Тема: Технология приготовления холодных десертов.
Урок № 4
6 класс
01.04.2022
Тема: Технология приготовления холодных десертов.
Добрый день.
Десерт – сладкие блюда, которые подают в конце еды . Для приготовления сладких блюд используют ягоды и фрукты в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово – ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты. В некоторые десертные блюда добавляют сливки, сметану, яйца, крупы, орехи, сухофрукты, желирующие продукты, какао, ванилин и др.
Классификация сладких блюд:
- по температуре подачи – горячие ( 65-70 градусов6 пудинги, запеканки, шарлотки);
- холодные ( 10-14 градусов: компоты, желе, муссы)
В качестве десертов можно подавать свежие фрукты и ягоды, не подвергая их тепловой обработке. Ягоды перебирают, удаляют плодоножки, промывают, режут на кусочки, подают на десертных тарелках или в вазочках, а сахарный песок или сахарную пудру – отдельно на розетках. Также отдельно можно подать молоко или сливки.
Компоты – готовят из свежих, замороженных, сушеных ягод и фруктов. Подают компоты в вазочках или стаканах теплыми или холодными.
Желирующие сладкие блюда – при приготовлении используют различные желирующие вещества – крахмал, желатин, яблочное и абрикосовое пюре. Желатин нужен для приготовления желе и муссов, для того, чтобы они не таяли при комнатной температуре, желатина добавляют до 4 %, для застывания эти блюда выдерживают длительное время в холодильнике.
Кисель – для приготовления используют крахмал, чаще – картофельный, реже – кукурузный ( т.к. он даёт мутные студни). Приготовление киселей состоит из двух этапов: приготовление сиропа и заваривание крахмала. Крахмал разводят небольшим количеством воды или остывшего сиропа, хорошо размешивают, вливают в кипящий сироп и , интенсивно перемешивая, заваривают. Готовый кисель сразу охлаждают. Кисели готовят трёх консистенций: жидкие, средней густоты, густые. Чтобы на поверхности при охлаждении не образовывалась плёнка, кисель в чашке посыпают сахаром или сахарной пудрой. Ассортимент киселей очень велик.
Желе – желатин замачивают в большом количестве воды, после набухания добавляют в сироп. После нагревания полученный раствор разливают в формочки и охлаждают до застывания. Ассортимент желе велик.
Мусс – после охлаждения сироп с желатином взбивают. Можно готовить с добавлением манной крупы – манку всыпают в кипящий сироп, непрерывно помешивая, варят 15-20 минут, затем охлаждают до 40 градусов и взбивают, подают с сиропом или без.
Самбук – обычно готовят на яблочных и абрикосовых пюре, с добавлением взбитого белка и растопленного желатина.
Кремы – сливочные, сметанные и фруктовые в качестве самостоятельных десертов с добавлением взбитых яиц и желирующих веществ. Холодные сладкие блюда готовят перед подачей к столу или хранят в холодильнике в течение суток.
Видеоматериал:
1). https://yandex.ru/video/preview/?text=технология%20приготовления%20холодных%20десертов%206%20класс%20технология&path=yandex_search&parent-reqid=1648734146665821-10535511746617442112-sas2-0798-sas-l7-balancer-8080-BAL-2182&from_type=vast&filmId=13378876317876094462
Домашнее задание:
1.Выписать в тетрадь основные понятия из урока /выделенные и подчеркнутые/
2. Ознакомится с видеоматериалом.