Термін зберігання шоколаду

Дата: 2025-06-02; Просмотры: 11
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0
Вид шоколаду Гарантійний термін зберігання
Шоколад: - без добавок; - з додаванням спирту; - загорнений; - фасований. 6 місяців
Шоколад з добавками: - з начинками для діабетичного; - загорнений; - фасований. 3 місяця
Шоколад без добавок ваговий незагорне-ний 4 місяця
Шоколад з добавками ваговий незагорне-ний 2 місяця
Шоколад білий 1 місяць

 

5. Експертиза якості печива.

   
 

 

Відбір проб і підготовка їх до аналізу

Перед відбором проб печива встановлюють однорідність партії. Під партією розуміють печиво одного виду, сорту і найменування, виробленого за одну зміну й оформленого одним документом про якість.

       
 

 

 

Зберігання печива здійснюється при температурі 18 ± 5 °С і відносній вологості повітря не більш 75% .

 

       
 

 

 

Тема 6. Експертиза смаковіих товарів

 

Питання до теми

1. Які продукти входять в групу смакових товарів?

2. Дайте характеристику алкогольним напоям.

3. Назвіть органолептичні показники якості і методи фальсифікації горілки і лікеро-горілчаних виробів.

4. Дайте характеристику хімічного складу і асортименту виноградних вин.

5. Особливості упакування і маркування виноградних вин.

6. Вкажіть умови зберігання вин, а також їх дефекти, недоліки, пороки і хвороби.

7. Як проводять експертизу коньяку? Вкажіть дефекти і основні види фальсифікації коньячних виробів.

8. Охарактеризуйте процедуру визначення якості пива.

9. Назвіть особливості маркування і зберігання лікеро-горілчаних виробів.

10. Вкажіть основні ознаки якості безалкогольних напоїв.

11. Порядок проведення експертизи чаю. Дайте характеристику дефектів і фальсифікації чаю.

12. Укажіть на особливості визначення якості натуральної кави. Назвіть основні дефекти.

13. Які показники визначають якість повареної солі? Вкажіть дефекти.

План

1. Загальні відомості.

2. Експертиза якості вин.

3. Експертиза коньяку.

4. Експертиза якості пива.

5. Експертиза якості горілки і лікеро-горілчаних виробів.

6. Експертиза безалкогольних напоїв.

7. Експертиза якості чаю.

8. Експертиза якості натуральної смаженої і розчинної кави.

9. Експертиза харчової повареної солі.

 

Література:9 с. 45-61, 13 с. 23-29, 16 с. 48-56

 

1. Загальні відомості