Рекомендации по предотвращению отравления нитратами
Весной на прилавках магазинов и рынков появляются зеленные культуры: салат, шпинат, зеленый лук, огурцы, выращенные в теплице, в закрытом грунте. Как уменьшить содержание нитратов в них? Перечислим некоторые из них.
1. Такие ранние культуры, как зелень петрушки, укропа, сельдерея, необходимо поставить как букет в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2–3 ч полностью перерабатываются и потом практически не обнаруживаются. После этого зелень можно без опасений употреблять в пищу.
2. Свеклу, кабачки, тыкву перед приготовлением необходимо порезать мелкими кубиками и 2–3 раза залить теплой водой, выдерживая по 5–10 минут. Нитраты хорошо растворимы в воде, особенно теплой, и вымываются водой (посмотрите таблицу растворимости кислот, оснований, солей). При мытье и чистке теряется 10–15% нитратов.
3. Варка овощей снижает содержание нитратов на 50–80%.
4. Уменьшает количество нитратов в овощах квашение, соление, маринование.
5. При долгом хранении содержание нитратов в овощах уменьшается.
А вот сушка, приготовление соков и пюре, наоборот, повышают количество нитратов.
Рекомендации по предотвращению отравления нитратами:
1) варка овощей;
2) очистка от кожуры;
3) удаление участков наибольшего скопления нитратов;
4) вымачивание.
Для того чтобы оценить, насколько реальна опасность отравления нитратами, учащимся предлагается расчетная задача.
Гуа́но - разложившиеся естественным образом остатки помёта морских птиц и летучих мышей. Содержит значительную долю соединений азота (около 9 % аммиака) и фосфора (около 13 % P2O5). Используется в качестве азотно-фосфорного удобрения. Значительные залежи гуано имеются в Южной Америке (Перу, Боливия), Южной Африке (например, остров Ичабо у побережья Намибии), на островах Тихого океана. Термин гуано также используется в отношении удобрений из отбросов рыбного и зверобойного промыслов. Гуанин был впервые выделен из гуано, отсюда и его название. Гуани́н – азотистое основание, аминопроизводное пурина (6-окси-2-аминопурин), является составной частью нуклеиновых кислот.
Люпин - один из лучших многолетников, цветущих в начале лета. Он заслужил любовь цветоводов благодаря необычной форме соцветий, огромному разнообразию окрасок и неприхотливости. Любуясь этим необычным растением в своем саду, мы даже не знаем о том, что люпин имеет ценность не только как декоративное растение. В мировом земледелии он используется как ценнейшее зеленое удобрение (сидерат) и кормовая культура. Люпин – растение семейства бобовых. Изначально люпин использовали как ценнейшую кормовую культуру. Люпин издавна служил зеленым удобрением. Среди всех растений, известных как сидераты, люпин занимает одно из первых мест, а на песчаных почвах это основная культура, используемая в качестве азотного удобрения. Благодаря имеющимся на корнях клубенькам люпин способен усваивать азот из воздуха. В корнях и надземных частях его накапливается не менее 200 кг азота на 1 га.
Сераделла (Ornithopus) — род растений семейства бобовых. Возделывается как кормовое растение, на бедных почвах используется на зелёное удобрение. Сераделла обогащает почву азотом, фосфором и кальцием. Зеленую массу сераделлы можно использовать и как зеленое удобрение, и на корм скоту. Хороший медонос.