Приготовление полуфабрикатов из туш мелкого скота

Дата: 2025-05-01; Просмотры: 3

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Вопросы:

1. Технологическая схема приготовления полуфабрикатов.

2. Приготовление полуфабрикатов из баранины:

3. Приготовление полуфабрикатов из свинины:

4. Требования к качеству и хранению полуфабрикатов.

Приготовление полуфабрикатов из баранины

Таблица 10- При зачистке частей туши баранины получают следующие полуфабрикаты:

Приготовление полуфабрикатов из свинины

Таблица 11 - При зачистке частей полутуши свинины получают следующие полуфабрикаты:

Таблица 12 - Требования к качеству полуфабрикатов

Сроки и условия хранения

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вопросы для самоконтроля

1. Какие части баранины, свинины используют для поджарки и почему?

2. Какой полуфабрикат готовят из лопатки свинины?

3. Приготовление полуфабрикатов грудинка фаршированная.

4. Назовите полуфабрикаты, которые нарезают из корейки баранины, свинины.

5. Особенность приготовления блюда шашлык по-карски.

6. Какие требования предъявляют к полуфабрикатам плов, рагу?

7. Назовите порционные панированные полуфабрикаты из баранины и свинины.