Технологическая схема обработки овощей

Дата: 2025-05-01; Просмотры: 3
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

Вопросы:

1. Схема обработки капустных овощей.

2. Особенность обработки луковых овощей.

3. Обработка и использование плодовых овощей.

4. Особенности обработки десертных овощей и зелени.

 

Таблица 4 - Обработка капустных овощей.

 

Наименование капустных овощей Особенности обработки Форма нарезки
     
     
     
     
     
     
     
     

 

Использование капустных овощей:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Обработка плодовых овощей

Таблица 5 - Обработка тыквенных овощей

 

Наименование овощей Особенность обработки Форма нарезки Использование
       
       
       
       
       
       
       
       
       

 

 

Таблица 6 - Обработка томатных овощей

 

Наименование овощей Особенность обработки Форма нарезки Использование
       
       
       
       
       
       
       

Таблица 7 - Особенности обработки десертных овощей и зелени

Наименование овощей и зелени Особенности обработки Использование

Вопросы для самоконтроля

1. Особенность белокочанной капусты для приготовления голубцов.

2. В чем особенность обработки цветной капусты?

3. Подготовка тыквы для приготовления блюд.

4. Как томаты подготавливают для тепловой обработки?

5. Особенности обработки салатных и шпинатных овощей.

6. Подготовка ревеня для тепловой обработки.

7. Использование десертных овощей.