Розділ І. Теоретичні аспекти товарної експертизи 5
Тема 1. Загальні положення товарної експертизи 5
Історія експертизи та основні поняття. 5
Мета, задачі та принципи товарної експертизи. 6
Спільність та відмінність товарної експертизи від інших видів оціночної
діяльності. 7
Тема 2. Класифікація товарної експертизи 8
Класифікація товарної експертизи по видам. 9
Основні риси підгруп Т.Е. 10
Основні риси різних видів Т.Е. 10
Товарознавча експертиза. 12
Тема 3. Об’єкти та суб’єкти товарної експертизи 13
Класифікація об’єктів експертизи. 13
Класифікація суб’єктів експертизи 14
Права та обов’язки експертів. 15
Тема 4. Засоби та методи товарної експертизи 16
Засоби товарної експертизи. 16
Методи товарної експертизи. 19
Тема 5. Організація проведення товарної експертизи 22
Загальні положення. 22
Підготовчий етап. 22
Основний етап. 23
Заключний етап. 24
Тема 6. Документальне оформлення товарної експертизи 25
Загальні положення. 25
Загальна частина. 26
Констатуюча (дослідна) частина. 27
Заключна частина. 28
Типові помилки при проведенні товарної експертизи. 30
Розділ ІІ. Експертиза продовольчих товарів 30
Тема 7. Експертиза зерна і зернових продуктів 30
Характеристика і основні показники якості зерна. 31
Зерно. Хлібні злаки. 33
Характеристика круп’яних культур. 34
Насіння бобових культур. 34
Насіння олійних культур. 35
Крупи. 36
Відбір проб для аналізу. 38
Фальсифікація зерноборошняних товарів. 41
Тема 8. Експертиза борошна і борошняних товарів 41
Борошно. Хімічний склад і харчова цінність 42
Асортимент борошна 44
Вимоги до якості борошна 46
Послідовність проведення експертизи борошняних товарів 48
Пакування, маркування, транспортування і зберігання борошна 51
Вимоги до якості хліба і хлібобулочних виробів 52
Дефекти, хвороби і фальсифікація хліба 53
Укладання, зберігання хліба і хлібобулочних виробів 55
Тема 9. Свіжі плоди і овочі 55
Класифікація свіжих плодів і овочів 56
Ознаки якості і пошкодження плодів і овочів 59
Пакування і зберігання свіжих плодів і овочів 60
Послідовність проведення експертизи 63
Дефекти і фальсифікація якості 65
Тема 10. Перероблені плоди і овочі 65
Консерви плодоовочеві. Хімічний склад і харчова цінність 66
Способи консервування і класифікація плодоовочевих консервів 67
Вимоги до якості плодоовочевих консервів 69
Відбір проб для плодоовочевих консервів 71
Експертиза кількості плодоовочевої консервної продукції 73
Експертиза якості плодоовочевої консервної продукції 76
Дефекти плодоовочевих консервів 77
Пакування і зберігання плодоовочевих консервів 79
Тема 11. Експертиза кондитерських товарів 80
Експертиза якості карамельних виробів. 81
Експертиза якості цукерок. 87
Експертиза бджолиного меду. 93
Експертиза якості шоколаду. 94
Експертиза якості печива. 102
Тема 12. Експертиза смаковіих товарів 105
Загальні відомості. 106
Експертиза якості вин. 111
Експертиза коньяку. 120
Експертиза якості пива. 123
Експертиза якості горілки і лікеро-горілчаних виробів. 125
Експертиза безалкогольних напоїв. 126
Експертиза якості чаю. 127
Експертиза якості натуральної смаженої і розчинної кави. 129
Експертиза харчової повареної солі. 131
Тема 13. Експертиза молока і молочних товарів 132
Експертиза молока. 132
Експертиза кисломолочних продуктів. 134
Експертиза вершкового масла. 144
Тема 14. Експертиза жирових та яєчних товарів 145
Основні критерії якості жирів. 146
Транспортування, маркування і зберігання жирів. 148
Методи відбору зразків жиру. 149
Основні критерії якості яєць. 150
Експертна оцінка яєць. 151
Транспортування, маркування і зберігання яєць. 153
Методи відбору проб яєць. 153
Тема 15. Експертиза м‘яса та м‘ясних виробів 153
Основні критерії якості м‘яса та м‘ясних виробів. 154
Транспортування, маркування та зберігання м‘яса та м‘ясних
виробів. 155
Методи відбору проб. 157
Дефекти і фальсифікація м‘яса та м‘ясних виробів. 157
Послідовність проведення експертизи. 158
Тема 10. Експертиза риби і рибних товарів 158
Основні критерії якості 159
Транспортування та зберігання риби. 174
Методи відбору проб 175
НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ
ЕКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ
Укладачі:
ОДАРЧЕНКО Дмитро Миколайович
ОДАРЧЕНКО Андрій Миколайович
ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ
для студентів товарознавчого факультету
денної та заочної форм навчання
За напрямом підготовки 030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»
освітньо-кваліфікаційного рівня «Спеціаліст», «Магістр»
7.030510.04, 8.030510.04 «Управління якістю та безпечність товарів»,
7.030510.05, 7.030510.05 «Організація оптової та роздрібної торгівлі».
Підписано до друку __________________формат 60*84 1/16. Друк офсет.
Обл..-вид. арк..- Ум. друк. арк.. –
Тираж 30 прим. Зам. №
Харківський державний університет харчування та торгівлі
61051, Харків-51, вул.. Клочківська, 333.