Тушение порционных и более мелких кусков
Для тушения мяса порционными и мелкими кусками используют мякоть задней и передней ног и покромки говяжьих туш, грудинку и лопатку баранины, телятины. Порционные куски слегка отбивают и затем надрезают у них сухожилия. На мелкие куски мясо нарезают кубиками весом по 25—40 г. При тушении в посуду с мясом кладут указанные выше приправы, а также пряности. Посыпанные солью и перцем куски мяса обжаривают на противне или сковороде до образования корочки, а затем тушат в течение 40—50 минут так же, как и крупные куски (см. выше).
Запекание Мясные продукты перед запеканием припускают или жарят до полной готовности. Запекают мясо в жарочном шкафу при высокой температуре (300—350°). Продукты считаются готовыми, когда они прогреваются до 80—85°, а на их поверхности образуется корочка. Готовые блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества быстро ухудшаются.
Видеоматериал к ознакомлению
1). https://yandex.ru/video/preview/?text=Виды%20кулинарной%20обработки%20мяса.%20Производство%20колбас.%20технология%208%20класс&path=yandex_search&parent-reqid=1648657470435522-7384279125873931971-sas6-5261-bf6-sas-l7-balancer-8080-BAL-3186&from_type=vast&filmId=4907911308099114932
2). https://yandex.ru/video/preview/?text=Виды%20кулинарной%20обработки%20мяса.%20Производство%20колбас.%20технология%208%20класс&path=yandex_search&parent-reqid=1648657470435522-7384279125873931971-sas6-5261-bf6-sas-l7-balancer-8080-BAL-3186&from_type=vast&filmId=9457852865392662099
Задание : 1).Ознакомиться с видеоматериалом .
2).Проработать конспект и главное выписать в тетрадь.