Тема 3. Свіжі плоди і овочі
Питання до теми
1. Дайте характеристику класифікації свіжих плодів та овочів.
2. Які ознаки якості свіжих плодів і овочів визнаєте?
3. Які пошкодження характерні для свіжих плодів та овочів?
4. Дайте характеристуку пакування і зберігання свіжих плодів та овочів.
5. Яка послідовність поведення експертизи свіжих плодів та овочів?
6. Назвіть найпоширеніші дефекти і фальсифікації якості свіжих плодів та овочів.
План
1. Класифікація свіжих плодів і овочів
2. Ознаки якості і пошкодження плодів і овочів
3. Пакування і зберігання свіжих плодів і овочів
4. Послідовність проведення експертизи
5. Дефекти і фальсифікація якості
Література: 4 с. 28-31, 6 с. 48-53, 11 с. 65-69
1. Класифікація свіжих плодів і овочів
|
|
Характеристика свіжих плодів і вимоги до якості
| Назва виду | Характеристика і вимоги до якості |
| Зерняткові | Відносяться до найбільш розповсюджених плодів нашої країни. Вони займають більше 50% усіх площ, зайнятих під сади. Плід складається із шкірочки, соковитої м'якоті, усередині якої розташоване гніздо з п'ятьма насінними камерами і насінням. При перевірці якості плоди повинні відповідати таким вимогам: типова форма, відповідна ботанічному сорту, типове для даного сорту забарвлення, плоди повинні бути свіжими, не зів'ялими, поверхня має бути чистою, сухою, а сам плід має бути цілісний, без механічних ушкоджень, зрілим. |
| Кісточкові | Являють собою однонасінну соковиту кістянку. Плід складається зі шкірочки, м'якоті, усередині якої знаходиться одна кісточка, що складається з твердої шкаралупи й розміщеного в ній ядра або насіння. Вони характеризуються ніжною соковитою м'якоттю, погано витримують далекі перевезення і непридатні до тривалого зберігання. |
| Ягоди | Дійсні ягоди являють собою одиночні плоди, у м'якоті яких розташоване насіння. Ягоди на товарні сорти не поділяють. Звертають увагу на зовнішній вигляд, розмір, колір, ступінь зрілості ягід. Вони повинні бути свіжими, чистими, зрілими, з характерним для кожного виду і сорту кольором, формою, розміром. Допускається у визначених межах наявність перезрілих, роздавлених, що відокремилися від кісток ягід. Не допускаються до заготівлі ягоди зелені, що загнили, ушкоджені шкідниками і птахами, з наявністю на поверхні цвілі і залишків хімікатів. |
| Субтропічні | Цитрусові плоди являють собою багатогніздову ягоду, що складається зі шкірочки, соковитої м'якоті, розділеної на часточки, і насіння. При оцінці якості плодів звертають увагу на зовнішній вигляд, розмір, наявність ушкоджень (механічних, шкідниками). Плоди повинні бути чистими, свіжими, відповідної форми і розміру. Допускаються в невеликих кількостях ушкодження. |
|
 | ||
 | ||
2. Ознаки якості і пошкодження плодів і овочів
На якість плодів і овочів значний вплив чинить правильна організація збору, товарна обробка і їхнє транспортування.
