Тема 2.6. Оформление и отпуск готовой продукции
Ознакомление с оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой для отпуска готовых блюд и напитков. Подготовка раздачи к отпуску готовой кулинарной продукции. Ознакомление с организацией рабочих мест.
Овладение навыками порционирования и отпуска блюд и напитков.
Ознакомление с работой посудомоечного отделения, правилами охраны труда, взаимосвязью с раздачей.
Ознакомление с санитарными правилами реализации готовой кулинарной продукции, работы посудомоечного отделения.
Задание: 1.Описать организацию работы раздачи готовой продукции и напитков на данном предприятии; 2.Начертить схему раздаточного отделения; 3.Описать правила охраны труда при работе на раздачи; 4. Предоставить технологическую карту и фото (где отражено оформление и пода) холодного блюда или закуски, горячего блюда, десерта, оформленного и приготовленного на данном предприятии.
Рекомендуемая литература
1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук профессора Николаевой М.А. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», издательство «Омега-«», 2005. 2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Дополнительная литература
1. Амренова М.М. Повар: практические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. – М.: Академкнига/учебник, 2004. 2. Потапова И.И. Основы технологии производства продукции общественного питания: учеб. пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. 3.Пряженцев Я.П. Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария-Ростов на Дону.