Обработка субпродуктов
Вопросы:
1. Характеристика субпродуктов, поступающих на предприятия общественного питания.
2. Транспортировка и хранение субпродуктов.
3. Пищевая ценность субпродуктов.
4. Обработка и использование субпродуктов.
5. Обработка костей.
Характеристика субпродуктов
На предприятия общественного питания поступают субпродукты:
- по видам _______________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- по термическому состоянию ______________________________________
____________________________________________________________________
- по пищевой ценности ____________________________________________
____________________________________________________________________
- к субпродуктам I категории _______________________________________
____________________________________________________________________
- к субпродуктам II категории ______________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________
Транспортировка и хранение субпродуктов
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Таблица 14 - Обработка и использование субпродуктов
| Наименование субпродукта | Обработка субпродуктов | Использование |
Обработка костей
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вопросы для самоконтроля
1. Характеристика субпродуктов, поступающих на предприятия питания.
2. Технологическая схема обработки ног крупного рогатого скота.