Требования к знаниям и умениям специалиста
Для успешного освоения профессии кондитера необходимы базовые знания по кулинарии, математике, естествознанию.
Кондитер должен знать:
ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству мучных кондитерских изделий;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении мучных кондитерских изделий;
правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мучных кондитерских изделий;
правила поведения бракеража;
способы отделки и варианты оформления мучных кондитерских изделий;
правила хранения и требования к качеству мучных кондитерских изделий.
Кондитер должен уметь:
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
определять их соответствие технологическим требованиям к основным мучным кондитерским изделиям;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления мучных и кондитерских изделий;
использовать различные технологии приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий;
оценивать качество готовых изделий.
Требования к индивидуальным особенностям специалиста
Для успешной деятельности в качестве кондитера необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств:
способность к концентрации внимания;
склонность к работе с объектами природы;
склонность к работе с информацией;
склонность к ручному труду;
склонность к творческой работе;
физическая выносливость.
Условия труда
Кондитер может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов. Чаще всего представители данной профессии работают в помещениях. Это могут быть производственные помещения, кондитерские, кафе и т.п. Работа происходит преимущественно в движении, с использованием специальных инструментов. Как правило, это подвижная деятельность, требующая внимательности и выносливости.
Работа кондитера носит зачастую исполнительский характер, во многом ограничена требованиями производства и пожеланиями к конечному результату работы. Необходимо наличие медицинской книжки.