлемой составляющей существования, благополучия и качество жизни, включенной в непрерывное развитие и уделяющей особое внимание защите природы и окружающей среды, а так же региональным демографическим и экономическим условиям, так как с продуктами питания в организм человека могут поступать значительное количество веществ, опасным для его здоровья.
В связи с индустриализацией и химизацией промышленного производства, использованием новых технологий за последние годы значительно увеличилось поступление тяжелых металлов в окружающую среду и по пищевым цепочкам в организм человека.
Иногда опасность могут таить в себе и самые распространенные продукты питания, естественной составной частью которых являются некоторые токсические вещества. Эти вещества либо присуще самому продукту (обычно в небольших количествах), либо могут образовываться в нем при определенных условиях. Естественные токсиканты (токсические компоненты, входящие в состав продукта) представлены довольно многочисленными группами различных веществ и могут присутствовать в продуктах как растительного, так и животного происхождения.
Из загрязнителей продуктов питания, связанных с производственной деятельности человека, в первую очередь стоит отметить пестициды (ядохимикаты), тяжелые металлы, радионуклиды, лекарственные вещества, нитраты и нитриты, а также полициклические ароматические углеводороды. Это широко распространенные токсиканты, и их вредное действие на здоровье человека изучено достаточно хорошо.