Тема 2.1. Подготовка сырья для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий .
Булочки с маком
Беляши
Блинчики
Тема 2.2 Приготовления полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Глазурь
Помадка
Крем заварной
Мастика
Тема 2.3 Приготовления различных видов теста.
Заварное тесто
Песочное тесто
Тема 2.4 Приготовление изделий.
Корзиночки с яблоком
Рулет бисквитный
Тема 2.2 Приготовления полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Глазурь сахарная
Технология приготовления
Засыпать сахар в сотейник, добавить воду, размешать до получения однородной консистенции. Добавить лимонный сок и нагревать при небольшой температуре до растворения сахара и гладкости массы
Оборудование, инвентарь, средства малой механизации
В ходе работы было применено следующее оборудование:
• Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4. Оборудование предназначено для приготовления блюд на поверхности конфорки.
• Шкаф жарочный. Оборудование предназначено для доведения до готовности блюд и приготовления запеченных блюд.
• Стол НСО-12/7БП ЭН (производственный).
• Шкаф холодильный R1400M. Предназначен для продажи, и для временного хранения предварительно.
• Стеллаж кухонный.
• Весовое оборудование: Весы электронные настольные.
Инвентарь:
• Кастрюли; ёмкость:1 л; 1.5л.
• Ковши
• Миски функциональной ёмкостью 1 л
• Доски разделочные
• Поднос
• Тарелки для подачи
• Сотейники
• Сито
Средства малой механизации:
· Блендер
· Куттер
· Миксер
· Овощерезательная машина
Заключение
При прохождении учебной практики по модулю ПМ.07 «Выполнение работ по профессиям повар, кондитер» в учебном цехе:
- я изучила ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов сырья;
- я получила первоначальный опыт практической работы по приготовлению простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
В практической работе я применяла те знания по модулю, которые получал от преподавателей в процессе теоретического обучения. В целом практика мне понравилась.
Я освоила основные операции, трудовые приёмы, научилась подбирать инвентарь для приготовления простых хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, соблюдать правила техники безопасности при их использовании, соблюдать последовательность технологических операций, а также научилась правильно читать и использовать технологические карты блюд.
При работе с ребятами в бригаде соблюдала принципы толерантного отношения, использовала информационно-коммуникационные технологии при выполнении отчета по практике.
Список литературы
1.ГОСТ 30389-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
2.ГОСТ-30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция питания , реализуемая населению. Общие технические условия