Пакування і зберігання свіжих плодів і овочів
Дата: 2025-06-02; Просмотры: 12
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
 |
| Вид пакування | Для якої продукції використовуються |
| Контейнери (300-500 кг) | Кавуни, картопля, капуста, морква, цубуля ріпчаста, яблука, томати |
| Ящики-лотки (6-8 кг) Кошики і решета (до 3 кг) Кузовки (до 2 кг) | Ягоди |
| Бочки (до 200 л) | Брусниця і журавлина |
| Картонні коробки | Зерняткові і цитрусові |
| Тканеві мішки і сітки | Горіхи, картопля, цибуля, коренеплоди |
| Поліетиленові мішки (до 30 кг) | Морква, ріпа, редис, петрушка, селера |
| Поліетиленові пакети (до 5 кг) | Зелень петрушки, селери, салат, редис, огірки |
Тара, що використовується, повинна бути чистою, міцною, без цвілі, вологість деревини для ящиків повинна бути не більше 22% і не менше 12%.
Зберігання плодів. У період зберігання у плодах відбуваються післязбиральні дозрівання. Чим триваліший цей період, тим довше плоди зберігаються.
Середні параметри зберігання свіжих плодів і овочів
| № п/п |
Назва товару | Параметри зберігання | ||
| Температура, ºС | Відносна вологість повітря,% | Тривалість | ||
| 1. | Свіжі плоди: зерняткові кісткові | 0…+1 +1…+2 | 85-95 90-95 | 1-6 м-ців 10 діб – 1 м-ць |
| 2. | Свіжі ягоди | Близько 0 | 90 | 5-15 діб |
| 3. | Горіхи | -15…+20 | 65-70 | 6 м-ців – 5 років |
| 4. | Субтропічні та тропічні | +2…+6 | 85-90 | 2-6 м-ців, 10-12 діб (банани, ананаси) |
| 5. | Свіжі овочі вегетативні плоди | Близько 0 0…+10 | 85-90 85-90 | 1-10 м-ців, (редис - 20 діб) 10 діб - 1 м-ць |
4. Послідовність проведення експертизи
 |
Визначення кількості товару, яка відбирається у вибірку
та середній зразок
| № п/п | Вид упакування | Кількість досліджуваного товару | Маса вибірки | Маса середнього зразка, кг |
| 1. | Без упаковки (навалом) | До 200 кг Від 201 до 500 кг Від 501 до 1000 кг Від 1001 до 5000 кг Більше 5000 кг | 10 кг 20 кг 30 кг 60 кг На кожні 1000 кг – 5 кг (для кавунів і гарбузів – 10 кг) | Досліджується вся вибірка |
| 2. | Транспортна тара 1) ящики, мішки | До 100 місць Більше 100 місць |
3 місця
3+  , де
m – загальна кількість місць у партії
| 10% від маси виборки (5% для вишні, черешні, огірків, часнику) |
| 2) контейнери | До 10 шт. Від 11 до 20 шт. Від 21 до 50 шт. Більше 50 шт. | 2 шт.
3 шт.
5 шт.
5 + , де
m – загальна кількість місць у партії
| Від кожного 3 крапкових вибірки по 3 кг (для капусти по 10 кг) | |
| 3. | Споживча тара | З кожних 100 місць | 5 місць | Досліджується вся вибірка |
Норми відбору проб рослинних продуктів
для лабораторного дослідження, г
| Овочі квашені (солені) з розсолом | 1000 |
| Гриби солені (з розсолом) чи мариновані (з маринадом) | 200 |
| Гриби сушені | 25 |
| Гриби свіжі | Окремі екземпляри |
| Картопля й овочі свіжі | 500 |
| Овочі сушені | 250 |
| Фрукти і ягоди свіжі | 200 |
| Фрукти сушені | 500 |
| Насіння олійне | 100 |
7. Дефекти і фальсифікація якості
 | |||
 | |||