7. Что используется в качестве студнеобразователей?
8. Перечислите горячие сладкие блюда.
9. Какие горячие блюда можно приготовить из яблок?
10. Перечислите требования к качеству, условию хранения и реализации сладких блюд.
Вопросы к разделу напитки:
1. Технологическая характеристика сырья и полуфабрикатов.
2. Классификация и ассортимент напитков.
3. Рецептуры и технологии приготовления различных напитков.
4. Требования к качеству, условия хранения и реализации напитков.
Чай содержит
______________________________________________________________________________________________________________________________Характерный аромат чая обусловлен
___________________________________________________________________________________________________________________________________
Сырые зерна кофе содержат
___________________________________________________________________________________________________________________________________
Ассортимент кофе:
______________________________________________________________________________________________________________________________Основной показатель качества кофе
_______________________________________________________________
Обязательная составная часть сбитней
_______________________________________________________________Ассортимент прохладительных напитков:
___________________________________________________________________________________________________________________________________
Какие напитки называют морсами
______________________________________________________________
Рецептурный состав коблеров
__________________________________________________________________________________________________________________________________
В чем особенность приготовления следующих коктейлей: эг-ноги, флипы, физы
___________________________________________________________________________________________________________________________________
Крюшоны
___________________________________________________________________________________________________________________________________
Сырьем для хлебных квасов служат
___________________________________________________________________________________________________________________________________
Пунши
______________________________________________________________________________________________________________________________Глинтвейн
___________________________________________________________________________________________________________________________________
Вопросы для самоконтроля
1. Как правильно заваривать чай и кофе? Какие требования предъявляют к качеству напитков?
2. Из каких основных операций состоит технологическая схема приготовления квасов из ржаных сухарей и плодов (ягод)?
3. Чем различается технология приготовления напитков из ягод (морсов) и бахчевых культур (арбузов, дынь)?
4. Какие продукты используют в качестве добавок к молоку (сливкам, кефиру) при изготовлении молочных прохладительных напитков?
5. Перечислите известные вам виды безалкогольных коктейлей. Какие напитки и продукты входят в их состав?