Химия_СПК-1_Урок_73_74
| Группа | № урока | Тема | Форма работы |
| СПК-1 | 73 | Аэрозоли – методы получения. | Лекция. Составить краткий конспект |
| 74 | Значение аэрозолей в пищевой промышленности. Производство еды в аэрозоле | Просмотр видеоролика. |
Аэрозоли
Аэрозолями называют дисперсные системы, дисперсионной средой которых является газ (воздух), а дисперсной фазой могут быть твердые частицы или капельки жидкости. Аэрозоли с жидкой дисперсной фазой называют туманами, с твердыми частицами – дымами. Это деление условно, так как обычный дым, образующийся при сгорании твердого топлива, состоит из твердых частиц сажи и золы, и из жидких капелек продуктов перегонки топлива и золы.
Размер частиц аэрозолей лежит в пределах от 10-5 до 10-2см. Например, капельки обычного тумана имеют размер порядка 5.10-5 см, частицы табачного дыма – 10-4 – 10-5см, природная пыль – 10-4 – 10-2 см.
Аэрозоли как и любые дисперсные получают системы диспергационными и конденсационными методами. Конденсационными – возникновение тумана при охлаждении насыщенного пара, в результате некоторых химических реакций; диспергационными – твердые тела или жидкости размельчают обычно механическим методом, а затем распределяют их в газе.
Аэрозоли обладают свойствами светорассеяния, они плохо пропускают свет, обладают кинетической (седиментационной) устойчивостью, не имеют двойного электрического слоя, но имеют заряд, который появляется в результате трения при распылении или вследствие адсорбции на поверхности частиц ионов газов, образующихся под действием космических лучей. Величину и знак заряда аэрозоля заранее предвидеть нельзя. Аэрозоли кинетически достаточно устойчивы благодаря конвекционным потокам воздуха, которые мешают оседанию относительно крупных частиц дисперсной фазы. Агрегативная устойчивость аэрозолей не велика, так как заряды частиц малы, а кроме того они могут быть противоположно заряжены; в результате коалесценции частицы аэрозоля оседают.
Применение аэрозолей: в сельском хозяйстве для опыления лесов и полей, создание дымовых завес, сжигание топлива в распыленном состоянии, распыление красок, душистых веществ, в медицине введение лекарственных препаратов, высушивание в распылительных сушилках, транспортировка в распыленном состоянии, тушение горящей нефти, газа и т.п.
Пищевые аэрозоли – это разновидность продуктов питания, упакованных в аэрозольный баллон с целью улучшения функциональности, а также для придания дополнительных свойств. Например, первый продукт в аэрозольной упаковке - взбитые сливки ReddiWip, изобретенный в Америке в 1947 году. С функциональной точки зрения появилась возможность удобно и быстро использовать сливки, как топпинг, а также расширились свойства продукта – более продолжительный срок хранения.
Далее по хронологии появилось антипригарное средство для готовки под торговой маркой PAMspray. И вплоть до 2006 года только два этих производства занимали 84% от всех пищевых аэрозолей (данные США). Остаток заполнялся различными пищевыми спреями красителями и другими изделиями.
В целом, можно сказать, что американский рынок является наиболее преуспевающим по применению аэрозолей в пищевой промышленности, но с 2019 года прогнозируется увеличение количества производств пищевых аэрозолей и в России, что связано в первую очередь с тенденцией к модернизации стандартных продуктов, а также растущим уровнем доходов населения в крупных городах.
На самом деле, можно сказать, что начиная с 2016 года российский рынок развивается в направлении удобной упаковки для продукта, что обусловлено открытием нескольких производств по розливу растительного подсолнечного и оливкового масла в аэрозольную упаковку. На момент 2019 года можно сказать, что рынок все еще на стадии становления, что обусловлено малым ассортиментом еды в аэрозолях по сравнению с мировой практикой.