Сравнительная таблица видов йогуртов по показателям: белки, жиры, углеводы, калорийность

Дата: 2025-06-02; Просмотры: 7

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов №3»

Исследовательский проект по биологии

«История йогуртов»

Авторы:
Кичигина Арина

Шишигина Екатерина

Ученицы 8 «А»

Учитель: Матлина Н.Я.

г. Березники 2021

содержание

· Введение 3

· История и классификация йогурта 4

· Состав йогурта 5

· Сравнительная таблица и анкета 6

· Результаты анкетирования 4 класса 7

· Результаты анкетирования 8 класса 8

· Результаты анкетирования 10 класса 9

· Выводы 10

· Практические рекомендации 11

· Библиография 12

2

Введение

Цель

· Изучить количественный и качественный состав йогурта

Задачи исследования

1)Изучить историю йогурта
2)Дать рекомендации по пользе

Методы исследования

· Литературный

· Эксперимент

· Анкетирование

· Компьютерный

· Проблема исследования: Приходя в магазин, люди выбирают не качественные йогурты. Не смотрят на энергетическую ценность и на состав, что делает их выбор не правильным.

· Гипотеза: Не все йогурты, которые продаются в магазине, одинаково полезны.

Объекты исследования

Йогурт «Данон»

Йогурт «Активиа»

Йогурт «Чудо»

Йогурт «Эпика»

Актуальность

Йогурты- один из источников поддержания жизни и здоровья населения. Они несут в организм все необходимые вещества для сохранения нормальной флоры кишечника.
Йогурты сопровождают нашу жизнь с самого рождения
На прилавках магазинов можно увидеть йогурт разных фирм

3

История йогуртов

Слово «йогурт» — турецкое (тур: yogurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.
Современный йогурт, каким мы привыкли его видеть сейчас, родился в странах Балканского полуострова, где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров на кафедре профессора Массола в Университете Женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии. И.И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров, и как директор Института Пастера пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию, на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени.

Классификация йогуртов

· из натурального молока (полученного непосредственно от коровы без изменения состава);

· из молока или сливок, нормализованных по жиру (содержание молочного жира доводится до определенной нормы);

· из восстановленного молока (приготовленного из сухого молока);

· из рекомбинированного молока (изготовленного из составных частей молока – белков, жиров, углеводов и воды).

· Живые – это йогурты, которые состоят только из молока и молочно-кислых бактерий Его срок годности до 7 дней.

· Неживые- йогурты, сделанные с добавлением консервантов. Они прошли термическую обработку, то есть там нет полезных бактерий

4

Состав йогуртов

Йогурт содержит 12,3 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 46% всей энергии из порции или 49 кКал. Калорийность — 106 кКал.
Состав йогурта:
Жиры — 3,00 г,

Белки — 7,33 г,

Углеводы — 12,29 г,

Вода — 76,81 г,

Суммарное содержание сахаров — 12,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.
Содержание холестерина — 10,0 мг, трансжиров — 0,0 г.

Йогурт — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г йогурта содержатся 10% суточной нормы белка, жиров — 4% и углеводов — 4%.

Полезный состав: молоко нормализованное пастеризованное с использованием закваски, состоящей из термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки.

В натуральном йогурте не должно быть:

- консервантов,

- стабилизаторов,

- ароматизаторов,

- красителей,

- добавок сахара и сахарозаменителей.

5

Сравнительная таблица видов йогуртов по показателям: белки, жиры, углеводы, калорийность

Из таблицы мы видим, что самая большая калорийность, также большее содержание белков и жиров содержится в йогурте «Эпика». Углеводов больше в йогурте «Чудо». Из этой таблицы можно сделать вывод, что самым питательным йогуртом является «Эпика».

Анкета

1)Покупаете ли вы йогурты?

2)Какую марку йогуртов вы предпочитаете?

3)Читаете ли вы состав йогурта и его энергетическую ценность?

4)С какой целью вы покупаете йогурты?

5)Как часто вы покупаете йогурты?

6)Какой вкус вы предпочитаете?

7)Стоимость йогурта влияет на ваш выбор?

8)Смотрите ли вы на срок годности?

6
Результаты анкетирования 4 класса

1)

2) Из анкетирования выявлено, что большая часть приобретает йогурты: «Чудо» и «Растишка»

3)

4)

5)

6) Из анкетирования выявлено, что больше предпочитают клубнично-банановый вкус йогурта

7

Результаты анкетирования 8 класса

1)

2) Из анкетирования выявлено, что большая часть приобретает йогурты: «Данон», «Активиа» и «Чудо».

3)

4)

5)

6) Из анкетирования выявлено, что больше предпочитают вкус киви и фруктовый

7)

8

8)

Результаты анкетирования 10 класса

1)

2) Из анкетирования выявлено, что большая часть приобретает йогурты: «Эпика» и «Чудо»

3)

4) Все (100%) хотят перекусить

5)

6) Из анкетирования выявлено, что больше предпочитают ягодный вкус и экзотический

7)

9

8) Все (100%) смотрят на срок годности

Из данного анкетирования можно сделать вывод, что в 8 классе выбирают йогурты с ответственностью, изучая состав того или иного йогурта, а в 10 класс чаще смотрит на срок годности .

Перспективы развития проекта

Проект находится в разработке. В будущем будет изучаться на уроках химии. Будут проводиться опыты и дальнейшие исследование.

Выводы

· Мы изучили количественный и качественный состав йогуртов, выявили лучший.

· Из таблицы было выявлено, что самый калорийным йогуртом оказался «Эпика», и так же самым полезным по количеству белков, жиров, углеводов стал йогурт «Эпика»

· Из анкетирования было выявлено, что не все смотрят на состав и энергетическую ценность йогуртов, тем самым выбирая некачественные йогурты

10

Практические рекомендации

· Выбирайте йогурты без добавок
Чтобы получить йогурт, необходимо молоко и две бактериальные культуры

· Ищите полезные бактерии
Пробиотики являются ключевым элементом йогурта

· Кальций
Ищите йогурт, который содержит минимум 15% от дневной нормы кальция. Идеально – от 15% до 35%

· Проверьте сахар
Избегайте продуктов, в составе которых сахар стоит на первом или втором месте. Может быть нарушение обмена веществ, кариес, разрушение опорно-двигательного аппарата.

· Избегайте фруктов, красителей, ароматизаторов.
Убедитесь, что в йогурт добавлены натуральные фрукты и ягоды – среди ингредиентов они должны стоять в самом начале
Красители и ароматизаторы могут вызвать аллергию или проявление пищевой непереносимости

· Не бойтесь жира
Обезжиренные йогурты содержат много сахара

· Срок годности
В идеале 5 – 7 дней, максимум 30 – 35 дней

· Внимательно читайте этикетку

11

Библиография

1) https://www.vorobiov.com/archive/domikpro/detail-moloko-v-istorii-ot-pervykh-upominaniy-do-nachala-xx-veka.html

2) https://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/molochnaja/

3) http://900igr.net/up/datas/163734/012.jpg

4) http://istoriz.ru/jogurt-istoriya-izobreteniya.html

5) https://roscontrol.com/community/article/chto-takoie-iogurty-i-v-chiem-ikh-pol-za/#popup

6) https://fitaudit.ru/food/190331

7) https://edadeal.ru/journal/yogurt

8) https://infourok.ru/sravnitelniy-analiz-himicheskogo-sostava-yogurtov-3132611.html

12