Тема: Приготовление кулинарного блюда из мяса птицы.
30.03.2022
Урок № 3
8 класс
Тема: Приготовление кулинарного блюда из мяса птицы.
Материал :
Показатели качества мяса птицы
Цвет кожи беловато-желтоватый, местами с розоватым оттенком
Поверхность кожи сухая
Подкожный и внутренний жир белый, слегка желтоватый, без постороннего запаха
Мышечная ткань плотная, упругая (определяется при нажатии пальцем)
Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.
Механическая обработка птицы
- Оттаивание
- Ощипывание
- Опаливание
- Потрошение
- Промывание
Птицу перед приготовлением блюд нужно подготовить
- Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства.
- Если птица с оперением, то перья ощипывают в направлении, обратном их росту, начиная с шейки. Оставшиеся мелкие перья и пух опаливают, предварительно натерев тушку мукой, чтобы не закоптилась.
- Удаляют голову, шею, лапки. Если она не потрошеная, то удаляют кишечник и внутренние органы: сердце, желудок, почки, печень (с нее осторожно срезают желчный пузырь). Тушку и органы тщательно промывают в холодной воде.
Видеоматериал к ознакомлению
1). https://yandex.ru/video/preview/?text=приготовление%20кулинарного%20блюда%20из%20мяса%20птицы.%20технология%208%20класс&path=yandex_search&parent-reqid=1648484154594610-16480610132817904911-sas3-0929-8f2-sas-l7-balancer-8080-BAL-7824&from_type=vast&filmId=13880985689967750596
2). https://yandex.ru/video/preview/?text=приготовление%20кулинарного%20блюда%20из%20мяса%20птицы.%20технология%208%20класс&path=yandex_search&parent-reqid=1648484154594610-16480610132817904911-sas3-0929-8f2-sas-l7-balancer-8080-BAL-7824&from_type=vast&filmId=9870548403035817705
Задание : Ознакомиться с видеоматериалом .