Технология производства питьевого молока и кисломолочных продуктов
1. Механическая обработка молока и молочных продуктов (устройство оборудования, факторы, влияющие на полноту обезжиривания молока при сепарировании).
2. Тепловая и ультравысокотемпературная обработка молока и молочных продуктов. Ультравысокотемпературная обработка молока.
3. Ассортимент и технология производства питьевого молока и сливок.
4. Ассортимент и характеристика кисломолочных продуктов (пищевая ценность, диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов).
5. Основы производства и общая технология производства кисломолочных напитков. Сравнительная технико-экономическая эффективность термостатного и резервуарного способов производства кисломолочных напитков.
6. Ассортимент и технология сухих и сгущенных молочных консервов.
7. Обезжиренное молоко, пахта, сыворотка. Пищевая ценность и их рациональное использование.
Технология производства сыра и масла
1. Пищевая и биологическая ценность сыров (состав и свойства сыра). Классификация сыров. Оценка молока на сыропригодность.
2. Общая технология производства твердых и мягких сычужных сыров.
3. Особенности производства и технологии рассольных и плавленых сыров.
4. Классификация и характеристика сливочного масла. Требования к качеству молока и сливок для производства масла. Пороки сливок и их устранение.
5. Технология производства сливочного масла методами сбивания сливок и преобразования высокожирных сливок. Преимущества и недостатки методов производства сливочного масла различными способами.
6. Особенности и технология производства вологодского, крестьянского и топленого масла, сливочного масла с наполнителями и спредов.
3.3 Порядок проведения экзамена
Государственный экзамен проводится в соответствии с учебным планом, календарным учебным графиком и расписанием государственных аттестационных испытаний.
Государственный экзамен начинается обычно с 8.30 в дни и аудитории, указанные в расписании государственных аттестационных испытаний.
В день работы ГЭК перед началом экзамена студенты-выпускники приглашаются в аудиторию, где председатель ГЭК:
– знакомит присутствующих и экзаменующихся с приказом о создании ГЭК, зачитывает его и представляет экзаменующимся состав ГЭК персонально;
– вскрывает конверт с экзаменационными билетами, проверяет их количество и раскладывает на специально выделенном для этого столе;
– дает общие рекомендации экзаменующимся при подготовке ответов и устном изложении вопросов билета, а также при ответах на дополнительные вопросы.
При проведении государственного экзамена в аудитории может готовиться к ответу академическая группа, каждый студент располагается за отдельным столом.
Студентам выдаются проштампованные чистые листы, на которых они должны изложить ответы по вопросам билета. Каждый лист подписывается экзаменующимся студентом разборчиво, с указанием фамилии, имени, отчества, личной подписи и по окончанию ответа сдается секретарю. На подготовку к экзамену студенту отводится не более 60 минут.
Использование учебников, учебных пособий, справочной и другой литературы, а также средств мобильной связи на государственном экзамене не допускается.
3.4 Подведение итогов сдачи государственного экзамена
Все студенты, сдававшие государственный экзамен, приглашаются в аудиторию, где работает ГЭК.
Председатель комиссии подводит итоги сдачи государственного экзамена и сообщает, что в результате обсуждения и совещания оценки выставлены и оглашает их студентам. Отмечает лучших студентов, высказывает общие замечания, опрашивает студентов о наличии несогласных с решением комиссии ГЭК по выставленным оценкам. В случае устного заявления экзаменующегося о занижении оценки его ответа, с ним проводится собеседование в присутствии всего состава комиссии. Целью такого собеседования является разъяснение качества ответов и обоснование итоговой оценки.
Подведение итогов работы ГЭК осуществляется в письменном отчете, в котором приводится статистика о количестве студентов, сдававших экзамен, уровне знаний и предложения кафедрам по совершенствованию преподавания отдельных дисциплин.
3.5 Критерии оценки знаний, умений и навыков
Максимальное количество баллов за ответ на вопрос экзаменационного билета ставится, если студент глубоко и полно раскрывает теоретические и практические аспекты вопроса, проявляет творческий подход к его изложению и демонстрирует дискуссионность данной проблематики, а также глубоко и полно раскрывает дополнительные вопросы.
Количество баллов за ответ на вопрос экзаменационного билета снижается, если студент недостаточно полно освещает узловые моменты вопроса, затрудняется более глубоко обосновать те или иные положения, а также затрудняется ответить на дополнительные вопросы по данной проблематике.
Минимальное количество баллов за ответ на вопрос экзаменационного билета ставится, если студент не раскрывает основных моментов вопроса, логика изложения нарушена, ответы не всегда конкретны.
Пороговое значение соответствует в действующей балльной системе оценок «3 - удовлетворительно». Ниже порогового значения лежит область несоответствия уровня подготовки выпускника требованиям ФГОС ВО.
Критерии, в соответствии с которыми устанавливается качество сформированных у обучающихся компетенций и степень общей готовности выпускников к профессиональной деятельности:
Оценка «отлично» выставляется студенту, глубоко и прочно усвоившему программный материал, исчерпывающе, грамотно и логически стройно его излагающему, в свете которого тесно увязывается теория с практикой. При этом студент не затрудняется с ответом при видоизменении задания, свободно справляется с задачами, вопросами и другими видами контроля знаний, проявляет знакомство с монографической литературой, правильно обосновывает принятые решения, владеет разносторонними навыками и приемами решения практических задач.
Оценка «хорошо» выставляется студенту, твердо знающему программный материал, грамотно и по существу излагающего его, который не допускает существенных неточностей в ответе на вопрос, правильно применяет теоретические положения при решении практических вопросов и задач, владеет необходимыми приемами их решения.
Оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, который имеет знания только основного материала, но не усвоил его детали, допускает неточности, недостаточно правильные формулировки, нарушения последовательности в изложении программного материала и испытывает трудности в выполнении практических заданий.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, который не усвоил значительной части программного материала, допускает существенные ошибки, неуверенно, с большим затруднением решает практические задачи.